Sundubu-jjigae Tarifi
Sundubu-jjigae, yumuşacık ipeksi tofunun (sundubu) deniz ürünleri ve gochugarulu acılı bir et suyunda kaynatıldığı, Kore mutfağının cızırdayan tofu yahnisidir. Bu tarifte baharat macununu hazırlayıp et suyuyla kaynatıyor, tofu ve deniz ürünlerini ekliyor, en sona kırılan bir yumurtayla zenginleştiriyorum. Geleneksel olarak taş güveçte (ttukbaegi) kaynar halde servis edilir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Kore
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 220 gryumuşak tofu (sundubu)
- 4 su bardağısebze suyu veya dashi
- 1 demetenoki mantarı (kökleri ayıklanmış)
- 1 adettaze soğan (çapraz dilimlenmiş)
- 1 adetyumurta
- 1düzine istiridye (temizlenmiş, tuzlu suda yıkanmış)
- 300 grpipi midyesi (tuzlu suda ıslatılıp yıkanmış)
- 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
- 1 yemek kaşığırendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığısusam yağı
- 1 yemek kaşığıbalık sosu veya soya sosu
- 1 adetyeşil serrano biberi (dilimlenmiş)
- 1 adetkırmızı acı biber (dilimlenmiş)
- ¼ çay kaşığıtuz
👨🍳 Sundubu-Jjigae Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sundubu-jjigae'yi taş güveçte hâlâ fokurdarken, kaynar halde servis ediyorum; Kore sofrasının keyfi bu sıcaklıkta. Yanına buharda pişmiş beyaz pirinç ve birkaç çeşit banchan (kimchi, turşular) koyuyorum. Pirinci çorbaya karıştırarak yemek de geleneksel bir tüketim şekli.
- Sundubu-jjigae, geleneksel olarak 'ttukbaegi' adı verilen taş güveçte pişirilip masaya kaynar halde getirilir; güveç ısıyı uzun süre tuttuğu için çorba sofrada hâlâ fokurdarken servis edilir ve üzerine kırılan yumurta bu sıcaklıkla pişer.
Sundubu-jjigae'de yumuşak tofuyu (sundubu) dilimleyip en sona, nazikçe eklerim; sert tofu kullanırsam o ipeksi doku kaybolur. Deniz ürünlerini de fazla kaynatmam, son birkaç dakikada eklerim; uzun kaynayan midye ve istiridye sertleşip lastik gibi olur.
Halil Şımır'nın NotuSundubu-jjigae, Kore mutfağının en sevilen 'jjigae' (yahni/güveç) çeşitlerinden biridir ve adı 'yumuşak tofu yahnisi' anlamına gelir. Geleneksel olarak ttukbaegi denen taş güveçte pişirilip kaynar halde servis edilen bu yemek, gochugarunun verdiği acı ve tofunun kremsi yumuşaklığıyla Kore'nin günlük sofralarının vazgeçilmezidir. Deniz ürünlü, etli veya sebzeli pek çok versiyonu bulunur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sundubu-jjigae için hangi tofu kullanılır?
Yumuşak, ipeksi tofu (sundubu) kullanılır; bu tofu çok yumuşak ve kremsi olduğu için çorbaya kaşıkla alınan o karakteristik dokuyu verir.
Deniz ürünü yerine ne kullanabilirim?
İstiridye ve midye yerine karides, mantı veya ince dilimlenmiş dana eti kullanabilir, sebzeli vejetaryen versiyon da yapabilirsiniz.
Gochugaru olmadan olur mu?
Gochugaru çorbanın rengini ve karakteristik tadını verir. Yoksa az miktarda pul biber ve tatlı toz biberle yaklaşık bir sonuç alabilirsiniz.
Yumurta zorunlu mu?
Hayır, ancak geleneksel sunumda en sona kırılan yumurta çorbaya kremsi bir zenginlik katar.
Sundubu-jjigae çok mu acı?
Gochugaru miktarını azaltarak acılığı kolayca ayarlayabilirsiniz; daha az baharatla çocukların da sevebileceği bir kıvama getirebilirsiniz.
