Pezzik Cacığı Tarifi
Pezzik, haşlanan pancarın suyuyla pişirilen salçalı bulgur pilavının üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edildiği, pancarın verdiği kırmızı rengiyle öne çıkan yöresel bir yemektir. Bu tarifte soğan-sarımsak-salçayı kavurup bulguru pancar suyuyla pişiriyor, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriyorum. Pancarın hafif tatlılığı, salçanın aroması ve yoğurdun ekşiliğiyle doyurucu bir lezzet oluyor.
Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPancarları soyup dört parçaya bölün, suyla tencereye alıp haşlayın. Pişen pancarların kırmızı suyunu pilavda kullanmak için saklayın.
Başka bir tencereye zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı alıp kavurun.
Soğanlar kavrulunca salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Bulguru ekleyip kavurun; ardından pancar suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin. İsterseniz haşlanmış pancarları küp doğrayıp ekleyebilirsiniz.
Pişen pilavı 5 dakika demlendirin.
Üzeri için rendelenmiş sarımsak, yoğurt ve tuzu karıştırın; servis sırasında pilavın üzerine dökün. İsteğe göre zeytinyağı gezdirip nane serpin.
Nasıl servis edilir
Pezziği, pilav ılıkken tabağa alıp üzerine soğuk sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyorum. İsteğe göre üzerine zeytinyağı gezdirip taze nane serpmek lezzeti tamamlıyor. Pancarın kırmızı rengi, salçalı bulgur ve sarımsaklı yoğurdun uyumuyla doyurucu, renkli bir yöre yemeği oluyor.
Püf noktaları
Bulguru pancar suyuyla pişirin; canlı kırmızı renk ve tatlılık bundan gelir.
Yoğurdu servis anında üzerine dökün; sıcak pilava karıştırılan yoğurt kesilir.
Bulguru kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin; tane tane olur.
Sarımsağı yoğurda rendeleyin; bu daha pürüzsüz bir dağılım sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pilav neden lapa oldu?
Fazla sıvı veya az kavrulmuş bulgur lapa yapar. Bulguru iyice kavurun ve pancar suyu ölçüsüne uyun.
Yoğurt neden kesildi?
Sıcak pilava karıştırılmış olabilir. Yoğurdu karıştırmadan, servis anında üzerine dökün.
Pancar suyu neden kullanılıyor?
Hem canlı kırmızı renk hem de pancarın doğal tatlılığını pilava katmak için kullanılır.
Hangi bulgur kullanılır?
Pilavlık (iri) bulgur idealdir; köftelik ince bulgur lapa olur.
Kaç kişilik?
2 su bardağı pilavlık bulgurla pişirildiği için 4-6 kişilik bir tencere çıkar. Ölçüyü değiştirirseniz bulgur-pancar suyu oranını 1'e 2 tutun; bu oran bozulunca pilav ya lapalaşır ya da bulgur diri kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Pancar, kırmızı rengi ve doğal tatlılığıyla Anadolu mutfağında hem turşusu hem yemeği yapılan bir kök sebzedir. Bulgurun pancar suyuyla pişirilip üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edildiği bu yöresel yemek, renkli görünümü ve dengeli tat profiliyle öne çıkar. Pancarın tatlılığı, salçanın aroması ve yoğurdun ferah ekşiliğiyle pezzik, doyurucu ve sevilen bir yöre lezzetidir.
- Bulgurun su yerine pancar suyuyla pişirilmesi, ona hem canlı bir kırmızı renk hem de pancarın doğal tatlılığını katar. Yoğurdun sıcak pilava karıştırılmadan, servis anında üzerine dökülmesi ise yoğurdun kesilmeden, ferah bir ekşilikle pilava eşlik etmesini sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.