Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBir tencerede su ve tereyağını kaynatın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın.
Hamur biraz soğuduktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemede iyice karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar devam edin.
Hamuru bir sıkma torbasına doldurup, yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
Pişen profiterol toplarını fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyan topların içini açarak dondurma ile doldurun.
Çikolata sosu için kremayı bir tavada kısık ateşte ısıtın. Krema kaynadıktan sonra çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Dondurmalı profiterollerin üzerine çikolata sosunu gezdirip hemen servis edin.
Nasıl servis edilir
Dondurmalı profiterolü, içini dondurmayla doldurup üzerine sıcak çikolata sosu gezdirerek hemen, soğukken servis ediyorum. Üzerine rendelenmiş çikolata veya kavrulmuş fındık serpmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Çıtır topların içindeki dondurma ve sıcak çikolatanın kontrastıyla davet sofralarının iddialı bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Yumurtaları hamur ılındıktan sonra teker teker ekleyin; sıcak hamur yumurtayı pişirir.
Toplar piştikten sonra fırın kapağını hemen açmayın; ani soğuk söndürür.
Topları iyice soğutup doldurun; sıcak top dondurmayı eritir.
Çikolata sosunu servise yakın gezdirip hemen sunun; bekleyince dondurma erir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Profiterol topları neden kabarmadı?
Yumurtalar sıcak hamura eklenmiş veya hamur kıvamı bozuk olabilir. Hamuru ılıtıp yumurtaları teker teker ekleyin.
Toplar neden söndü?
Pişerken fırın kapağı erken açılmış olabilir. Pişme bitene kadar fırını açmayın.
Dondurma eriyor, neden?
Toplar sıcakken doldurulmuş olabilir. Topları tamamen soğutup doldurun ve servise yakın hazırlayın.
Dondurma yerine ne konur?
Klasik profiterolde olduğu gibi muhallebi veya krem şanti de doldurabilirsiniz.
Kaç kişilik?
4 yumurtalı bu hamur sıkma torbasıyla ceviz büyüklüğünde sıkıldığında 4 kişiye yetecek kadar top verir. Topları daha küçük sıkarsanız sayı artar; o zaman 180 derecedeki 20 dakikalık süreyi kısaltın, yoksa küçük toplar kurur ve içleri dolgu almaz.
Bu tarifin hikâyesi
Profiterol, kökeni Fransız mutfağındaki choux hamuruna (kruvasan hamuru değil, yakılmış hamur) dayanan, içi kremayla doldurulup çikolatayla servis edilen klasik bir tatlıdır. Dondurmalı versiyonu, klasik krema yerine dondurma kullanılan, sıcak-soğuk kontrastı sunan sevilen bir yorumudur. Çıtır toplar ve çikolata sosuyla dondurmalı profiterol, pastane kültürünün şık bir tatlısıdır.
- Profiterolün içinin boş ve havalı olmasının sırrı choux hamurudur; fırında yükselen buhar topların içini şişirip boşluk oluşturur. Hamura yumurtanın ılıkken eklenmesi de yumurtanın pişmeden hamura karışıp bu kabarmayı sağlamasına olanak verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.