1Tek bakışta
2Kore Turpu Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Tıpkı lahana gibi Kore mutfağının temel taşlarından biridir. Hem çiğ hem de uzun süre pişirilerek tüketilebilen bu çok yönlü sebze, doku bütünlüğünü asla kaybetmez.
3Kore Turpunun Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Kore turpu (mu) sulu, gevrek ve hafif tatlı bir kış turpudur; Kore sofrasında ağır et yemeklerinin yanındaki ferah dengedir.
4Sıkça Sorulan Sorular
Kore turpu nedir?
Kore mutfağının temel kök sebzelerinden biri olan beyaz renkli, kalın, küt uçlu ve gevrek bir turptur. Yeşile çalan tombul boynuyla tanınır ve Kkakdugi denen küp turp kimchisinin ana malzemesidir.
Kore turpu ile daikon arasındaki fark nedir?
Kore turpu daikondan çok daha kısa, tombul ve yeşil boyunludur; dokusu da belirgin şekilde yoğundur. Kaynayan suya veya yahniye girdiğinde şeklini kaybetmez, erimez ve et suyunu sünger gibi çeker.
Kore turpunun tadı nasıldır?
Sulu, gevrek ve hafif tatlıdır; arkada hafif biberimsi bir kenar bırakır. En tatlı kısmı üstteki yeşile çalan boyun bölümüdür, çiğ salata ve garnitürlerde o kısım tercih edilir.
Kore turpu mutfakta nasıl kullanılır?
Küp küp doğranıp gochugaru, sarımsak, zencefil ve balık sosuyla mayalanarak Kkakdugi yapılır. Dana brisket veya deniz ürünleriyle uzun süre kaynatılıp Jigae ve Guk'a girer; ince dilimlenip tatlı-ekşi suda Danmuji turşusu olarak kimbap'a kıtırlık katar. Mu-guk çorbasında iri küpler halinde, şeffaflaşana kadar pişirilir.
Kore turpu yerine ne kullanılır?
En yakın alternatifi daikon yani Japon turpudur; benzer beyaz kök yapısıyla aynı tariflerde kullanılabilir.
Kore turpu nasıl saklanır?
Yeşillik kısmı kesilmelidir, çünkü yapraklar kökün suyunu çeker. Yıkanmadan kuru bir kağıt havluya sarılıp buzdolabının sebzeliğinde haftalarca diri kalır; dilimlenmişse streç filmle sarılıp kısa sürede tüketilmelidir.
5Nasıl saklanmalı?
Taze Saklama: Yeşillik kısımları kesilmeli (yapraklar turpun suyunu çeker). Yıkanmadan, nemsiz bir kağıt havluya sarılarak buzdolabının sebzelik kısmında haftalarca diri kalabilir.
Dilimlenmiş: Streç filme sıkıca sarılarak veya hava geçirmez kaba konularak buzdolabında saklanmalı, kısa sürede tüketilmelidir.
6Şefin notu
Asla Japon Daikon'u ile aynı şey olduğunu düşünmeyin! Kore turpu çok daha yoğun bir dokuya sahiptir, kaynayan suya veya yahniye (Jigae) girdiğinde şeklini kaybetmez, erimez ve o muhteşem et suyunu sünger gibi içine çeker. Eğer iyi bir Kore çorbası (Mu-guk) yapıyorsanız, turpu ince değil iri küpler halinde doğrayın ve yavaşça şeffaflaşana kadar pişirin. Üstelik üst kısmındaki yeşil renge çalan boyun kısmı en tatlı yeridir; çiğ salatalarda veya garnitürlerde o kısmı kullanmanızı öneririm!
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.