Biberli Ekmek Tarifi

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Susam⚠ Sert Kabuklu

Biberli ekmek, mayalanan yumuşak hamurun üzerine soğan, ceviz, susam, pul biber ve biber salçasından oluşan baharatlı bir harç sürülerek fırınlandığı, Hatay yöresine özgü baharatlı bir ekmektir. Bu tarifte hamuru mayalayıp baharatlı harçla fırınlıyorum. Çıtır hamuru ve aromatik baharatlı harcıyla; kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen bir lezzeti oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

40 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

25 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

256

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Yoğurma kabıTava (harç için)Fırın tepsisi ve yağlı kağıt

3,5 su bardağıun
1,5 çay kaşığıtuz
1 su bardağıılık su
½ su bardağızeytinyağı
1 yemek kaşığıyoğurt
1 paketinstant maya
1 çay kaşığıtoz şeker
1 adetkuru soğan
½ su bardağızeytinyağı
½ çay kaşığıkimyon
½ çay kaşığıtoz kişniş
½ su bardağıceviz
3 yemek kaşığısusam
2,5 yemek kaşığıpul biber
2 yemek kaşığıbiber salçası
1 yemek kaşığıkahvaltılık zahter (isteğe göre)

👨‍🍳 Biberli Ekmek Nasıl Yapılır?

İlk olarak, geniş bir karıştırma kabına un, tuz, toz şeker ve instant mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir un karışımı elde edin.

Un karışımının ortasında bir havuz açarak ılık su, zeytinyağı ve yoğurdu ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar devam edin. Bu süreç, hamurun tüm malzemeleri iyice içine çekmesini ve homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.

Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve hacmi iki katına çıkacaktır. Hamurun bu aşamada tam olarak mayalanması, ekmeklerin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.

Hamur mayalanırken, biberli harcı hazırlamaya başlayın. Kuru soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Soğanlar pembeleşince kimyon, kişniş, ceviz, susam, pul biber, biber salçası ve isteğe göre zahteri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu harç, ekmeklerin üzerinde bir lezzet katacaktır.

Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve birkaç dakika daha yoğurun. Hamuru eşit büyüklükte parçalara bölerek yuvarlayın ve küçük ekmekler haline getirin. Bu, ekmeklerin pişerken eşit şekilde kabarmasını sağlar.

Hazırladığınız hamur parçalarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Her bir hamur parçasının üzerine biberli harcı eşit şekilde yayın. Harcın tüm yüzeye yayılmasına özen gösterin, böylece her lokmada aynı lezzeti alabilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, ekmekleri yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişirin. Ekmeklerin üzeri kızarıp altın rengini aldığında fırından çıkarın. Pişirme süresi, ekmeklerin içinin yumuşak dışının ise çıtır olmasını sağlar.

Pişen ekmeklerin üzerine karabiber ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın. Bu, ekmeklere hem görsel bir güzellik hem de ekstra bir lezzet katacaktır.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Baharatlı harcı önceden kavurup soğutun; aroma açılır, hamuru bozmaz.

💡

Hamuru iyice mayalandırın (iki katına); yumuşak çıtır ekmek olur.

💡

Harcı hamura eşit yayın; her lokmada aynı lezzet alınır.

💡

Zahter eklemek Hatay aromasını güçlendirir (isteğe bağlı).

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Biberli ekmeği fırından çıkıp üzerine maydanoz serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında çay, ayran veya taze sebzelerle çok güzel oluyor. Çıtır hamuru ve aromatik baharatlı harcıyla, kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu, sevilen bir lezzeti oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

256kcal

Karbonhidrat

52,8 g

Protein

8,1 g

Yağ

0,9 g

3,4g

Lif

0mg

Kolesterol

18mg

Kalsiyum

1,3mg

Demir

125mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Baharatlı harcın önceden kavrulup soğutulması, baharatların ve salçanın aromasını açığa çıkarır ve sıcak harcın hamuru bozmasını önler. Hamurun iyice mayalandırılması da ekmeğin yumuşak içli, çıtır kabuklu olmasını sağlar; ceviz ve susam ise harca doku ve lezzet katar.

Biberli ekmekte harcı önceden kavurup soğutmaya ve hamuru iyice mayalandırmaya özellikle dikkat ediyorum; kavrulan harç baharatların aromasını açığa çıkarırken, iyi mayalanan hamur yumuşak ve çıtır bir taban veriyor. Bir de harcı hamura ekmeden harcın soğumasını bekliyorum, sıcak harç hamuru bozar.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Biberli ekmek, Hatay (Antakya) yöresinin tescilli ve en sevilen lezzetlerinden biridir; mayalı hamurun üzerine biber salçası, ceviz ve baharatlardan oluşan harç sürülerek fırınlanır. Yörenin zengin baharat ve ot kültürünü yansıtan bu ekmek, kahvaltı ve sokak lezzeti olarak tüketilir. Çıtır hamuru ve aromatik harcıyla biberli ekmek, Hatay mutfağının ülke geneline yayılmış sevilen bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Ekmek sert oldu, neden?+

Hamur az mayalanmış veya fazla pişmiş olabilir. İyice mayalandırın, üzeri kızarınca alın.

Harç acı/baskın oldu?+

Pul biber ve salça oranını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.

Hamur kabarmadı?+

Maya eski veya ortam soğuk olabilir. Taze maya kullanın, ılık ortamda mayalandırın.

Cevizsiz olur mu?+

Evet, ceviz isteğe bağlıdır; eklemeden de yapabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.