Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımOrta boy bir tencereyi orta ateşte ısıtıp sıvı yağı ekleyin. Yağ ısınınca makarnayı tencereye alın.
Makarnayı sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Taneler altın rengine dönüp hafif fındıksı bir koku verene kadar devam edin; karıştırmayı bırakmayın, yanan taneler acılaşır.
Bu sırada 4 su bardağı suyu ayrı bir kapta kaynatın. Kaynar suyu, yüzünüzü uzak tutarak kavrulmuş makarnanın üzerine dikkatlice ekleyin (sıçrayabilir), ardından tuzu ilave edip karıştırın. Suyun sıcak olması kavurmayla kazanılan dokuyu korur.
Su tekrar kaynamaya başlayınca ocağı en kısığa alıp tencerenin kapağını kapatın. Makarnalar suyunu çekene ve dişe hafif direnen (al dente) kıvama gelene kadar 12-15 dakika pişirin. Kapağı sık sık açmayın; buhar eşit pişmeyi sağlar. Su erken çekilir ama taneler hâlâ sertse yarım çay bardağı sıcak su ekleyip pişirmeyi sürdürün.
Suyu tamamen çekilince ocağı kapatın ve kapağı kapalı tutarak 5 dakika demlendirin. Bir çatalla taneleri kabartıp sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Kavrulmuş makarnayı sıcacık, tek başına veya yemeklerin yanında garnitür olarak servis ediyorum. Üzerine rendelenmiş peynir, salçalı tereyağı sosu veya yoğurt eklemek lezzetini zenginleştiriyor. Pratik yapısıyla hem hızlı bir ana yemek hem de doyurucu bir yan yemek oluyor.
Püf noktaları
Makarnayı yağda sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun; yakmamaya dikkat edin, acılaşır.
Suyu ölçülü ekleyin; fazla su lapa yapar, az su makarnayı çiğ bırakır.
Kaynayınca ocağı kısın ve kapağı kapatın; makarna buharda eşit pişer.
Pişince birkaç dakika demlendirin; tane tane bir doku verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kavrulmuş makarna neden lapa oldu?
Fazla su eklemek veya az kavurmak lapa yapar. Makarnayı iyice kavurun ve suyu ölçülü ekleyin.
Hangi makarna kullanılır?
Penne, burgu veya arpa şehriye gibi kalın makarnalar idealdir; ince makarnalar daha çabuk dağılır.
Makarna haşlanmıyor mu?
Hayır, bu yöntemde makarna ayrıca haşlanmaz; kavrulup az suyla pilav gibi kendi suyunda pişer.
Tereyağıyla yapılır mı?
Evet, sıvı yağ yerine veya yanında tereyağı kullanmak daha zengin bir tat verir.
Suyu çekildi ama taneler hâlâ sert, ne yapmalıyım?
Kavrulmuş makarna suyu beklenenden hızlı emdiğinde bu olur. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirmeyi sürdürün; ocaktan aldıktan sonraki 5 dakikalık demlenme de taneleri toparlar.
Bu tarifin hikâyesi
Kavrulmuş makarna, Türk mutfağındaki şehriye pilavı geleneğinden esinlenen, makarnanın önce kavrulup sonra az suyla pişirildiği pratik bir yöntemdir. Bu teknik, makarnaya hem fındıksı bir tat hem de tane tane bir doku kazandırır. Tek tencerede, az malzemeyle hazırlanabilmesi, kavrulmuş makarnayı yoğun günlerin ve kalabalık sofraların pratik bir garnitürü yapar.
- Makarnayı önce yağda kavurmak, nişastasının yüzeyini mühürler ve hafif fındıksı bir aroma kazandırır; su eklenip pişirildiğinde makarna lapa olmaz, şehriye pilavı gibi tane tane kalır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.