Ahududulu Cheesecake Tarifi: Kremsi, Kolay
Ahududulu cheesecake, bisküvi tabanı üzerine labneli kremanın dökülüp su banyosunda nazikçe fırınlandığı, üzeri ekşi-tatlı ahududu sosuyla kaplanan kremsi bir tatlıdır. Su banyosu pişirme, cheesecake'in çatlamadan, ipeksi ve nemli kalmasını sağlıyor. Ben harcı fazla çırpmıyorum ve fırından çıkınca acele etmeden, buzdolabında bir gece dinlendiriyorum; asıl kıvam o zaman oturuyor. Ahududu sosunun keskin tazeliği, kremanın yoğunluğunu çok güzel dengeliyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Amerikan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 100 grtereyağı
- 2 paketburçak bisküvi
- 700 grlabne peyniri
- 350 grşeker
- 160 gryoğurt
- 5 grvanilya
- 25 grnişasta
- 3 adetyumurta
- 250 grahududu
- 5 yemek kaşığıtoz şeker
- 2 yemek kaşığımısır nişastası
- 1 su bardağısu
👨🍳 Ahududulu Cheesecake Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ahududulu Cheesecake servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Ahududulu Cheesecake ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Cheesecake'te çatlamayı önlemenin iki yolu var: harcı fazla çırpmamak (hava aldıkça çatlar) ve su banyosunda, ılık-nazik bir ısıyla pişirmek. Ben yumurtayı en sona, tek tek ekleyip yavaşça karıştırıyorum. Kalıbın dışını folyoyla iyice sarıp su sızmasını engelliyorum. Fırından çıkınca ortası hafif oynar halde olmalı; tamamen sertleşene kadar pişirmeyin. Bir gece buzdolabında dinlendirince ideal kıvamı buluyor.
Halil Şımır'nın NotuCheesecake'in kökleri Antik Yunan'a kadar uzanır; modern krem peynirli formu ise özellikle New York usulüyle dünyaya yayıldı. Bisküvi tabanlı, fırında pişen versiyonlar bugün en sevilen tatlılar arasında. Ahududu gibi ekşimsi meyvelerle yapılan soslar, cheesecake'in yoğun ve kremsi yapısını dengelediği için klasikleşmiş bir eşleşmedir; bu tarif de o dengeyi ev koşullarında yakalıyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kalıbı folyo ile sarıp tepsiye su koymak şart mı?
Bu cheesecake kelepçeli kalıpta, tepsiye yaklaşık 2 parmak su konularak 170 derecede pişiyor. Kelepçeli kalıbın tabanı su sızdırdığı için folyo olmadan bisküvi tabanı ıslanır ve dağılır. Su banyosunun kendisi de gereklidir: 700 gram labne ve 3 yumurtadan oluşan harç doğrudan kuru fırın ısısı görürse kenarlardan sertleşip ortadan çatlar.
Yumurtaları neden en son ve yavaşça karıştırıyoruz?
Labne, şeker, yoğurt, vanilya ve nişasta karıştırıldıktan sonra 3 yumurta en sona bırakılır ve sadece karışım birleşene kadar çevrilir. Yumurtayı hızlı çırparsanız harca hava girer; bu hava fırında genleşip cheesecake'i şişirir, soğurken de sönerek yüzeyde çatlak bırakır.
1 saat boyunca fırın kapağını gerçekten hiç açmamalı mıyım?
Evet. Kapak açıldığında fırın sıcaklığı bir anda düşer ve yumurta bazlı harç bu ani değişimde büzüşür. Aynı sebeple pişme bittiğinde cheesecake hemen dışarı alınmaz; kapalı fırında 15-20 dakika bekletilir, sonra dışarıda soğutulur. Bu kademeli soğuma yüzeyin düz kalmasını sağlar.
Labne yerine krem peynir kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Tarifteki 700 gram labne 160 gram yoğurtla birlikte daha hafif ve hafif ekşi bir tat verir; aynı miktarda tam yağlı krem peynir kullanırsanız sonuç daha yoğun ve tok olur. Süzme peynir tercih edecekseniz suyunu iyice süzün, yoksa 25 gram nişasta o fazla suyu bağlayamaz.
Ahududu sosu koyulaşmadı, ne yaptım yanlış?
250 gram ahududu, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 su bardağı sudan oluşan karışımın mutlaka kaynaması gerekir. Nişasta ancak kaynama noktasında bağlar; ısınıp kaynamadan ocaktan alınırsa sos su gibi kalır. Kaynadıktan sonra 5-7 dakika daha pişirin ve soğutun, sos soğudukça biraz daha koyulaşır.
Sosu ne zaman gezdirmeliyim, cheesecake'i ne zaman dilimleyebilirim?
Ahududu sosu, cheesecake tamamen soğuduktan sonra üstüne gezdirilir. Ilık cheesecake sosun altında erimiş gibi görünür ve soğuk sos sıcak yüzeyde tutunmaz. 8 dilime ayırırken bıçağı her dilimden sonra sıcak suya batırıp silerseniz kesitler temiz çıkar.
