Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımBiberlerin saplarını kesin ve çekirdeklerini tamamen çıkarın. Domateslerin kabuklarını soyun, bu işlem için domatesleri haşlayıp soğuk suya atabilirsiniz.
Sarımsakları ince ince doğrayın, maydanozu da ince kıyın. Kabukları soyulmuş domatesleri ve çekirdekleri çıkarılmış biberleri küp küp doğrayın.
Tüm doğranmış sebzeleri geniş bir kesme tahtasına alın. Keskin bir bıçakla darbe darbe ezin, sebzeler iyice ezilip birbirine karışana kadar bu işlemi sürdürün. Sebzeler pürüzsüz bir kıvama gelmelidir.
Ezilmiş sebzeleri derin bir kaba aktarın. Ayrı bir kapta acı biber salçası, limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi, kuru nane, tuz, karabiber ve sumağı çırpma teliyle iyice karıştırın.
Hazırladığınız sos karışımını ezilmiş sebzelerin üzerine dökün. Tahta kaşık veya çatalla tüm malzemeleri iyice harmanlayın, baharatlar eşit dağılsın.
Acılı ezmeyi servis tabağına alın, üzerine isteğe göre biraz zeytinyağı ve sumak serpin. Kızarmış ekmek dilimleriyle soğuk olarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Acılı ezmeyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Kızarmış ekmek dilimleri, çıtır lavaş cipsi veya taze marul yapraklarıyla sunabilirsiniz. Üzerine ince dilimlenmiş soğan halkaları ve limon dilimleri koyarak sunumu zenginleştirebilirsiniz. Kahvaltıda veya akşam yemeklerinde meze tabağının vazgeçilmezi olarak misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Hava almayan cam kapta buzdolabında 3 güne kadar taze kalır. Servis etmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Ceviz içi ekleyerek daha zengin bir tat elde edebilirsiniz. Isot biberi ile acılığı artırabilirsiniz.
Kızarmış ekmek, lavaş cipsi veya marul yapraklarıyla servis edebilirsiniz. Kahvaltıda da meze tabağında sunabilirsiniz.
Domateslerin kabuğunu soymadan hazırlarsanız ezme içinde kabuk parçaları hissedilir. Nar ekşisi miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Bilimsel: Bıçakla ezme işlemi sebzelerin hücre duvarlarını kırarak daha fazla aroma salmasını sağlar, rondoya göre daha yoğun tat verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Acılı ezme buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava almayan cam kapta buzdolabında 3 güne kadar taze kalır. Daha uzun süre saklamak ezmenin rengini koyulaştırır ve lezzetini azaltır.
Domateslerin kabuğunu soymak şart mı?
Evet, kabuğu soymazsanız ezme içinde kabuk parçaları kalır ve doku pürüzsüz olmaz. Haşlayıp soğuk suya atarak kabukları kolayca soyabilirsiniz.
Rondoda çekebilir miyim?
Rondoda çekmek yerine bıçakla ezmek daha iyidir. Bıçak darbeleri sebzelerin daha fazla lezzet salmasını sağlar ve kıvam tam kararında olur.
Nar ekşisi yerine ne kullanabilirim?
Nar ekşisi yerine limon suyu miktarını artırabilir veya sumak ekleyerek ekşiliği dengeleyebilirsiniz. Ancak nar ekşisi karakteristik tadı verir.
Acılığı nasıl ayarlayabilirim?
Çarliston biber yerine daha az acı sivri biber kullanabilir veya acı biber salçası miktarını azaltabilirsiniz. Tam tersine daha acı isterseniz isot biberi ekleyin.
Hangi yemeklerin yanına uygun?
Kebap, köfte, ızgara et ve balık yemeklerinin yanında harika gider. Kahvaltıda veya meze tabağında da servis edilebilir.
Bu tarifin hikâyesi
Acılı ezme, Türk mutfağının köklü geleneklerinden biridir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yüzyıllardır hazırlanan bu meze, Osmanlı saray mutfağında da önemli bir yere sahipti. Osmanlı döneminde mezeler, yemeklerden önce damak açıcı olarak sunulurdu ve acılı ezme bu kültürün vazgeçilmeziydi. Türkiye'nin her bölgesinde farklı yorumlarla hazırlansa da temelde taze sebze, zeytinyağı ve baharatların uyumu değişmez. Geleneksel sofralardan modern restoranlara kadar her yerde yerini koruyan bu lezzet, Türk mutfak kültürünün canlı bir yansımasıdır.
- Domates, 100 gramda 18 mg C vitamini içerir ve güçlü antioksidan likopen kaynağıdır.
- Biberdeki kapsaisin maddesi metabolizmayı hızlandırır ve ağrı kesici özellik taşır.
- Sarımsak, allicin içeriği sayesinde doğal antibakteriyel ve antiviral etkiye sahiptir.
- Maydanoz, 100 gramda 5,5 mg demir ve yüksek K vitamini içerir.
- Nar ekşisi, Osmanlı mutfağında salata ve meze soslarında yaygın kullanılırdı.
- Zeytinyağı, kalp sağlığını destekleyen tekli doymamış yağ asitleri açısından zengindir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.