Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımBurçakları robottan geçirip toz haline getirin, ardından tereyağını eritip burçaklar ile karıştırın. Kelepçeli fırın kabının tabanına bu harcı eşit şekilde bastırarak yerleştirin, ardından dolaba atıp donmasını bekleyin.
Başka bir kabın içerisinde yumurta hariç geri kalan tüm malzemeleri iyice karıştırın.
En son yumurtayı ilave edip yavaşça karıştırın.
Burçaklı harcın üzerine hazırladığınız peynirli harcı dökün. Hazırladığınız burçaklı karışımın kabını folyo ile kaplayıp fırın tepsisine koyun ve tepsiye yaklaşık 2 parmak olacak kadar su ekleyin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında hiç kapağını açmadan 1 saat kadar pişirin.
Piştikten sonra 15-20 dakika fırında bekletip soğuması için dışarıya alın.
Üzeri için ahududu, toz şeker, mısır nişastası ve suyu küçük bir tencerede karıştırıp kaynayıp koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin, ardından soğutun.
Tamamen soğuyan cheesecake'in üzerine ahududu sosunu gezdirerek servis edin.
Püf noktaları
Harcı fazla çırpmayın; hava aldıkça fırında çatlar.
Kalıbın dışını folyoyla sarın; su banyosunda içeri su kaçmasın.
Fırından çıkınca ortası hafif oynamalı; aşırı pişirmeyin.
Mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirin; kıvam o zaman oturur.
Ahududu sosunu tamamen soğuduktan sonra üzerine dökün.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sosu ne zaman gezdirmeliyim, cheesecake'i ne zaman dilimleyebilirim?
Ahududu sosu, cheesecake tamamen soğuduktan sonra üstüne gezdirilir. Ilık cheesecake sosun altında erimiş gibi görünür ve soğuk sos sıcak yüzeyde tutunmaz. 8 dilime ayırırken bıçağı her dilimden sonra sıcak suya batırıp silerseniz kesitler temiz çıkar.
Kalıbı folyo ile sarıp tepsiye su koymak şart mı?
Bu cheesecake kelepçeli kalıpta, tepsiye yaklaşık 2 parmak su konularak 170 derecede pişiyor. Kelepçeli kalıbın tabanı su sızdırdığı için folyo olmadan bisküvi tabanı ıslanır ve dağılır. Su banyosunun kendisi de gereklidir: 700 gram labne ve 3 yumurtadan oluşan harç doğrudan kuru fırın ısısı görürse kenarlardan sertleşip ortadan çatlar.
Yumurtaları neden en son ve yavaşça karıştırıyoruz?
Labne, şeker, yoğurt, vanilya ve nişasta karıştırıldıktan sonra 3 yumurta en sona bırakılır ve sadece karışım birleşene kadar çevrilir. Yumurtayı hızlı çırparsanız harca hava girer; bu hava fırında genleşip cheesecake'i şişirir, soğurken de sönerek yüzeyde çatlak bırakır.
1 saat boyunca fırın kapağını gerçekten hiç açmamalı mıyım?
Evet. Kapak açıldığında fırın sıcaklığı bir anda düşer ve yumurta bazlı harç bu ani değişimde büzüşür. Aynı sebeple pişme bittiğinde cheesecake hemen dışarı alınmaz; kapalı fırında 15-20 dakika bekletilir, sonra dışarıda soğutulur. Bu kademeli soğuma yüzeyin düz kalmasını sağlar.
Labne yerine krem peynir kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Tarifteki 700 gram labne 160 gram yoğurtla birlikte daha hafif ve hafif ekşi bir tat verir; aynı miktarda tam yağlı krem peynir kullanırsanız sonuç daha yoğun ve tok olur. Süzme peynir tercih edecekseniz suyunu iyice süzün, yoksa 25 gram nişasta o fazla suyu bağlayamaz.
Ahududu sosu koyulaşmadı, ne yaptım yanlış?
250 gram ahududu, 5 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 su bardağı sudan oluşan karışımın mutlaka kaynaması gerekir. Nişasta ancak kaynama noktasında bağlar; ısınıp kaynamadan ocaktan alınırsa sos su gibi kalır. Kaynadıktan sonra 5-7 dakika daha pişirin ve soğutun, sos soğudukça biraz daha koyulaşır.
Bu tarifin hikâyesi
Cheesecake'in kökleri Antik Yunan'a kadar uzanır; modern krem peynirli formu ise özellikle New York usulüyle dünyaya yayıldı. Bisküvi tabanlı, fırında pişen versiyonlar bugün en sevilen tatlılar arasında. Ahududu gibi ekşimsi meyvelerle yapılan soslar, cheesecake'in yoğun ve kremsi yapısını dengelediği için klasikleşmiş bir eşleşmedir; bu tarif de o dengeyi ev koşullarında yakalıyor.
- Protein: 100 gramda 6,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.