Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımİstiridye ve pipi midyelerini tuzlu suda (1 lt su + 1 çorba kaşığı tuz) yıkayıp durulayın, fazla suyunu süzüp kenara alın.
Baharat macunu için gochugaru, rendelenmiş sarımsak, susam yağı, balık sosu, dilimlenmiş biberleri ve tuzu küçük bir kapta karıştırıp macun kıvamına getirin.
Taş güvece (veya küçük tencereye) sebze suyunu ve hazırladığınız baharat macununu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayan çorbaya yumuşak tofuyu büyük parçalar halinde nazikçe ekleyin; karıştırırken ezmemeye özen gösterin.
İstiridye ve midyeleri ekleyip 1-2 dakika kadar, deniz ürünleri pişene kadar kaynatın. Fazla kaynatmayın, sertleşirler.
Enoki mantarını ve taze soğanı ekleyin. Son olarak ortasına bir yumurta kırın ve birkaç saniye, yumurta yarı pişene kadar bekleyin.
Güveci kaynar halde, yanında beyaz pirinçle sıcak olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Sundubu-jjigae'yi taş güveçte hâlâ fokurdarken, kaynar halde servis ediyorum; Kore sofrasının keyfi bu sıcaklıkta. Yanına buharda pişmiş beyaz pirinç ve birkaç çeşit banchan (kimchi, turşular) koyuyorum. Pirinci çorbaya karıştırarak yemek de geleneksel bir tüketim şekli.
Püf noktaları
Yumuşak (ipeksi) tofu kullanın; sert tofu sundubu-jjigae'nin o kremsi dokusunu vermez.
Deniz ürünlerini son birkaç dakikada ekleyin; uzun kaynatma onları sertleştirir.
Mümkünse taş güveç kullanın; ısıyı tuttuğu için çorbayı masaya kaynar halde getirir.
Yumurtayı en sona, ocaktan almadan hemen önce kırın; sıcak çorba onu yarı pişirir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sundubu-jjigae için hangi tofu kullanılır?
Yumuşak, ipeksi tofu (sundubu) kullanılır; bu tofu çok yumuşak ve kremsi olduğu için çorbaya kaşıkla alınan o karakteristik dokuyu verir.
Deniz ürünü yerine ne kullanabilirim?
İstiridye ve midye yerine karides, mantı veya ince dilimlenmiş dana eti kullanabilir, sebzeli vejetaryen versiyon da yapabilirsiniz.
Gochugaru olmadan olur mu?
Gochugaru çorbanın rengini ve karakteristik tadını verir. Yoksa az miktarda pul biber ve tatlı toz biberle yaklaşık bir sonuç alabilirsiniz.
Yumurta zorunlu mu?
Hayır, ancak geleneksel sunumda en sona kırılan yumurta çorbaya kremsi bir zenginlik katar.
Sundubu-jjigae çok mu acı?
Gochugaru miktarını azaltarak acılığı kolayca ayarlayabilirsiniz; daha az baharatla çocukların da sevebileceği bir kıvama getirebilirsiniz.
Sundubu (yumuşak tofu) ve gochugaru gibi malzemeler nereden bulunur?
Yumuşak ipeksi tofu, gochugaru, gochujang ve balık sosu gibi malzemeleri Kore ve Uzakdoğu marketlerinde ya da internetteki Asya gıda sitelerinde bulabilirsiniz. Büyük şehirlerdeki bazı zincir marketlerin dünya mutfağı reyonlarında da ipeksi tofu ve Kore biberi satılır. Bulamazsanız ipeksi tofu yerine en yumuşak tofuyu tercih edin.
Kimchili sundubu jjigae nasıl yapılır?
Kimchili versiyon için baharat macununu kaynatmadan önce yaklaşık yarım su bardağı olgun kimchiyi bir kaşık susam yağında kavurun, ardından et suyunu ekleyin. Kimchi çorbaya hafif ekşi ve daha derin bir tat katar. Deniz ürünü yerine ince dilimlenmiş dana veya sadece kimchi ile de lezzetli, doyurucu bir sonuç alırsınız.
Sundubu-jjigae'yi tamamen vegan yapabilir miyim?
Evet. Balık sosu yerine soya sosu veya bir kaşık miso, et suyu yerine kombu-mantar dashisi kullanın; deniz ürünlerini çıkarıp mantar, kabak ve sebzelerle doyuruculuk katın. Sona kırılan yumurtayı da eklemeyin. Böylece ipeksi tofunun ön planda olduğu, tamamen bitkisel ve baharatlı bir sundubu-jjigae elde edersiniz.
Gochugaru yerine gochujang kullanabilir miyim?
Gochujang (Kore acı biber ezmesi) çorbaya kıvam ve hafif tatlımsı bir derinlik katar; ancak tek başına gochugarunun canlı kırmızı rengini ve saf acısını vermez. En iyi sonuç için bir tatlı kaşığı gochujang ile birlikte az miktarda gochugaru kullanın. Sadece gochujang eklerseniz çorba daha koyu ve yoğun olur.
Bu tarifin hikâyesi
Sundubu-jjigae, Kore mutfağının en sevilen 'jjigae' (yahni/güveç) çeşitlerinden biridir ve adı 'yumuşak tofu yahnisi' anlamına gelir. Geleneksel olarak ttukbaegi denen taş güveçte pişirilip kaynar halde servis edilen bu yemek, gochugarunun verdiği acı ve tofunun kremsi yumuşaklığıyla Kore'nin günlük sofralarının vazgeçilmezidir. Deniz ürünlü, etli veya sebzeli pek çok versiyonu bulunur.
- Sundubu-jjigae, geleneksel olarak 'ttukbaegi' adı verilen taş güveçte pişirilip masaya kaynar halde getirilir; güveç ısıyı uzun süre tuttuğu için çorba sofrada hâlâ fokurdarken servis edilir ve üzerine kırılan yumurta bu sıcaklıkla pişer.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.