Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
1 adımYumurtalarla şekeri mikserle 4-5 dakika boyunca, krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu adımı ne kadar iyi yaparsanız, kekiniz o kadar kabarık olur. 2. Üzerine süt, sıvıyağ, kakao ve vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu karışım kekin hem yapısında hem de sos lezzetinde temel taşıdır. 3. Unu eleyerek yavaş yavaş ekleyin. Kabartma tozunu da unla birlikte karışıma alıp, spatula yardımıyla alttan üste doğru söndürmeden katlayarak karıştırın. 4. Önceden yağladığınız borcama karışımı dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Kontrollü olun; kürdan testini unutmayın! 5. Islak kek sosunu hazırlayın: sos malzemelerini (süt, toz şeker, sıvı yağ, kakao, bitter çikolata) küçük bir tencerede karıştırıp kısık ateşte kaynamaya başlamasına yakın ocaktan alın. Burası kritik; ıslak kek sosunu kaynatmayın ki yoğunluğu bozulmasın. 6. Fırından çıkıp ilk buharını atan kekin üzerine, henüz ılık olan sosu dökün. Kek bu sosu güzelce çeksin. O nemli görüntü var ya, işte burada ortaya çıkıyor!
Nasıl servis edilir
Islak keki sosu çektikten ve tamamen soğuduktan sonra dilimleyip servis ediyorum; soğukken dokusu daha da oturuyor. Üzerine bir kaşık dondurma, hindistan cevizi rendesi veya birkaç taze meyve çok yakışıyor. Yanında demli bir çay ya da Türk kahvesiyle ikram etmek en sevdiğim sunum.
Püf noktaları
Yumurta ile şekeri en az 4-5 dakika, krema kıvamına gelene kadar çırpın; kekin kabarması bu aşamaya bağlıdır.
Unu mutlaka eleyerek ekleyin ve alttan üste katlayarak karıştırın, böylece hava kabarcıkları sönmez.
Sosu kaynatmayın; kaynamaya başlamadan ocaktan alın, aksi halde yoğunlaşıp keke işlemez.
Sosu kek hâlâ ılıkken dökün. Soğumuş keke dökülen sos yüzeyde kalır, içine geçmez.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Islak kek kaç kalori?
Bu tarif yaklaşık 8-10 dilim çıkıyor ve bir dilimi ortalama 380 kalori civarında. Sos ve şeker miktarını biraz azaltarak dilim başına kaloriyi düşürebilirsiniz.
Islak kek neden ıslanmadı, sosu çekmedi?
En sık sebep sosu soğumuş keke dökmektir. Sosu, kek fırından çıkıp ilk buharını attıktan hemen sonra henüz ılıkken dökün; sıcak kekin gözenekleri açıkken sosu çabuk emer. Sosu kaynatmamak da önemli, çünkü koyulaşan sos yüzeyde kalır.
Islak kek neden kabarmadı?
Yumurta ile şekeri yeterince çırpmamak en yaygın nedendir. Karışımı 4-5 dakika, krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın. Unu eklerken alttan üste katlayarak karıştırın ki içine hapsettiğiniz hava sönmesin.
Hangi kalıpta pişirmeliyim?
Islak kek için borcam veya orta boy kare bir fırın kabı çok uygun, çünkü sosu tutması ve dilimlemesi kolay olur. Yüksek kenarlı bir kalıp seçerseniz sos taşmadan güzelce keke işler.
Islak kek nasıl saklanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 4-5 gün durur; kakaolu sos bekledikçe içeri işlediği için ikinci gün daha da nemli olur. Oda sıcaklığında 2 gün dayanır. Uzun saklamak isterseniz dilimleyip 2 ay dondurabilir, çözdükten sonra 150 derecede 5 dakika ısıtarak sosunu yeniden yumuşatabilirsiniz.
Islak kek soğuk mu servis edilir?
Sosunu iyice çekip soğuduktan sonra servis etmek en güzeli; soğukken dokusu oturur ve dilimler dağılmadan kesilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilmiş hali özellikle yaz aylarında çok iyi gider.
Yanında ne ikram edilir?
Üzerine bir top dondurma, hindistan cevizi rendesi veya birkaç taze meyve çok yakışıyor. Yanında demli bir çay ya da Türk kahvesiyle klasik bir çay saati tatlısı oluyor.
Daha az şekerli yapabilir miyim?
Evet, hem kek hem sos şekerini bir miktar azaltabilirsiniz; kakao zaten yoğun bir tat verdiği için tatlılık dengelenir. Şekeri çok kısarsanız sosun kıvamı biraz incelir, o yüzden kademeli azaltmak daha güvenli olur.
Bu tarifin hikâyesi
Islak kek, kakaolu kek üzerine sıcak çikolatalı sos dökme fikrinin yaygınlaştığı 20. Yüzyıl ev pastacılığının ürünüdür ve Türkiye'de özellikle çay saati kültürüyle birlikte sevilen bir tatlı haline gelmiştir. Benzer mantık, Latin mutfağındaki tres leches gibi 'ıslatılmış kek' geleneğiyle akrabadır; ortak fikir, pişmiş kekin bir sıvıyla doyurularak nemlendirilmesidir. Pratik malzemeleri ve çırpma dışında özel teknik gerektirmemesiyle ev sofralarının vazgeçilmezi olmuştur.
- Islak kekin sırrı pişirmede değil, fırından çıktıktan sonra dökülen sostadır; kek ne kadar sıcakken sos dökülürse gözeneklere o kadar derin işler ve doku o kadar nemli olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.