Pezzik Cacığı Tarifi
Pezzik, haşlanan pancarın suyuyla pişirilen salçalı bulgur pilavının üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edildiği, pancarın verdiği kırmızı rengiyle öne çıkan yöresel bir yemektir. Bu tarifte soğan-sarımsak-salçayı kavurup bulguru pancar suyuyla pişiriyor, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriyorum. Pancarın hafif tatlılığı, salçanın aroması ve yoğurdun ekşiliğiyle doyurucu bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetpancar
- 1 litresu (pancar haşlamak için)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetkuru soğan
- 2 dişsarımsak
- 1 yemek kaşığısalça
- 2 su bardağıpilavlık bulgur
- 4 su bardağıpancar suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 dişsarımsak (rendelenmiş)
- 1 tutamtuz
👨🍳 Pezzik Cacığı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pezziği, pilav ılıkken tabağa alıp üzerine soğuk sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyorum. İsteğe göre üzerine zeytinyağı gezdirip taze nane serpmek lezzeti tamamlıyor. Pancarın kırmızı rengi, salçalı bulgur ve sarımsaklı yoğurdun uyumuyla doyurucu, renkli bir yöre yemeği oluyor.
🍽️ Pezzik Cacığı ile Ne İyi Gider?
- Bulgurun su yerine pancar suyuyla pişirilmesi, ona hem canlı bir kırmızı renk hem de pancarın doğal tatlılığını katar. Yoğurdun sıcak pilava karıştırılmadan, servis anında üzerine dökülmesi ise yoğurdun kesilmeden, ferah bir ekşilikle pilava eşlik etmesini sağlar.
Pezzikte bulguru pancar suyuyla pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; pancar suyu hem o canlı kırmızı rengi hem de hafif tatlı bir tat veriyor. Bir de yoğurdu servis sırasında, sıcak pilavın üzerine ekliyorum, önceden karıştırılınca kesilebiliyor.
Halil Şımır'nın NotuPancar, kırmızı rengi ve doğal tatlılığıyla Anadolu mutfağında hem turşusu hem yemeği yapılan bir kök sebzedir. Bulgurun pancar suyuyla pişirilip üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edildiği bu yöresel yemek, renkli görünümü ve dengeli tat profiliyle öne çıkar. Pancarın tatlılığı, salçanın aroması ve yoğurdun ferah ekşiliğiyle pezzik, doyurucu ve sevilen bir yöre lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pilav neden lapa oldu?
Fazla sıvı veya az kavrulmuş bulgur lapa yapar. Bulguru iyice kavurun ve pancar suyu ölçüsüne uyun.
Yoğurt neden kesildi?
Sıcak pilava karıştırılmış olabilir. Yoğurdu karıştırmadan, servis anında üzerine dökün.
Pancar suyu neden kullanılıyor?
Hem canlı kırmızı renk hem de pancarın doğal tatlılığını pilava katmak için kullanılır.
Hangi bulgur kullanılır?
Pilavlık (iri) bulgur idealdir; köftelik ince bulgur lapa olur.
Kaç kişilik?
2 su bardağı pilavlık bulgurla pişirildiği için 4-6 kişilik bir tencere çıkar. Ölçüyü değiştirirseniz bulgur-pancar suyu oranını 1'e 2 tutun; bu oran bozulunca pilav ya lapalaşır ya da bulgur diri kalır.
