Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımKırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci ayrı ayrı yıkayıp süzün. Soğanı küçük küçük doğrayın.
Tencereye sıvı yağı alın ve doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu açılana, yağ kırmızıya dönene kadar 1-2 dakika kavurun.
Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip salçalı yağla kısaca karıştırın.
Sıcak suyu ilave edin, kuru nane, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve arada karıştırarak mercimek dağılıp bulgur ile pirinç tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Çorba fazla koyulaştıysa azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını açın ve tuzunu kontrol edin.
Üzeri için küçük bir tavada tereyağını eritin, ocaktan almadan kuru nane ve pul biberi ekleyip birkaç saniye kızdırın.
Çorbayı kâselere paylaştırıp naneli pul biberli tereyağını gezdirin, yanında limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Ezogelin çorbasını kâselere alıp üzerine naneli pul biberli eritilmiş tereyağı gezdiriyorum ve yanına mutlaka limon dilimi koyuyorum. Sıkılan limon çorbanın tadını canlandırıp salça ile nanenin aromasını öne çıkarıyor. Yanında taze ekmek ya da bir dilim mısır ekmeğiyle, kahvaltıdan akşam sofrasına kadar doyurucu bir ana çorba olarak çok güzel gidiyor.
Püf noktaları
Salçayı yağda kokusu açılana kadar kavurun, ezogelinin tat temeli bu adımdır.
Kuru naneyi hem çorbanın içine hem üzerine ekleyin, nane bu çorbanın imzasıdır.
Taneler suyu çektikçe çorba koyulaşır, servisten önce sıcak su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Daha pürüzsüz bir doku isterseniz çorbanın yarısını blenderdan geçirip tencereye geri ekleyin, taneli sevenler bu adımı atlayabilir.
Suyu sıcak ekleyin, soğuk su tanelerin pişme süresini uzatır ve kıvamı bozar.
Mercimek dibe tutmasın diye kısık ateşte ve ara sıra karıştırarak pişirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ezogelin çorbası kaç kalori?
Ev yapımı bir kâse ezogelin çorbası yaklaşık 170-180 kalori arasındadır. Kırmızı mercimeğin yanında bulgur ve pirinç de içerdiği için sade mercimek çorbasına göre biraz daha doyurucu ve kaloriktir. Kullandığınız yağ miktarını azaltarak kaloriyi bir miktar düşürebilirsiniz.
Ezogelin çorbası neden koyulaşır?
İçindeki bulgur ve pirinç bekledikçe suyu çeker, bu yüzden çorba soğudukça belirgin şekilde koyulaşır. Yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Kıvamı en baştan biraz sulu bırakmak da işe yarar.
Ezogelin çorbası neden cıvık kalır?
Büyük ihtimalle taneler yeterince pişmemiştir, mercimek dağılıp bulgur ile pirinç iyice şişene kadar pişirmek gerekir. Su oranını fazla kaçırmış da olabilirsiniz. Kısık ateşte biraz daha pişirdikçe taneler suyu çeker ve kıvam oturur.
Ezogelin çorbası ile mercimek çorbası arasındaki fark nedir?
Sade mercimek çorbası genelde yalnızca mercimekle yapılıp blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getirilir. Ezogelinde ise mercimeğin yanına bulgur ve pirinç eklenir, salça ve kuru naneyle tatlandırılır ve çoğunlukla taneli bırakılır. Bu yüzden ezogelin daha dolgun ve baharatlı bir çorbadır.
Ezogelin çorbasına un konur mu?
Klasik tarifte kıvamı mercimek, bulgur ve pirinç verdiği için una gerek yoktur. Daha koyu bir kıvam isterseniz salçayı kavururken bir tatlı kaşığı unu ekleyip kısaca kavurabilirsiniz. Bu tamamen tercihe bağlıdır.
Ezogelin çorbası nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuda yaklaşık 2 ay dayanır. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştırın ve koyulaştıysa sıcak su ekleyerek kıvamını açın.
Ezogelin çorbası kaç kişilik?
1 su bardağı kırmızı mercimek ve 1,5 litre sıcak suyla pişen bu tarif 6 kâse verir. Mercimeği artırırsanız suyu da aynı oranda artırın; bulgur ve pirinç suyu çektiği için oran bozulunca çorba kaşıkla akmayacak kadar koyulaşır.
Ezogelin çorbasının püf noktası nedir?
En önemli püf, salçayı yağda kokusu açılana kadar kavurmak ve kuru naneyi hem içine hem üstüne kullanmaktır. Suyu sıcak eklemek, kısık ateşte pişirmek ve servis sırasında naneli pul biberli tereyağı ile limonu unutmamak da lokanta tadını yakalamanızı sağlar.
Ezogelin çorbası vegan yapılır mı?
Evet. Suyla ya da sebze suyuyla pişirdiğinizde çorba zaten vejetaryendir. Üzerindeki tereyağı yerine kızdırılmış sıvı yağ veya zeytinyağı kullanırsanız lezzetinden ödün vermeden vegan bir versiyona dönüşür.
Bu tarifin hikâyesi
Ezogelin çorbası, kökeni Güneydoğu Anadolu'ya, özellikle Gaziantep yöresine dayanan geleneksel bir çorbadır. Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin bir arada kullanılması, bölgenin tahıl ve bakliyat kültürünün tipik bir yansımasıdır. Zamanla Anadolu'nun her yerine yayılan çorba, düğün sofralarından lokantalara, ev mutfaklarından iftar sofralarına kadar geniş bir yer edinmiştir. Salça, kuru nane ve pul biberle kazandığı karakteristik tat, onu sade mercimek çorbasından ayırır ve Türk çorba kültürünün en tanınan üyelerinden biri yapar.
- Bu çorbanın adı gerçek bir kadından geliyor. Rivayete göre 1900'lerin başında Gaziantep'in Oğuzeli ilçesine bağlı Dokuzyol köyünde yaşamış, güzelliğiyle tanınan Ezo Gelin adındaki kadına dayanıyor. Zorlu bir evlilik geçiren Ezo Gelin'in kaynanasına yaptığı bu mercimekli çorbanın zamanla onun adıyla anılıp Anadolu'nun tamamına yayıldığı anlatılır. Bugün ülkenin dört bir yanındaki lokantaların değişmez çorbası olması, bu hikâyenin ne kadar benimsendiğini gösteriyor.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.