Şehriye Çorbası Tarifi: Tereyağında Kavrulmuş Klasik
Şehriye çorbası, arpa şehriyenin tereyağında altın rengine dönene kadar kavrulup salça ve suyla pişirildiği, sade ve pratik bir Türk çorbasıdır. Bu tarifte şehriyeyi tereyağı ve az sıvı yağda kavuruyorum, salçayı ekleyip kokusunu açıyorum, ardından sıcak su ya da et suyunu ilave edip şehriyeler yumuşayana kadar kaynatıyorum. Kısa sürede hazırlanan, çocukların da çok sevdiği, her sofraya yakışan klasik bir çorba oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıarpa şehriye
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 6 su bardağısıcak su (veya et suyu)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- Kuru nane
- Pul biber
👨🍳 Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şehriye çorbasını sıcacık kaselere alıyorum, isteyenler için üzerine biraz kuru nane ve pul biber serpiyorum. Sade ve hafif yapısıyla özellikle çocukların sevdiği, hasta olunduğunda da içi ısıtan bir çorba. Yanında taze ekmek ya da bir dilim bazlamayla, hem hızlı hem doyurucu bir başlangıç ya da hafif bir ana öğün oluyor.
🍽️ Şehriye Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Adındaki arpa kelimesi çoğu kişiyi yanıltır. Arpa şehriye aslında arpadan değil, buğday irmiğinden ya da buğday unundan yapılan bir makarna türüdür. Bu isim, şehriyenin arpa tanesine benzeyen küçük ve şişkin şekli yüzünden verilmiştir. Yani çorbadaki o minik taneler bir tahıl değil, biçim verilmiş buğday hamurudur. Şehriyenin tel, arpa ve yıldız gibi farklı biçimleri de yalnızca kalıp farkından ibarettir.
Şehriye çorbasında en önemli adım şehriyeyi tereyağında sabırla kavurmak. Kavrulan şehriye hem nefis bir koku veriyor hem de pişerken birbirine yapışmadan tane tane kalıyor. Salçayı da şehriyeyle birlikte kısaca kavurup kokusunu açıyorum, suyu ise mutlaka sıcak ekliyorum. Şehriye pişince çorba koyulaştığı için, servis kıvamına göre suyunu ayarlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuŞehriye, Anadolu mutfağına yüzyıllar önce girmiş, kurutulmuş un ve irmik hamurundan yapılan geleneksel bir makarna türüdür. Eskiden evlerde elde açılıp kurutularak hazırlanan şehriye, zamanla hazır olarak da yaygınlaşmıştır. Şehriye çorbası, bu malzemenin en sade ve en sevilen kullanım biçimlerinden biridir. Az malzemeyle, kısa sürede ve ekonomik şekilde hazırlanabilmesi, onu hem günlük ev sofralarının hem de hastalıkta içilen sıcak ve ısıtan çorbaların klasiği yapmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şehriye çorbası kaç kalori?
Ev yapımı bir kase şehriye çorbası yaklaşık 110-130 kalori arasındadır. Sade, su ya da et suyu bazlı ve az yağlı olduğu için hafif bir çorbadır. Kullandığınız tereyağı miktarı ve et suyu tercihi kaloriyi bir miktar değiştirir.
Şehriye çorbası neden koyulaşır ya da macun gibi olur?
Şehriye piştikçe ve beklerken suyu çeker, bu yüzden çorba zamanla belirgin şekilde koyulaşır. Servis ederken ya da yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Şehriyeyi fazla pişirmemek de macunlaşmayı önler.
Şehriye çorbası neden cıvık kalır?
Su oranını fazla kaçırmış ya da şehriyeyi yeterince pişirmemiş olabilirsiniz. Şehriyeler tam yumuşayana kadar pişirin; piştikçe suyu çekerler ve kıvam oturur. Kıvam yine de açık gelirse birkaç dakika daha kaynatın.
Şehriyeyi neden kavurmak gerekir?
Şehriyeyi tereyağında kavurmak çorbaya nefis bir koku ve hafif kavrulmuş bir tat verir. Ayrıca kavrulan şehriye pişerken birbirine yapışmaz, tane tane kalır. Bu yüzden kavurma adımı klasik şehriye çorbasının püf noktasıdır.
Şehriye çorbasına salça mı domates mi konur?
İkisi de olur. Salça daha yoğun bir renk ve tat verirken, rendelenmiş taze domates daha hafif ve taze bir lezzet katar. Dilerseniz ikisini birlikte az miktarda da kullanabilirsiniz. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayın.
Şehriye çorbası nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Şehriye zamanla suyu çekip dağıldığı için dondurulması önerilmez. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştırın ve koyulaştıysa sıcak su ekleyin.
Şehriye çorbası kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı biçimde artırıp azaltarak porsiyonu kolayca ayarlayabilirsiniz.
Şehriye çorbası hangi şehriyeyle yapılır?
En çok arpa şehriye tercih edilir, çünkü çorbada dolgun ve tane tane durur. Tel şehriye ya da yıldız şehriyeyle de yapabilirsiniz; yalnızca daha ince olanlar daha çabuk piştiği için pişirme süresini kısaltmanız gerekir.
Şehriye çorbasının püf noktası nedir?
Püf noktası şehriyeyi tereyağında altın rengine dönene kadar kavurmak, salçayı da kısaca birlikte kavurmak ve suyu sıcak eklemektir. Şehriye pişince koyulaştığı için servis kıvamına göre suyunu ayarlamak da çorbanın lezzetini tamamlar.
