Aside Tatlısı Tarifi
Aside, üzüm pekmezi, un, su ve tereyağının ocakta koyu bir kıvama gelene kadar pişirildiği, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü pekmezli geleneksel bir tatlıdır. Bu tarifte malzemeleri pürüzsüz karıştırıp koyulaşana kadar pişiriyor, kâselere döküp soğutuyorum. Üzerine Antep fıstığı serpilen, kremsi ve pekmez aromalı sevilen bir tatlı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 çay bardağıüzüm pekmezi
- 2 su bardağısu
- 2 yemek kaşığıun
- 1,5 yemek kaşığıtereyağı
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
👨🍳 Aside Tatlısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Aside tatlısını kâselere döküp buzdolabında soğuttuktan sonra, üzerine bolca toz Antep fıstığı serperek soğuk servis ediyorum. Üzerine biraz daha pekmez veya tahin gezdirmek de geleneksel bir sunum oluyor. Pekmezin doğal tatlılığı ve fıstığın çıtırlığıyla, özellikle kış sofralarının sevilen bir tatlısı oluyor.
- Aside, undaki nişastanın su ve pekmezle pişerken jelleşip koyulaşması esasına dayanır; bu yüzden sürekli karıştırmak topaklanmayı önler. Tereyağı ise tatlıya hem kremsi bir kıvam hem de zengin bir aroma katar.
Ben aside tatlısı yaparken karışımı sürekli karıştırarak, topaklanmadan koyu kıvama getirmeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuAside, üzüm pekmezinin un ve suyla pişirilerek hazırlandığı, Güneydoğu Anadolu ve özellikle Antep-Urfa yöresine özgü geleneksel bir pekmezli tatlıdır. Pekmezin Anadolu'da yüzyıllardır doğal tatlandırıcı olarak kullanılması, aside gibi tatlıların temelini oluşturur. Kremsi dokusu ve üzerine serpilen Antep fıstığıyla aside, özellikle kış aylarının ve geleneksel sofraların sevilen, doyurucu bir tatlısıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Aside neden topaklandı?
Un sıcak suya birden eklenmiş olabilir. Un, pekmez ve suyu önce soğukken karıştırıp sonra pişirin; topaklanırsa blenderdan geçirin.
Aside neden katı oldu?
Fazla pişirmek veya çok un katmak katılaştırır. Koyu kıvama gelince ocaktan alın, soğuyunca biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
Pekmez yerine ne kullanılır?
Geleneksel olarak üzüm pekmezi kullanılır; dut veya harnup (keçiboynuzu) pekmezi de farklı aromalar verir.
Aside ne kadar dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur; fıstığı servis öncesi eklemek en iyisidir.
Aside kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
