Sütlü Mantar Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Sütlü mantar çorbası, tereyağında kavrulan unun süt ve suyla açılıp dilimlenmiş mantar ve muskatla pişirildiği, kremsi ve doyurucu bir çorbadır. Bu tarifte un-tereyağı harcını sütle açıp mantarla pişiriyorum. Mantarın aroması, sütün kremsiliği ve muskatın sıcak kokusuyla, özellikle soğuk günlerin sevilen bir çorbası oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Kış
- Puan
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 1,5 su bardağısüt
- 3 su bardağısu
- 350 grammantar
- 1,5 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- ½ çay kaşığıtoz muskat
👨🍳 Sütlü Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sütlü mantar çorbasını sıcacık, üzerine kızarmış kruton, biraz kıyılmış maydanoz veya bir tutam muskat serperek servis ediyorum. Yanında taze ekmek çok yakışıyor. Kremsi dokusu ve mantarın aromasıyla doyurucu, ısıtan bir başlangıç veya hafif ana yemek oluyor.
🍽️ Sütlü Mantar Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Unun tereyağında kavrulması (meyane), çorbaya çiğ un tadı geçmesini önler ve kıvam verir. Sütün azar azar, karıştırılarak eklenmesi de topaklanmayı önleyerek kremsi, pürüzsüz bir doku sağlar; muskat ise sütlü-kremalı çorbalara yakışan sıcak bir aroma katar.
Sütlü mantar çorbasında unu tereyağında iyice kavurmaya özellikle dikkat ediyorum; çiğ un kokusu çorbaya geçmesin diye. Bir de sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırıyorum, topaklanmadan kremsi bir kıvam için bu şart.
Halil Şımır'nın NotuMantar çorbası, mantarın süt veya krema ile pişirildiği, Batı mutfağında 'cream of mushroom' olarak bilinen klasik bir kremsi çorbadır. Tereyağında kavrulan un (meyane) ve sütle hazırlanan bu çorba, mantarın toprağımsı aromasını kremsi bir dokuyla buluşturur. Muskatın sıcak kokusuyla zenginleşen sütlü mantar çorbası, özellikle soğuk günlerin doyurucu ve sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorba neden topaklandı?
Süt toptan eklenmiş veya az karıştırılmış olabilir. Sütü azar azar ekleyip çırpma teliyle karıştırın.
Çiğ un tadı geldi, neden?
Un az kavrulmuş olabilir. Unu tereyağında, rengi açılıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Çorba kesildi (kesilme), neden?
Yüksek ateşte kaynamış olabilir. Süt eklendikten sonra kısık ateşte, kaynatmadan pişirin.
Daha kremsi nasıl olur?
Sütün bir kısmını krema ile değiştirebilir veya kıvamı için az daha un kullanabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Sütlü mantar çorbası glütensiz nasıl yapılır?
Kıvamı veren un glüten içerdiğinden onu değiştirmek yeterli olur. Tereyağında un yerine mısır nişastası kavurabilir ya da nişastayı az sütle ezip çorba pişerken ekleyebilirsiniz. Pirinç unu da güzel sonuç verir. Bu küçük değişiklikle çorbanın kremsi dokusu korunur ve glüten hassasiyeti olanlar rahatça tüketebilir.
Laktozsuz veya vegan sütlü mantar çorbası olur mu?
Olur. İnek sütü yerine laktozsuz süt kullanırsanız tarif neredeyse aynı kalır. Tamamen vegan istiyorsanız tereyağını zeytinyağıyla, sütü yulaf ya da soya sütüyle değiştirin. Bitkisel sütler kavrulan unla güzel bağlanır ve çorba yine kremsi olur; muskat da bitkisel versiyonda aromayı korur.
Sütlü mantar çorbası ile kremalı mantar çorbası arasındaki fark nedir?
İkisi de meyaneyle kıvam alır, fark kullanılan süt ürününde. Sütlü versiyonda kıvamı ve lezzeti süt verir, bu yüzden daha hafif ve gündeliktir. Kremalı çorbada ise krema eklendiği için doku daha yoğun ve kadifemsi olur. Damak zevkinize göre birini seçebilir ya da ikisini harmanlayabilirsiniz.
Hangi mantar kullanılır, konserve mantarla olur mu?
En pratik seçenek taze kültür mantarıdır; temiz, hafif aromalı ve her yerde bulunur. Daha yoğun tat için istiridye ya da az miktarda kuru mantar ekleyebilirsiniz. Konserve mantar da kullanılabilir, ancak suyunu iyice süzüp eklemek gerekir; taze mantar kadar aroma vermese de pratik bir alternatiftir.
