Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımTencereye tereyağı ve sıvı yağı alıp eritin.
Arpa şehriyeyi ekleyip kısık ateşte, karıştırarak altın sarısı rengini alana kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyip kokusu açılana kadar bir iki dakika birlikte kavurun.
Sıcak suyu ya da et suyunu dikkatlice ilave edin ve karıştırın.
Tuz ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayınca ateşi kısın ve şehriyeler tamamen yumuşayana kadar arada karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
Çorba fazla koyulaştıysa azar azar sıcak su ekleyerek kıvamını açın ve tuzunu kontrol edin.
Kaselere paylaştırıp üzerine dilerseniz kuru nane ve pul biber serpip sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Şehriye çorbasını sıcacık kaselere alıyorum, isteyenler için üzerine biraz kuru nane ve pul biber serpiyorum. Sade ve hafif yapısıyla özellikle çocukların sevdiği, hasta olunduğunda da içi ısıtan bir çorba. Yanında taze ekmek ya da bir dilim bazlamayla, hem hızlı hem doyurucu bir başlangıç ya da hafif bir ana öğün oluyor.
Püf noktaları
Şehriyeyi tereyağında altın rengine dönene kadar kavurun, bu adım hem kokuyu hem de tane tane dokuyu sağlar.
Salçayı şehriyeyle birlikte kısaca kavurun, çiğ salça tadı böylece kaybolur.
Suyu mutlaka sıcak ekleyin, kavrulmuş şehriyenin üzerine soğuk su dökmek pişmeyi zorlaştırır.
Şehriye piştikçe suyu çeker ve çorba koyulaşır, servis kıvamına göre sıcak su ekleyerek ayarlayın.
Daha kırmızı ve taze bir tat için salça yerine bir adet rendelenmiş domates de kullanabilirsiniz.
Et suyu ya da tavuk suyu kullanmak çorbanın lezzetini belirgin şekilde artırır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Şehriye çorbası kaç kalori?
Ev yapımı bir kase şehriye çorbası yaklaşık 200-230 kalori arasındadır. Sade, su ya da et suyu bazlı ve az yağlı olduğu için hafif bir çorbadır. Kullandığınız tereyağı miktarı ve et suyu tercihi kaloriyi bir miktar değiştirir.
Şehriye çorbası neden koyulaşır ya da macun gibi olur?
Şehriye piştikçe ve beklerken suyu çeker, bu yüzden çorba zamanla belirgin şekilde koyulaşır. Servis ederken ya da yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Şehriyeyi fazla pişirmemek de macunlaşmayı önler.
Şehriye çorbası neden cıvık kalır?
Su oranını fazla kaçırmış ya da şehriyeyi yeterince pişirmemiş olabilirsiniz. Şehriyeler tam yumuşayana kadar pişirin; piştikçe suyu çekerler ve kıvam oturur. Kıvam yine de açık gelirse birkaç dakika daha kaynatın.
Şehriyeyi neden kavurmak gerekir?
Şehriyeyi tereyağında kavurmak çorbaya nefis bir koku ve hafif kavrulmuş bir tat verir. Ayrıca kavrulan şehriye pişerken birbirine yapışmaz, tane tane kalır. Bu yüzden kavurma adımı klasik şehriye çorbasının püf noktasıdır.
Şehriye çorbasına salça mı domates mi konur?
İkisi de olur. Salça daha yoğun bir renk ve tat verirken, rendelenmiş taze domates daha hafif ve taze bir lezzet katar. Dilerseniz ikisini birlikte az miktarda da kullanabilirsiniz. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayın.
Şehriye çorbası nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Şehriye zamanla suyu çekip dağıldığı için dondurulması önerilmez. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştırın ve koyulaştıysa sıcak su ekleyin.
Şehriye çorbası kaç kişilik?
1 su bardağı arpa şehriye ve 6 su bardağı sıcak suyla pişen bu tarif 4 kâse verir. Şehriyeyi artırırsanız suyu da aynı oranda artırın; şehriye pişerken suyu çektiği için oran bozulunca çorba macunlaşır.
Şehriye çorbası hangi şehriyeyle yapılır?
En çok arpa şehriye tercih edilir, çünkü çorbada dolgun ve tane tane durur. Tel şehriye ya da yıldız şehriyeyle de yapabilirsiniz; yalnızca daha ince olanlar daha çabuk piştiği için pişirme süresini kısaltmanız gerekir.
Şehriye çorbasının püf noktası nedir?
Püf noktası şehriyeyi tereyağında altın rengine dönene kadar kavurmak, salçayı da kısaca birlikte kavurmak ve suyu sıcak eklemektir. Şehriye pişince koyulaştığı için servis kıvamına göre suyunu ayarlamak da çorbanın lezzetini tamamlar.
Bu tarifin hikâyesi
Şehriye, Anadolu mutfağına yüzyıllar önce girmiş, kurutulmuş un ve irmik hamurundan yapılan geleneksel bir makarna türüdür. Eskiden evlerde elde açılıp kurutularak hazırlanan şehriye, zamanla hazır olarak da yaygınlaşmıştır. Şehriye çorbası, bu malzemenin en sade ve en sevilen kullanım biçimlerinden biridir. Az malzemeyle, kısa sürede ve ekonomik şekilde hazırlanabilmesi, onu hem günlük ev sofralarının hem de hastalıkta içilen sıcak ve ısıtan çorbaların klasiği yapmıştır.
- Adındaki arpa kelimesi çoğu kişiyi yanıltır. Arpa şehriye aslında arpadan değil, buğday irmiğinden ya da buğday unundan yapılan bir makarna türüdür. Bu isim, şehriyenin arpa tanesine benzeyen küçük ve şişkin şekli yüzünden verilmiştir. Yani çorbadaki o minik taneler bir tahıl değil, biçim verilmiş buğday hamurudur. Şehriyenin tel, arpa ve yıldız gibi farklı biçimleri de yalnızca kalıp farkından ibarettir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.