Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımFırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Orta boy bir borcamı yağlayın.
Yumurtaları ve şekeri derin bir kapta, köpüklenip hacmi artana kadar 4-5 dakika mikserle çırpın. Bu adım kekin gözenekli ve kabarık olmasını sağlar.
Süt ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde karıştırın. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu birlikte eleyip karışıma üç seferde ilave edin. Vanilyayı da ekleyip spatulayla alttan üste katlayarak yalnızca pürüzsüzleşene kadar karıştırın.
Hamuru borcama dökün. Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika, kürdan testi kuru çıkana kadar pişirin.
Kek pişmeye yakın sosu hazırlayın. Süt, kakao, şeker ve tereyağını küçük bir tencerede karıştırıp orta ateşte, kaynamaya başlamadan hemen önce ocaktan alın. Sosu kaynatmayın.
Kek fırından çıkar çıkmaz, çatal ya da kürdanla yüzeyine birkaç delik açın. Ilık sosu kekin her yerine gelecek şekilde yavaşça dökün.
Sos henüz ıslakken üzerine hindistan cevizini cömertçe serpin. Kek sosunu çekene kadar en az 1 saat bekletip öyle dilimleyin.
Nasıl servis edilir
Ağlayan keki sosunu iyice çektikten sonra, oda sıcaklığında ya da buzdolabında biraz soğutup servis ediyorum; soğukken dokusu daha da oturuyor. Dilimlerken bıçağı her seferinde silersem kesitler daha temiz çıkıyor. Üzerine biraz daha hindistan cevizi veya bir top vanilyalı dondurma çok yakışıyor. Yanında sade bir Türk kahvesiyle ikram etmek en sevdiğim sunum.
Püf noktaları
Yumurta ve şekeri iyice çırpın; kekin gözenekli olması, sosu çekebilmesi için şarttır.
Sosu kesinlikle kaynatmayın. Kaynayıp koyulaşan sos kekin içine işlemez, yüzeyde birikir.
Sosu kek sıcakken dökün. Gözenekler açıkken sos derine iner, soğumuş keke dökülen sos yüzeyde kalır.
Kekin yüzeyine sos dökmeden önce birkaç delik açarsanız sos daha eşit dağılır.
Hindistan cevizini sos ıslakken serpin ki üste güzelce yapışsın.
Dilimlemeden önce kekin sosunu çekmesi için en az 1 saat, mümkünse birkaç saat bekleyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ağlayan kek neden ağlamadı, sos içine işlemedi?
En yaygın sebep sosu soğumuş keke dökmektir. Sosu, kek fırından çıkar çıkmaz sıcakken ve gözenekleri açıkken dökün. Yüzeye önceden birkaç delik açmak da sosun içeri işlemesini kolaylaştırır.
Ağlayan kek sosu neden akıcı kalmadı, koyulaştı?
Sosu kaynattığınızda su buharlaşır ve sos macun gibi koyulaşıp yüzeyde kalır. Sütlü sosu yalnızca şeker eriyip ısınana kadar, kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın. Koyulaştıysa biraz sıcak süt ekleyip inceltebilirsiniz.
Ağlayan kek ile ıslak kek arasındaki fark nedir?
İkisi de kakaolu keke sos dökülerek yapılır. Ağlayan kekin ayırt edici yanı üzerine bolca hindistan cevizi serpilmesi ve sosun yüzeyde damlalar bırakıp keki ıslatmasıdır. Islak kekte çoğu zaman hindistan cevizi bulunmaz.
Ağlayan kek için hangi kalıp uygun?
Yüksek kenarlı bir borcam ya da orta boy dikdörtgen fırın kabı en uygunudur, çünkü dökülen sosu taşırmadan tutar. Kelepçeli kalıp kullanacaksanız altından sos sızabileceği için tabanını iyice sarmanız gerekir.
Ağlayan kek çok mu tatlı olur, şekeri azaltabilir miyim?
Hem kek hem sos şekerini bir miktar azaltabilirsiniz; kakao yoğun bir tat verdiği için denge korunur. Şekeri çok kısarsanız sosun kıvamı biraz incelir, o yüzden kademeli azaltmak daha güvenlidir.
Ağlayan kekte çikolata yerine kakao kullanabilir miyim?
Bu tarif zaten kakao ile hazırlanıyor. Daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz sosa birkaç kare sütlü ya da bitter çikolata ekleyip eritebilirsiniz; bu durumda şekeri biraz azaltın.
Ağlayan kek nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 4-5 gün rahatça durur ve beklediğinde sosunu daha da çeker. Oda sıcaklığında 1 günden fazla tutmamak, sıcak havalarda ise mutlaka buzdolabında saklamak daha doğru olur.
Ağlayan kek soğuk mu yoksa ılık mı servis edilir?
Sosunu çektikten sonra ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Ben soğuk halini tercih ediyorum, çünkü dilimler daha derli toplu kesiliyor ve çikolatalı tat belirginleşiyor. Yaz aylarında buzdolabında birkaç saat dinlendirmek çok iyi gidiyor.
Hindistan cevizi yerine ne kullanabilirim?
Hindistan cevizi bu tarifin karakteristik dokunuşudur, ama sevmiyorsanız rendelenmiş fındık, ceviz ya da kıyılmış Antep fıstığı serpebilirsiniz. Yine de klasik ağlayan kek görünümü ve nemi için hindistan cevizi en çok tercih edilenidir.
Bu tarifin hikâyesi
Ağlayan kek, kakaolu kekin üzerine sıcak sos dökme fikrinin bir uzantısıdır ve Türk ev pastacılığında ıslak kek ailesinin sevilen bir üyesidir. Üzerine dökülen sosun keki ıslatıp yüzeyde damlalar bırakması, ona bu adı kazandırmıştır. Hindistan cevizinin ev mutfaklarında yaygınlaşmasıyla kekin üstüne bolca serpilmesi klasikleşmiş, tarif özellikle çay saatlerinin ve ev davetlerinin değişmez tatlılarından biri olmuştur.
- Ağlayan kekin üzerindeki hindistan cevizi yalnızca süs değildir; sosun nemini üst yüzeyde tutarak kekin kurumasını yavaşlatır ve her dilimde hafif bir çıtırlık bırakır. Bu yüzden geleneksel tarifte hindistan cevizi cömertçe serpilir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.