Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
10 adımFırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Yumurtaların akını ve sarısını birbirinden dikkatlice ayırın. Akların içine en ufak sarı kaçmaması kritik; sarı yağ içerdiğinden akların köpürmesini engeller.
Yumurta akları ile yumurta sarılarını ayrı karıştırma kaplarına alın.
Avokadoyu çatalla pürüzsüz bir ezme haline getirin. Yumurta sarılarına ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
Yumurta aklarını temiz, kuru ve yağsız bir kapta elektrikli mikserle çırpmaya başlayın. Önce düşük hızda, ardından yüksek hızda çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmayan, sert ve parlak bir köpük elde edilmeli. Bu aşama yaklaşık 3-4 dakika sürer.
Köpürtülmüş yumurta aklarının 1/3'ünü sarılı avokado karışımına ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru, hava kabarcıklarını söndürmeden nazikçe katlayın. Kalan akları da iki seferde ekleyerek aynı katlama hareketini tekrarlayın. Karıştırma hızlı veya dairesel olmamalı.
Hazırlanan hamuru yağlı kağıt serili tepsiye dondurma kaşığıyla yuvarlak, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında toplar halinde koyun. Aralarında 3-4 cm boşluk bırakın.
İsteğe bağlı olarak üzerine susam ve mavi haşhaş serpin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 25-30 dakika pişirin. Üzerleri altın sarısı renk alınca hazır demektir. Süreyi gözlemleyerek kontrol edin çünkü fırınlar arası fark olabilir.
Fırından alındıktan sonra 5-10 dakika tepside soğumaya bırakın. Bu dinlenme süresi içyapının oturmasını sağlar.
Nasıl servis edilir
Bulut ekmek, hafif ılık veya oda sıcaklığında en iyi lezzetini veriyor. Hamburger ekmeği olarak iki adet üst üste köfte ve malzemeyle sunmak çok yakışıyor. Kahvaltıda üzerine avokado, smoked salmon veya yumurta koyarak da servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
Yumurta akının içine en ufak sarı kaçmamalı; sarıdaki yağ köpürmeyi engeller. Kap ve mikser tamamen yağsız ve kuru olmalı.
Akları kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kadar sert köpürtün; bulut ekmeğin hafifliği buna bağlı.
Avokado yerine 3 yemek kaşığı krem peynir (labne) kullanabilirsiniz; daha nötr bir tat verir.
Akları sarı karışıma alttan üste katlayarak ekleyin; hızlı karıştırmak havayı söndürür ve ekmek yassılaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Bulut ekmek neden dışı kızarmıyor, içi hamur kalıyor?
En yaygın neden yumurta aklarının yeterince sertleşmemesi. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor olmalı. Ayrıca fırın sıcaklığı 180 derecenin altındaysa dış yüzey renk almaz.
Avokado yerine ne kullanabilirim?
Krem peynir (labne veya Philadelphia) en iyi alternatif. 3 yemek kaşığı krem peynir kullanabilirsiniz. Yoğurt da denenebilir ama daha sıvı bir hamur oluşur.
Bulut ekmek sağlıklı mı?
Un ve maya içermediği için glisemik etkisi düşük bir ekmek alternatifidir. Yumurta ve avokadodan gelen protein ve sağlıklı yağlar içerir. Ketojenik ve glutensiz beslenmeye uygundur.
Bulut ekmek neden söner ve yassılaşır?
Yumurta akı köpüğü yeterince sert olmazsa veya katlama sırasında hava kabarcıkları söndürülürse ekmek pişerken söner. Yavaş katlama tekniği bu konuda belirleyici.
Bulut ekmek dondurucu da saklanabilir mi?
Evet. Aralarına yağlı kağıt sererek dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletip ardından 150 derecede 5 dakika fırınlayın.
Bu tarifin hikâyesi
Bulut ekmek, 2010'lu yıllarda ketojenik ve Atkins diyetlerinin sosyal medyada popülerleşmesiyle dünya genelinde yayılan modern bir tarif. Cloud bread adıyla Pinterest ve Instagram'da viral olan bu tarif, geleneksel Fransız soufflé tekniğinden ilham alıyor: köpürtülmüş yumurta akı ile hazırlanan hafif, havadar hamur yapısı. Türkiye'de ise 2018-2020 yılları arasında fit tarifler akımıyla birlikte ilgi görmeye başladı. Avokadolı versiyonu ise özellikle avokado tostunun popülerleşmesiyle birlikte yaygınlaştı.
- Bulut ekmek, klasik bir dilim ekmeğin yaklaşık yarısı kadar kalori içerir (100g için ~110 kcal).
- Un içermediği için glisemik indeksi düşüktür.
- Yumurtadan gelen yüksek protein içeriği (7,8g/100g) tokluk hissini uzatır.
- Avokado, omega-9 yağ asidi (oleik asit) açısından zengin bir meyve olup bu yağ kalp sağlığıyla ilişkili çalışmalarda incelenmiştir.
- Bu tarif aynı zamanda doğal glutensizdir; ancak çölyak hastaları kullandıkları tüm malzemelerin glutensiz sertifikalı olduğunu kontrol etmelidir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.