Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımTezgaha bir baklava yufkasını serin. Üzerine eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla sürün. Bu, yufkanın lezzetini ve çıtırlığını artıracaktır.
İkinci baklava yufkasını da ilk yufkanın üzerine dikkatlice yerleştirin. İki yufkanın birbirine yapışmasını ve katmerin daha dolgun olmasını sağlamak için bu adımı dikkatli yapın.
Kaymağı küçük parçalar halinde kırarak yufkanın üzerine serpiştirin. Kaymak, katmere zengin ve kremsi bir tat katacaktır.
Toz Antep fıstığını ve toz şekeri yufkanın her yerine eşit şekilde serpin. Bu, katmerin içinin dolgun ve lezzetli olmasını sağlar.
Üst ve alt köşeleri, ardından sağ ve sol tarafları ortaya doğru katlayarak kare şeklinde bir katmer oluşturun. Katmerin düzgün ve sıkı bir şekilde katlandığından emin olun, böylece pişirme sırasında dağılmasını önleyebilirsiniz.
Eritilmiş tereyağı ile yağladığınız tavayı orta ateşte ısıtın. Katmerinizi tavaya yerleştirin ve her iki yüzeyini de altın rengini alana kadar pişirin. Her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasını sağlamak için katmeri ara sıra çevirin.
Katmeriniz iyice kızardığında, tavadan alın ve sıcak olarak servis yapın. Taze yapıldığında daha lezzetli olan bu tatlıyı, dilediğiniz gibi dilimleyerek afiyetle yiyin.
Nasıl servis edilir
Baklava yufkasıyla katmeri tavadan alır almaz, dilimleyerek sıcacık servis ediyorum; içi kaymaklı, üstü çıtır oluyor. Üzerine biraz daha toz Antep fıstığı serpebilirsiniz. Yanında demli çay veya Türk kahvesiyle, kahvaltıların ve çay saatlerinin hızlı ve lezzetli bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Yufka aralarına ve üzerine bolca tereyağı sürün; çıtırlığın sırrı budur.
Tavayı orta ateşte tutun; yüksek ateş içi pişmeden dışını yakar.
Katmeri sıkıca katlayın; kızartırken dağılmaz.
Taze yapıp hemen tüketin; bekledikçe çıtırlığını kaybeder.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Katmer çıtır olmadı, neden?
Tereyağı az veya tava az ısınmış olabilir. Yufka aralarına bolca tereyağı sürün, tavayı iyi ısıtın.
Katmer dağıldı?
Gevşek katlanmış olabilir. Sıkıca, kare şeklinde katlayıp öyle kızartın.
İçi çiğ, dışı yandı?
Ateş yüksek olabilir. Orta ateşte, her iki yüzü eşit kızaracak şekilde çevirerek pişirin.
Kaymak yerine ne kullanılır?
Lor, krem peynir veya çırpılmış kaymak alternatifi kullanılabilir.
Kaç kişilik?
2 baklava yufkası, 1 yemek kaşığı kaymak ve 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığıyla hazırlanan bu ölçü 4 kişiliktir. Yufka sayısını artırırsanız kaymak ile fıstığı da birlikte çoğaltın; iç harç yetmediğinde katlar birbirine yapışmaz ve katmer çıtır yerine kuru olur.
Bu tarifin hikâyesi
Katmer, ince açılan hamurun tereyağı, kaymak ve fıstıkla katlanıp pişirildiği, özellikle Gaziantep'le özdeşleşmiş geleneksel bir Türk tatlısıdır. Baklava yufkasıyla katmer ise yufka açma zahmetini ortadan kaldıran, hazır yufkayla yapılan pratik bir versiyondur. Çıtır katları ve kaymaklı-fıstıklı içiyle baklava yufkasıyla katmer, kahvaltı ve çay saatlerinin sevilen pratik bir tatlısıdır.
- Yufka aralarına ve üzerine bolca tereyağı sürülmesi katların çıtır olmasını sağlar; orta ateşte pişirmek de içi pişmeden dışının yanmasını önler. Katmerin sıkıca katlanması ise kızartma sırasında dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.