Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTencerede tereyağını eritin ve hemen ardından unu ekleyin. Orta ateşte, unun kokusu çıkıp hafifçe rengi dönene kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Bu aşamada dikkatli olun, unun yanmaması çok önemli, yoksa sosunuzun tadı acılaşır. Sabırla karıştırmaya devam edin!
Kavrulan unun üzerine soğuk sütü yavaş yavaş ve sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak ekleyin. Sütü bir anda dökerseniz un topaklanabilir. Pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Sosunuz muhallebi kıvamına gelip göz göz olunca ateşi kısın.
Kaynamaya başlayan beşamel sosunuza tuz ve karabiberi ekleyip son bir kez karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Bu, baharatların aromasının sosa tam olarak geçmesini sağlayacak.
Bu sırada brokolinin çiçek kısımlarını çok küçük parçalar halinde, neredeyse kıyılmış gibi doğrayın. Ocaktan aldığınız ve birkaç dakika ilk sıcağının çıkmasını beklediğiniz beşamel sosun içine doğradığınız brokolileri ve ufaladığınız beyaz peyniri ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın.
Ilınmış olan karışıma yumurtaları teker teker kırın. İlk yumurtayı ekleyip hızlıca karıştırarak harca yedirin, ardından ikinci yumurtayı ekleyin. Yumurtaları sıcak karışıma eklerseniz pişebilirler, bu yüzden harcın ılımış olması kritik!
Sufle kaplarınızı tereyağı ile güzelce yağlayın. Hazırladığınız harcı kaplara, üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri güzelce kızarıp kabarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, o kabarıklığı sönmeden hemen servis edin!
Nasıl servis edilir
Brokoli sufleyi fırından çıkar çıkmaz, kabarıklığı sönmeden sıcak servis edin. Yanında yeşil salata ya da kızarmış ekmekle sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Beşameli sürekli karıştırarak pişirin; pürüzsüz, ipeksi olur.
Sütü yavaş yavaş ekleyin; bir anda dökerseniz un topaklanır.
Yumurtaları harç ılınınca ekleyin; sıcak harç yumurtayı pişirir.
Sufle kaplarını iyice yağlayın ve üstte bir parmak boşluk bırakın; kabarması için yer kalsın.
Fırından çıkar çıkmaz servis edin; sufle beklerse söner.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Brokoli sufle neden kabarmadı?
İki yaygın sebebi var: harcı kapların ağzına kadar doldurmak ve yumurtaları sıcak beşamele eklemek. Kaplarda bir parmak boşluk bırakın ve yumurtaları ılımış harca teker teker, her seferinde hızlıca karıştırarak yedirin.
Beşamel neden topaklandı?
400 ml sütü bir anda döktüyseniz un yumaklanır. Kavrulan unun üzerine soğuk sütü azar azar ve çırpıcıyla sürekli karıştırarak ekleyin; sos muhallebi kıvamına gelip göz göz olana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Sos neden acımsı bir tat verdi?
Un fazla kavrulmuştur. 1 yemek kaşığı tereyağında 2 yemek kaşığı unu orta ateşte 1-2 dakika, yalnızca kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar kavurun; renk koyulaşmaya başladıysa o karışımı kullanmayın.
Brokoliyi önceden haşlamam gerekmez mi?
Gerekmez. 400 gram brokolinin çiçek kısımlarını neredeyse kıyılmış gibi küçük doğradığınız için 200 derecede 30 dakikada pişer. Önceden haşlarsanız fazla su salar ve suflenin içi sulu kalır.
Tuzu ne kadar koymalıyım?
250 gram beyaz peynirin tuzu belirleyici. Ezine tipi ya da lor gibi az tuzlu bir peynir seçin ve 1 çay kaşığı tuzu peynirin tuzuna göre azaltın; salamurası ağır bir peynir kullanıyorsanız tuzu tamamen atlayabilirsiniz.
Fırından çıkınca neden hemen servis etmek gerekiyor?
Sufleyi kaldıran şey harcın içindeki sıcak hava. Fırın dışında sıcaklık düşer düşmez bu hava kaçar ve kabarıklık söner; üzeri kızarır kızarmaz beklemeden sofraya getirin.
Bu tarifin hikâyesi
Sufle (soufflé), Fransızca 'kabarmış' anlamına gelen, beşamel ya da pürenin çırpılmış yumurtayla hafifletilip fırında kabartıldığı klasik bir Fransız yemeğidir. Brokoli sufle, bu tekniğin brokoli ve peynirle hazırlanan tuzlu bir versiyonudur. Kabarık görünümü ve hafif dokusuyla; davet sofralarının gösterişli ve sevilen bir ara sıcağıdır.
- Protein: 100 gramda ~12 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~3 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.