Mantarlı ravioli: kremalı mantar dolgulu ev yapımı İtalyan makarna

Mantarlı Ravioli Tarifi: Ev Yapımı İtalyan

Yemek Tarifleri Makarna Tarifleri Rehberi Kavrulmuş Makarna Avokado Soslu Makarna Paella Tarife Atla

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Yumurta⚠ Süt (krema⚠ parmesan)

Mantarlı ravioli, taze yumurtalı hamurun ince ince açılıp aralarına kremalı mantar harcının doldurulmasıyla hazırlanan bir İtalyan makarnasıdır; biraz bizim mantıya benzer ama dolgusu ve sosu bambaşkadır. Yıllar içinde hamurun kalınlığından harcın kıvamına kadar pek çok deneme yaptım ve evde de rahatça tekrarlanabilen dengeli bir ölçü yakaladım. İşin sırrı iki noktada: kâğıt inceliğinde açılmış hamur ve suyunu tam çekmiş, soğutulmuş bir harç. Bu ikisini tutturduğunuzda kenarları haşlarken açılmayan, ağızda dağılan raviolileri elde edersiniz. Aşağıda hamurdan servise kadar her adımı, denemelerde işe yaradığını gördüğüm püf noktalarıyla anlattım.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

35 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

795

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak İtalyan Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakOklava veya makarna makinesiBüyük tencere

400 grun
4 adetyumurta
4 yemek kaşığızeytinyağı
1 tatlı kaşığıtuz
1 adetkuru soğan
2 dişsarımsak
250 grmantar
2-3 yemek kaşığızeytinyağı (harcı kavurmak için)
1 paket(200 ml) krema
½ çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıkarabiber
Servis için: domates sos ve rendelenmiş parmesan

👨‍🍳 Mantarlı Ravioli Nasıl Yapılır?

Soğanı, sarımsağı ve mantarları küçük küçük doğrayın. Geniş bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın; soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Mantarları ekleyip ateşi biraz açın, arada karıştırarak önce sularını salmalarını, sonra bu suyu tamamen çekip hafifçe kızarmalarını bekleyin. Mantarın suyu harçta kalırsa hamuru ıslatır.

Kremayı ekleyip tuz ve karabiberi atın; kısık ateşte, karışım koyulaşıp neredeyse kuruyana kadar 3-4 dakika pişirin. Harç ne kadar koyu olursa raviolileri kapatmak o kadar kolay olur. Ocaktan alıp tamamen soğuması için kenara koyun.

Unu geniş bir kaseye ya da tezgâha alın, ortasını havuz gibi açıp yumurtaları, 4 yemek kaşığı zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Önce çatalla, sonra elinizle 8-10 dakika; pürüzsüz ve elastik bir hamur olana kadar yoğurun. Streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme glüteni gevşetir ve hamurun ince açılmasını sağlar.

Dinlenen hamuru ikiye bölün; çalışmadığınız parçayı kurumaması için nemli bezle örtün. Diğerini hafif unlanmış tezgâhta, bıçak sırtından da ince, altından elinizi hayal meyal görene kadar açın. İkinci parçayı da aynı inceliğe getirin.

Hamurlardan birinin üzerine soğumuş harçtan yaklaşık birer tatlı kaşığı, aralarında 4-5 cm boşluk bırakarak yerleştirin. Dolguların arasındaki hamuru parmağınızı suya batırıp nemlendirin. İkinci hamuru üzerine kapatın; her dolgunun çevresine bastırarak içindeki havayı çıkarın ve iki hamuru iyice yapıştırın. Rulet ya da bıçakla kare kare kesip kenarlarını çatalla bastırarak mühürleyin.

Geniş bir tencerede bol suyu kaynatıp tuz ekleyin. Kaynamayı kısın; taşkın kaynamada ravioliler birbirine çarpıp açılabilir. Raviolileri azar azar suya alın, yüzeye çıktıktan sonra 1 dakika daha (toplam yaklaşık 3-4 dakika) haşlayın. Kevgirle alıp üzerine domates sos ve rendelenmiş parmesan gezdirerek sıcak servis edin.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Harcı, suyunu tamamen çekip koyulaşana kadar kavurun ve mutlaka soğutun; sulu ya da sıcak harç hamuru ıslatıp haşlarken yırtar.

