Şalgamlı bulgur pilavı; şalgam suyuyla pişmiş kırmızımsı, tane tane bulgur pilavı

Şalgamlı Bulgur Pilavı Tarifi: Tane Tane Nefis Pilav

Ana Yemek Tarifleri Pilav Tarifleri Rehberi Etli Bulgur Pilavı İri Taneli Bulgur Pilavı Siyez Bulguru Pilavı Firik Pilavı Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ Gluten

Şalgamlı bulgur pilavı, soğanla kavrulan pilavlık bulgurun su yerine şalgam suyuyla pişirildiği, hafif ekşi ve baharatlı tadıyla öne çıkan farklı bir bulgur pilavıdır. İçinde ne et ne salça vardır; lezzetin tamamı bulgur, soğan ve kaliteli şalgam suyundan gelir. Yıllardır yaptığım bu şalgamlı pilav tarifinde bulguru önce zeytinyağında kavuruyor, ardından şalgam suyuyla pişiriyorum; böylece şalgam suyu pilava hem iştah açan bir renk hem de ferah bir ekşilik katıyor. Bulguru iyice kavurup piştikten sonra güzelce demlendirdiğinizde taneler birbirine yapışmadan tane tane kalıyor ve ağır et yemeklerinin yanında ferah bir alternatif oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

30 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

10 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

114

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
5.0/5 (5 oy)
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: TencereDoğrama tahtası ve bıçakServis tabağı

4 yemek kaşığızeytinyağı
1 adetorta boy kuru soğan
2 su bardağıpilavlık bulgur (iri)
1 litreşalgam suyu
1 çay kaşığıtuz

👨‍🍳 Şalgamlı Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?

Tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtın. İnce ince doğradığınız soğanı ekleyip ara sıra karıştırarak 3-4 dakika, pembeleşip yumuşayana kadar kavurun; soğanı yakmayın, rengi dönsün yeter.

Bulguru ekleyin ve ateşi kısıp 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Taneler yağı çekip hafifçe parlayana kadar kavurmak, pilavın pişerken dağılmadan tane tane kalmasının en önemli adımıdır.

Şalgam suyunu ve tuzu ilave edin; şalgam suyu buzdolabından yeni çıktıysa önce oda sıcaklığına gelmiş olsun, çok soğuk sıvı kavrulmuş bulguru hamurlaştırır. Karıştırıp kaynamaya bırakın.

Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve karıştırmadan suyunu çekene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Yüzeyde göz göz delikler oluşup sıvı çekildiğinde pilav pişmiş demektir; pişerken karıştırmak taneleri ezip lapalaştırır, o yüzden kapağı gereksiz açmayın.

Pilavı ocaktan alın, kapağın altına temiz bir mutfak bezi yerleştirip kapağı kapatın ve 5-10 dakika demlendirin; bez fazla buharı emerek tanelerin birbirine yapışmasını önler. Ardından çatalla hafifçe kabartıp sıcak servis yapın.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Bulguru kısık ateşte iyice kavurun; tane tane olmasının sırrı budur.

💡

Kaliteli şalgam suyu kullanın; pilavın lezzetini doğrudan belirler.

💡

Suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın; sonra 5 dakika demlendirin.

💡

Acı şalgam suyuyla baharatlı, sade şalgam suyuyla daha hafif bir pilav olur.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

2-3 gün

🧊

Dondurma

1 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Üzerine birkaç damla su serpip kısık ateşte

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta, buzdolabında

🍽️

Servis Önerileri

Şalgamlı bulgur pilavını ocaktan alıp 5 dakika demlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında soğuk cacık, ayran veya yoğurt çok yakışıyor; üzerine taze maydanoz serpmek ferahlık katıyor. Tane tane ve hafif ekşi yapısıyla sofralara renk katan, doyurucu bir pilav oluyor.

🍽️ Şalgamlı Bulgur Pilavı ile Ne İyi Gider?

Biber Kavurması Tarifi

Hindistan Cevizli Kartopu Tarifi

Kornişon Turşusu Tarifi

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

114kcal

Karbonhidrat

18,2 g

Protein

2,8 g

Yağ

3,4 g

Lif

0mg

Kolesterol

20,7mg

Kalsiyum

1,4mg

Demir

241,8mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Bulguru suyla buluşturmadan önce kısık ateşte kavurmak, tanelerin dağılmadan tane tane kalmasını sağlar. Su yerine şalgam suyu kullanmak ise pilava hem kırmızımsı bir renk hem de şalgamın fermente, ferah ekşiliğini katarak onu klasik bulgur pilavından ayırır.

Şalgamlı bulgur pilavında bulguru kısık ateşte iyice kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; bu pilavın tane tane olmasını sağlıyor. Şalgam suyunun kalitesi de pilavın lezzetini doğrudan belirliyor, iyi bir şalgam suyu kullanmak önemli.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Bulgur, Anadolu mutfağının binlerce yıllık temel tahılıdır ve sayısız pilav ve yemekte kullanılır. Şalgam suyu ise özellikle Çukurova ve Adana yöresinin fermente, ferah ekşi içeceğidir. Bu iki yöresel lezzetin buluştuğu şalgamlı bulgur pilavı, klasik bulgur pilavına farklı bir renk ve ekşilik katan, yöresel ve sevilen bir pilavdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Pilav neden lapa oldu?+

Fazla sıvı veya az kavrulmuş bulgur lapa yapar. Bulguru iyice kavurun ve şalgam suyu ölçüsüne uyun.

Sıcak mı soğuk mu yenir?+

Bulgur pilavı sıcak servis edilir; demlendirildikten sonra sıcacık tüketmek en lezzetlisidir.

Hangi bulgur kullanılır?+

Pilavlık (iri) bulgur idealdir; köftelik (ince) bulgur lapa olur.

Şalgam suyu çok mu ekşi olur?+

Sade şalgam suyu daha hafif, acılı şalgam suyu daha baharatlı olur; damak zevkinize göre seçin.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.