Brokoli Sufle Tarifi: Fırından Taşan Lezzet
Brokoli sufle, beşamel sosa kıyılmış brokoli, beyaz peynir ve yumurta eklenip sufle kaplarında fırınlanarak kabartılan, hafif ve şık bir ara sıcaktır. Sırrı pürüzsüz bir beşamel hazırlamak, yumurtaları ılınmış harca eklemek (pişmesinler) ve sufleyi fırından çıkar çıkmaz sönmeden servis etmek. Ben beyaz peynirle hafif tuzlu bir derinlik katıyorum. Davetlere yakışan, kabarık ve gösterişli bir Fransız klasiği.
- Zorluk Orta
- Mutfak Fransız Mutfağı (Modern Yorum)
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grambrokoli
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 2 su bardağı(400 ml) süt
- 250 grambeyaz peynir (Ezine tipi veya lor gibi az tuzlu)
- 2 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Brokoli Sufle Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Brokoli sufleyi fırından çıkar çıkmaz, kabarıklığı sönmeden sıcak servis edin. Yanında yeşil salata ya da kızarmış ekmekle sunabilirsiniz.
🍽️ Brokoli Sufle ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda ~12 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~3 g bulunur.
Suflede beşamel ve yumurta önemli. Tereyağında unu kokusu çıkana kadar kavurup soğuk sütü yavaş yavaş ekliyor, çırparak muhallebi kıvamına getiriyorum; topaklanmamalı. Baharatı ekleyip ocaktan alıyorum. Birkaç dakika ılındıktan sonra kıyılmış brokoli ve beyaz peyniri katıyorum. Yumurtaları teker teker ekliyorum; harç sıcaksa yumurta pişer, bu yüzden ılınmış olmalı. Yağlı sufle kaplarına paylaştırıp 200 derecede kabarıp kızarana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuSufle (soufflé), Fransızca 'kabarmış' anlamına gelen, beşamel ya da pürenin çırpılmış yumurtayla hafifletilip fırında kabartıldığı klasik bir Fransız yemeğidir. Brokoli sufle, bu tekniğin brokoli ve peynirle hazırlanan tuzlu bir versiyonudur. Kabarık görünümü ve hafif dokusuyla; davet sofralarının gösterişli ve sevilen bir ara sıcağıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Brokoli sufle neden kabarmadı?
İki yaygın sebebi var: harcı kapların ağzına kadar doldurmak ve yumurtaları sıcak beşamele eklemek. Kaplarda bir parmak boşluk bırakın ve yumurtaları ılımış harca teker teker, her seferinde hızlıca karıştırarak yedirin.
Beşamel neden topaklandı?
400 ml sütü bir anda döktüyseniz un yumaklanır. Kavrulan unun üzerine soğuk sütü azar azar ve çırpıcıyla sürekli karıştırarak ekleyin; sos muhallebi kıvamına gelip göz göz olana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Sos neden acımsı bir tat verdi?
Un fazla kavrulmuştur. 1 yemek kaşığı tereyağında 2 yemek kaşığı unu orta ateşte 1-2 dakika, yalnızca kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar kavurun; renk koyulaşmaya başladıysa o karışımı kullanmayın.
Brokoliyi önceden haşlamam gerekmez mi?
Gerekmez. 400 gram brokolinin çiçek kısımlarını neredeyse kıyılmış gibi küçük doğradığınız için 200 derecede 30 dakikada pişer. Önceden haşlarsanız fazla su salar ve suflenin içi sulu kalır.
Tuzu ne kadar koymalıyım?
250 gram beyaz peynirin tuzu belirleyici. Ezine tipi ya da lor gibi az tuzlu bir peynir seçin ve 1 çay kaşığı tuzu peynirin tuzuna göre azaltın; salamurası ağır bir peynir kullanıyorsanız tuzu tamamen atlayabilirsiniz.
Fırından çıkınca neden hemen servis etmek gerekiyor?
Sufleyi kaldıran şey harcın içindeki sıcak hava. Fırın dışında sıcaklık düşer düşmez bu hava kaçar ve kabarıklık söner; üzeri kızarır kızarmaz beklemeden sofraya getirin.
