Gochugaru
Gochugaru, Kore mutfağında yaygın olarak kullanılan, kırmızı biberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen acı pul biberdir. Renk olarak canlı kırmızıya sahiptir ve genellikle hafif tatlı, dumansız bir aroma sunar. Kore yemeklerinin temel bileşenlerinden biridir.
Kurutma işlemi genellikle güneşte yapılır ve biberler çekirdeklerinden arındırılarak daha yumuşak bir acılık elde edilir. Gochugaru, kimchi yapımında ve gochujang gibi sosların hazırlanmasında da kullanılır. Tane boyutu ince tozdan iri pul formuna kadar çeşitlidir.
Diğer Adları: Korean Red Pepper Flakes, 고춧가루 (Korece), Kore Pul Biberi
Kullanım İpucu: Gochugaru acılığı kişiden kişiye göre değişebilir. Önce az miktarda ekleyip tadına bakarak artırmak önerilir.
Besin Değerleri (100 g gochugaru için yaklaşık)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 282 kcal |
| Karbonhidrat | 50 g |
| Protein | 13 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 27 g |
| A Vitamini | 218 µg |
| C Vitamini | 120 mg |
| Kalsiyum | 53 mg |
| Demir | 7.8 mg |
Nasıl Kullanılır?
- Kimchi yapımında temel bileşen olarak kullanılır.
- Çorba ve güveçlere renk ve tat katmak için eklenir.
- Marine soslarına karıştırılır (özellikle et ve tavuk için).
- Gochujang gibi fermente sosların yapımında kullanılır.
- Salata ve noodle tariflerinde baharat olarak serpilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Gochugaru nedir? Kore mutfağında kullanılan kırmızı biber puludur. Acı ve hafif tatlı aromalıdır.
- Gochugaru ile pul biber aynı mı? Hayır. Gochugaru daha yumuşak, daha az tütsülüdür ve acılığı daha dengelidir.
- Gochugaru nerelerde kullanılır? Kimchi, gochujang, çorba, marine ve soslarda kullanılır.
- Acılığı ne seviyededir? Orta seviye acıdır. Ama farklı markalara göre değişebilir.
- Nereden temin edilir? Asya marketlerinde, Kore mutfağı ürünleri satan sitelerde veya online pazaryerlerinde bulunabilir.
Bizi Takip Edin!
