Bulut Ekmek Tarifi: Ketojenik, Glutensiz Puf Puf
Bulut ekmek tarifi, adından da anlaşılacağı gibi elle tutunca şaşırtıcı derecede hafif ve puf puf bir ekmek alternatifi. Yumurta akı ve avokadodan oluşan bu ketojenik ekmek tarifi, un, maya ve karbonhidrat içermiyor. Cloud bread olarak da bilinen bu tarif, glutensiz ekmek arayanlara, ketojenik beslenme yapanlara ve düşük karbonhidratlı beslenmeye uygun bir ekmek arayanlar için birebir. 4 temel malzemeyle 30 dakikada fırından çıkıyor: yumurta beyazı, yumurta sarısı, avokado ve isteğe göre susam ile mavi haşhaş. Pişince biraz dışı çıtır, içi ise tam anlamıyla bulut kıvamında yumuşak oluyor. Hamburger, sandviç veya yanında kahvaltılık olarak kullanabilirsiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetyumurta beyazı
- 3 adetyumurta sarısı
- ½avokado
- Susam
- Mavi haşhaş
👨🍳 Bulut Ekmek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bulut ekmek, hafif ılık veya oda sıcaklığında en iyi lezzetini veriyor. Hamburger ekmeği olarak iki adet üst üste köfte ve malzemeyle sunmak çok yakışıyor. Kahvaltıda üzerine avokado, smoked salmon veya yumurta koyarak da servis edebilirsiniz.
- Bulut ekmek, klasik bir dilim ekmeğin yaklaşık yarısı kadar kalori içerir (100g için ~110 kcal).
- Un içermediği için glisemik indeksi düşüktür.
- Yumurtadan gelen yüksek protein içeriği (7,8g/100g) tokluk hissini uzatır.
- Avokado, omega-9 yağ asidi (oleik asit) açısından zengin bir meyve olup bu yağ kalp sağlığıyla ilişkili çalışmalarda incelenmiştir.
- Bu tarif aynı zamanda doğal glutensizdir; ancak çölyak hastaları kullandıkları tüm malzemelerin glutensiz sertifikalı olduğunu kontrol etmelidir.
Ben bulut ekmek yaparken yumurta aklarını çırpma aşamasına özellikle dikkat ediyorum: kabı ters çevirdiğimde akmıyorsa o kıvam doğru demektir. Çoğu kişi avokadoyu blenderdan geçiriyor ama ben çatalla ezerek pürüzsüz hale getirmeyi tercih ediyorum çünkü bu yöntemde avokado dokusu korunuyor ve ekmeğe daha iyi bağlanıyor. Yumurta akı köpüğünü avokadolu sarı karışıma eklerken spatula ile alttan üste katlama hareketi yapıyorum, asla hızlı karıştırmıyorum. Fırından çıkınca 5-10 dakika soğumaya bırakıyorum; sıcakken alınırsa dışı yırtılıyor.
Halil Şımır'nın NotuBulut ekmek, 2010'lu yıllarda ketojenik ve Atkins diyetlerinin sosyal medyada popülerleşmesiyle dünya genelinde yayılan modern bir tarif. Cloud bread adıyla Pinterest ve Instagram'da viral olan bu tarif, geleneksel Fransız soufflé tekniğinden ilham alıyor: köpürtülmüş yumurta akı ile hazırlanan hafif, havadar hamur yapısı. Türkiye'de ise 2018-2020 yılları arasında fit tarifler akımıyla birlikte ilgi görmeye başladı. Avokadolı versiyonu ise özellikle avokado tostunun popülerleşmesiyle birlikte yaygınlaştı.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bulut ekmek neden dışı kızarmıyor, içi hamur kalıyor?
En yaygın neden yumurta aklarının yeterince sertleşmemesi. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyor olmalı. Ayrıca fırın sıcaklığı 180 derecenin altındaysa dış yüzey renk almaz.
Avokado yerine ne kullanabilirim?
Krem peynir (labne veya Philadelphia) en iyi alternatif. 3 yemek kaşığı krem peynir kullanabilirsiniz. Yoğurt da denenebilir ama daha sıvı bir hamur oluşur.
Bulut ekmek sağlıklı mı?
Un ve maya içermediği için glisemik etkisi düşük bir ekmek alternatifidir. Yumurta ve avokadodan gelen protein ve sağlıklı yağlar içerir. Ketojenik ve glutensiz beslenmeye uygundur.
Bulut ekmek neden söner ve yassılaşır?
Yumurta akı köpüğü yeterince sert olmazsa veya katlama sırasında hava kabarcıkları söndürülürse ekmek pişerken söner. Yavaş katlama tekniği bu konuda belirleyici.
Bulut ekmek dondurucu da saklanabilir mi?
Evet. Aralarına yağlı kağıt sererek dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletip ardından 150 derecede 5 dakika fırınlayın.
