Gochujang
Gochujang, Kore mutfağının temel taşlarından biri olan fermente acı biber ezmesidir. Pirinç unu, kırmızı biber tozu (gochugaru), soya fasulyesi ve tuzla hazırlanır. Aylar süren fermantasyon süreciyle yoğun kıvamlı, hafif tatlı, bol umamili bir lezzet elde edilir.
Sos, marinasyon, çorba ve pilavlarda kullanılabildiği gibi bibimbap gibi ikonik yemeklerin de ayrılmaz bir parçasıdır. Geleneksel Kore sofralarında hem çeşni hem de ana lezzet bileşeni olarak sıkça yer alır.
Diğer Adları: Gochu-jang, Fermente Kore Biber Ezmesi, 고추장 (Korece), Korean Chili Paste
Kullanım İpucu: Yoğun aroması nedeniyle küçük miktarlarda başlanmalı, damak tadına göre artırılmalıdır. Hafifçe seyreltilerek sos haline getirilebilir.
Besin Değerleri (100 g gochujang için yaklaşık)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 210 kcal |
| Karbonhidrat | 46 g |
| Protein | 5 g |
| Yağ | 2.5 g |
| Şeker | 16 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 2500 mg |
| Vitamin B2 | Var (fermantasyonla doğal oluşur) |
Nasıl Kullanılır?
- 1 tatlı kaşığı gochujang ile tavada sebze veya etleri kavurun.
- Bibimbap yaparken pilavın üzerine sos olarak dökün.
- Sos haline getirip erişte veya noodle yemeklerine ekleyin.
- Yumurta, tofu ya da tavuk marinasyonlarında kullanın.
- Mayonezle karıştırarak acılı dip sos yapabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Gochujang nedir? Kore mutfağında kullanılan fermente edilmiş kırmızı biber ezmesidir.
- Gochujang acı mı? Evet, ama aynı zamanda tatlı ve umami doludur.
- Gochujang vegan mı? Çoğu gochujang tarifi vegan olsa da etiketi kontrol etmek gerekir.
- Gochujang bozulur mu? Fermante olduğu için uzun ömürlüdür, buzdolabında saklanmalıdır.
- Gochujang nerede satılır? Asya marketlerinde veya online Kore gıda ürünleri sitelerinde bulunabilir.
Bizi Takip Edin!
