Buğday Risotto Tarifi: Kremsi Lezzet
Buğday risotto tarifi, klasik İtalyan risottosunun haşlanmış buğdayla yorumlandığı, hem besleyici hem de cremoso diyebileceğimiz bir ana yemek. Parmesanlı buğday risotto yaparken sıvıyı azar azar ekleyip beklemeye sabır göstermek, nişastanın yavaşça salınmasını ve kremalı kıvamın oluşmasını sağlıyor. Ev yapımı buğday risotto için sebze suyu veya tavuk suyu kullanmak lezzeti doğrudan etkiliyor. Son dokunuşta tereyağı ve parmesan eklemek, risottoya o parlak ve ipeksi görünümü kazandırıyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımSoğan ve Sarımsağı Kavurma: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağının yarısını alın. Yağ eriyip o mis gibi kokusu yayılınca, incecik doğradığınız soğanları ekleyin. Pembeleşip yumuşayana kadar, sabırla orta ateşte kavurun. İşte bu, risottomuzun lezzet temelini oluşturacak en önemli an! Ardından ince kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye daha kavurarak lezzeti katmerleyin.
Kavrulmuş soğanların üzerine önceden haşladığınız buğdayı ekleyin. Bir tahta kaşık yardımıyla yaklaşık 1-2 dakika kadar, buğday tanelerinin her birinin yağ ile kaplandığından emin olarak karıştırın. Bu adım, buğdayın lezzetleri içine çekmesini sağlayacak.
Şimdi risotto yapımının en kritik aşamasına geldik. Sıcak sebze veya tavuk suyunun yarısını tencereye ekleyin ve karıştırın. Tencerenin altını kısın ve buğdayın sıvıyı yavaş yavaş çekmesini bekleyin. Sürekli karıştırmak zorunda değilsiniz ama ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Buğday sıvıyı çektikçe, kalan suyu da azar azar ekleyerek aynı işleme devam edin. Sabır, ideal risottonun anahtarıdır!
Kremalı ve Peynirli Son Dokunuş (Mantecatura): Buğday tüm sıvıyı çektiğinde ve kıvamı yoğunlaştığında ocağın altını kapatın. İşte şimdi sihir yapma zamanı! Kalan tereyağını, sütü veya kremayı ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberi de serpin. Tencerenin kapağını kapatıp 2-3 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini ve risottonun o meşhur ipeksi kıvamına ulaşmasını sağlayacak.
Dinlenmiş risottonuzu son bir kez karıştırın ve hemen sıcak sıcak servis edin. Üzerine biraz daha rendelenmiş parmesan ve taze çekilmiş karabiber gezdirerek sunumunuzu taçlandırabilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Buğday risottoyu ocaktan alır almaz sıcak servis edin. Üzerine parmesan rendeleyip taze çekilmiş karabiber gezdirerek, taze maydanozla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Sıvıyı azar azar, her seferinde çekene kadar ekleyin; nişasta salınır, kremsi kıvam oluşur.
Sebze ya da tavuk suyunu sıcak ekleyin; soğuk sıvı pişmeyi keser.
Aşurelik ya da keşkeklik haşlanmış buğday kullanın; doyurucu, topraksı bir lezzet verir.
Ocağı kapatıp tereyağı ve parmesanı son ekleyin (mantecatura); ipeksi parlaklık verir.
Servisten önce 2-3 dakika dinlendirin; lezzetler oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Risotto neden kremsi olmadı, taneler ayrı ayrı kaldı?
Sıcak suyu bir seferde dökmüş olabilirsiniz. Önce yarısını ekleyip buğdayın çekmesini bekleyin, kalanı azar azar ilave edin; nişasta ancak bu yavaş emilimle çözünüp sosu bağlar.
Tuzu neden en sonda ekliyoruz?
Parmesan ve et ya da sebze suyu zaten tuzlu. Tuzu son aşamada, peynir karıştıktan sonra tadına bakarak eklerseniz fazla tuzlu olma riski kalmaz.
Sıcak yerine soğuk su eklersem ne olur?
Tencerenin sıcaklığı düşer, pişme durur ve buğday sıvıyı emmek yerine sertleşir. Suyu ayrı bir tencerede sıcak tutup öyle ekleyin.
Tereyağını neden ikiye bölüyoruz?
Yarısı başta soğanı kavurmak için, yarısı ocak kapandıktan sonra kıvamı bağlamak için. Sonda eklenen tereyağı erirken sosu parlatır ve ipeksi dokuyu verir.
Buğday önceden haşlanmış olmalı mı?
Evet, tarif aşurelik veya keşkeklik haşlanmış buğdayla başlar. Çiğ buğday bir su bardağı sıvıyı çekmeye yetmez, tencerede sert kalır.
Parmesan yerine ne kullanabilirim?
Eski kaşar ya da olgun tulum peyniri benzer tuzluluk ve eriyebilirlik verir. Az yağlı beyaz peynir kullanmayın; erimediği için sosu bağlamaz.
Bu tarifin hikâyesi
Bu tarif, Türk ve dünya mutfaklarının pratik ve lezzetli tariflerinden ilham alınarak hazırlanmıştır. Kullanılan malzemeler doğal ve kolay bulunabilir niteliktedir. Tarif, yıllar içinde deneme ve geliştirme sürecinden geçerek bugünkü halini almıştır.
- Lif açısından 100 gramda ~7 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.