Acur
Acur Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Anadolu ve Orta Doğu gastronomisinin bu gevrek ve çok yönlü malzemesi, mutfakta oldukça esnektir. Görünümü salatalığı andırsa da aslında kavungiller familyasındandır ve salatalığa göre çok daha kıtır, tok bir yapıya sahiptir.
Acurun Faydaları Nelerdir?
Acur, sadece sofraları zenginleştiren bir lezzet değil, aynı zamanda yaz aylarının fonksiyonel bir şifa kaynağıdır. Gezginbirchef olarak Anadolu’nun yöresel mutfaklarında bu malzemenin nasıl ustalıkla kullanıldığını yakından gördüm. İşte öne çıkan faydaları:
Sıkça Sorulan Sorular
Acur kaç kalori, besin değerleri nedir?
100 gram taze acur yaklaşık 15 kalori taşır; bunun 3 gramı karbonhidrat, 0,5 gramı protein ve 0,1 gramı yağdır. Kalorinin bu kadar düşük kalmasının sebebi ağırlığının yaklaşık %90'ının su olmasıdır. Bir tabak söğüş acur, günlük kalori hesabında neredeyse hiç yer kaplamaz.
Acur zayıflatır mı?
Tek başına kilo verdiren bir besin yoktur; acurun katkısı hacminden gelir. 15 kalorilik yapısı ve lif oranıyla mideyi doldurup tokluk hissi verir. Öğün aralarında bisküvi ya da kuruyemiş yerine söğüş acur yemek, benzer bir doygunluğu çok daha az kaloriyle sağlar.
Acurun zararları var mı, kimler dikkat etmeli?
Sağlıklı bir kişide normal porsiyonlarda sorun çıkarmaz. Lif oranı yüksek olduğu için tek seferde çok fazla yenildiğinde gaz ve şişkinlik yapabilir; hassas bağırsağı olanların porsiyonu küçük tutması yerinde olur. Turşu hâlinde tüketirken asıl dikkat edilmesi gereken acurun kendisi değil salamuradaki tuzdur; tuz kısıtlaması olanlar bunu hesaba katmalıdır.
Acur nedir?
Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında sıkça tüketilen, görünümü salatalığa benzeyen ama kavun ailesinden gelen çıtır bir yaz sebzesidir. Salatalıktan daha az su içerdiği için kıtırlığını çok daha uzun süre korur.
Acur ile salatalık arasındaki fark nedir?
Acur kavungiller familyasındandır ve salatalığa göre belirgin şekilde daha kıtır, tok bir dokuya sahiptir. Daha az su içermesi sayesinde turşuda ve salatada yumuşamadan kalır.
Acurun tadı nasıldır?
Ferah, hafif tatlı, gevrek ve kıtırdır. Söğüş olarak veya salatada tüketildiğinde serinletici bir etki bırakır.
Acur mutfakta nasıl kullanılır?
En bilinen kullanımı kütür kütür acur turşusudur. Kahvaltıda söğüş, nane ve sarımsaklı cacıkta, sumaklı yaz salatalarında değerlendirilir; Gaziantep ve Urfa yöresinde içi oyularak zeytinyağlı veya etli dolması yapılır. Taze kullanırken kabuğunu soymaya gerek yoktur, en aromalı kısmı o ince kabuktur.
Acur turşusu neden yumuşar, nasıl çıtır kalır?
Kavanozun dibine birkaç adet çiğ nohut, en üste de bir parça asma yaprağı koymak gerekir. Asma yaprağındaki doğal tanenler acurun kıtırlığını aylarca korur.
Acur nasıl saklanır?
Taze acur yıkanmadan, nemini alacak bir kağıt havluya sarılıp buzdolabının sebzeliğinde 1 haftaya kadar durur; suyla temas edince çabuk yumuşar. Turşu olarak kurulduğunda serin, loş ve güneş görmeyen bir kilerde aylarca çıtırlığını korur.
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Taze Acur: Yıkanmadan, nemini alacak bir kağıt havluya sarılarak buzdolabının sebzelik bölümünde 1 haftaya kadar saklanabilir. Suyla temas etmesi çabuk bozulmasına ve yumuşamasına yol açar.
Turşu Olarak: Kurulduktan sonra serin, loş ve doğrudan güneş almayan bir yerde (kiler vb.) aylarca o meşhur çıtırlığını korur.
"Acur turşusu kurarken erimesinden veya yumuşamasından şikayetçiyseniz, kavanozun dibine birkaç adet çiğ nohut ve en üste bir parça asma yaprağı ekleyin. Asma yaprağındaki doğal tanenler, acurun o muhteşem kıtırlığını aylarca korumasını sağlayacaktır. Ayrıca acuru taze salatalarda kullanırken kabuğunu soymanıza gerek yoktur; en lezzetli, aromalı ve vitaminli kısmı o incecik, tüylü kabuğundadır!"