💡

Hamuru, altından elinizi seçebileceğiniz kadar ince açın. Bir yaprakla çalışırken diğerini nemli bezle örtün ki kenarları kurumasın, kapanırken iyi yapışsın.

💡

Üst hamuru kapatırken her dolgunun çevresindeki havayı parmağınızla dışa doğru itin; içeride kalan hava haşlama sırasında raviolileri patlatır.

💡

Mantarlı ravioli'leri kısık kaynayan tuzlu suda haşlayın; taşkın kaynamada birbirlerine çarpıp açılırlar. Yüzeye çıktıklarında pişmiş olurlar.

💡

Şekillendirdiğiniz raviolileri hafifçe unlayıp aralıklı dizin; üst üste koyarsanız birbirine yapışıp yırtılır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Mantarlı Ravioli sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.

🍽️ Mantarlı Ravioli ile Ne İyi Gider?

Atom Mezesi Tarifi: Acılı Yoğurtlu

Kremsi Domates Çorbası Tarifi: Fırında Közlenmiş Domatesle

Kıymalı Çiğ Börek Tarifi: El Açması Çıtır

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

795kcal

Karbonhidrat

89 g

Protein

29 g

Yağ

36 g

Lif

47,1mg

Kolesterol

237,3mg

Kalsiyum

1mg

Demir

185,9mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 8,2 g bulunur.
C Vitamini: 100 gramda 12,6 mg bulunur.
Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.

Ravioli'de iki şey önemli. Birincisi hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirmek; gluten gevşeyince hamur kolay açılıyor, kâğıt inceliğinde olabiliyor. İkincisi dolgunun soğuk olması; sıcak harç hamuru ıslatıp yırtar. Kenarları su sürüp iyice bastırarak kapatıyorum ki haşlarken açılmasın. İçindeki havayı çıkarmak da patlamayı önlüyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Ravioli, İtalya'nın kuzey bölgelerinde ortaya çıkmış; Emilia-Romagna bölgesinde ev yapımı geleneksel bir makarna çeşidi olarak yüzyıllardır yaşatılmaktadır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Mantarlı ravioli nasıl yapılır (kısaca)?+

Un, yumurta ve tuzla sert bir makarna hamuru yoğurup dinlendirin, ince açın. Sotelenmiş mantar-soğan-sarımsak harcını hamura kaşıkla dizip üzerini ikinci kat hamurla kapatın, kenarları bastırıp kesin. Tuzlu kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp tereyağı-adaçayı veya krema sosuyla servis edin.

Ravioli hamuru neden sert, kolay açılmıyor?+

Hamuru en az 30 dakika streçle dinlendirin; gluten gevşeyince ince açılır. Fazla un eklemeyin, ele yapışmayan ama esnek kıvamda tutun. Makarna makinesi işi kolaylaştırır.

Raviolinin kenarları haşlarken açılıyor?+

Harç fazla veya kenarlar iyi yapışmamış olabilir. Harcı az koyun, kenarlara çırpılmış yumurta sürüp havayı çıkararak bastırın; çatalla mühürleyin.

Hazır ravioli hamuru veya yufka olur mu?+

Ev hamuru en lezzetlisidir ama pratik için taze lazanya yaprağı veya wonton yufkası kullanabilirsiniz; haşlama süresi kısalır.

Mantarlı ravioli hangi sosla servis edilir?+

Tereyağı-adaçayı, mantarlı krema, parmesan veya sade zeytinyağı-karabiber çok yakışır. Üzerine rendelenmiş parmesan ve taze maydanoz serpin.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.

Bu içeriği faydalı buldunuz mu?

Paylaşarak daha fazla kişiye ulaşmasına yardımcı olun