Çikolatalı Kafe Kurabiyesi Tarifi: Çıtır ve Nefis
Çikolatalı kafe kurabiyesi, kafelerde avuç içi kadar satılan o iri ve yoğun çikolatalı kurabiyelerin evde yaptığım hâli. Oda sıcaklığındaki tereyağını beyaz ve esmer şekerle çırpıyor, bol damla çikolatayla zenginleştirip iri bezeler halinde fırınlıyorum. Starbucks usulü kurabiyeleri sevenler için birebir: dışı çıtır, ortası yumuşacık, her ısırıkta çikolata dağılıyor. Bu dokuyu yakalamanın sırrı esmer şekerde ve kurabiyeleri az pişirmekte; ikisini de aşağıda tek tek anlatıyorum. Tarif tek kâsede, mikserle yaklaşık 15 dakikada hazırlanıyor. Ölçüler gramajına kadar net, altında da sık sorulan soruların cevapları var.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımOda sıcaklığındaki tereyağını beyaz ve esmer şekerle mikserde 2-3 dakika, rengi açılıp kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. İyi çırpılan tereyağı kurabiyeye hafiflik verir, bu adımda acele etmeyin.
Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip karışım pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
Ayrı bir kapta unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Kuru karışımı ıslak karışıma iki-üç seferde ekleyip un görünmez olana kadar, fazla yoğurmadan karıştırın; hamuru fazla çalıştırmak kurabiyeyi sertleştirir.
Damla çikolatayı ekleyip spatulayla hamura eşit dağıtın. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olur, bu normaldir.
Hamurdan iri bezeler koparın (her biri yaklaşık 90-100 gram, küçük mandalina büyüklüğünde) ve yağlı kâğıt serili tepsiye, pişerken yayılacakları için aralarında 5-6 cm boşluk bırakarak dizin. Daha çıtır ve daha az yayılan bir sonuç için bezeleri 20-30 dakika buzdolabında dinlendirip öyle fırınlayabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 13-15 dakika, kenarları altın renginde kızarıp ortası hafif yumuşak ve çiğ görünene kadar pişirin. Ortanın fırında hafif çiğ durması normaldir; kurabiye asıl kıvamını soğurken alır.
Fırından çıkınca tepside 5 dakika dinlendirin; bu sırada oturup toparlanır. Sonra tel ızgaraya alın. Soğudukça dışı çıtırlaşır, içi yumuşacık kalır.
Nasıl servis edilir
Çikolatalı kafe kurabiyesini fırından çıkıp birkaç dakika dinlendikten sonra, hafif ılıkken servis ediyorum; bu sırada çikolatalar hâlâ akışkan oluyor. Yanında bir bardak süt, sütlü kahve veya filtre kahve çok yakışıyor. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla kafe tadında, doyurucu bir kurabiye oluyor.
Püf noktaları
Esmer şeker kullanın; yumuşak iç ve karamelimsi tat verir.
Kurabiyeleri az pişirin; ortası hafif yumuşakken alın, soğuyunca oturur.
Hamuru fazla yoğurmayın; fazla yoğrulan hamur kurabiyeyi sertleştirir.
İri damla veya kırılmış çikolata kullanın; her ısırıkta çikolata dağılır.
Tereyağı oda sıcaklığında olmalı ama erimemeli; parmakla bastığınızda hafifçe iz bırakacak kıvamda olması yeterli, eriyen tereyağı kurabiyeyi aşırı yayar.
Unu ölçerken kaşıkla ölçü kabına doldurup üstünü düzleyin, bastırıp sıkıştırmayın; fazladan un kurabiyeyi kuru ve sert yapar.
Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz, daha sıcakken üzerlerine birkaç damla çikolata bastırın; kafelerdeki o çikolatalı görüntüyü verir.
İsterseniz sıcak kurabiyelerin üzerine bir tutam iri taneli tuz serpin; çikolatanın tadını öne çıkarır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kurabiyeler çok yayıldı, neden?
Tereyağı çok yumuşak veya hamur sıcak olabilir. Hamuru 20-30 dakika buzdolabında dinlendirip öyle pişirin.
Kurabiyeler sertleşti?
Fazla pişmiş olabilir. Kenarları kızarıp ortası hafif yumuşakken, belirtilen sürede alın; bir de hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin.
Esmer şeker şart mı?
O karakteristik yumuşak iç ve karamel tadı için önemlidir; yoksa beyaz şekerle de olur ama doku değişir.
Daha iri kafe kurabiyesi nasıl olur?
Hamuru daha iri bezeler halinde, aralıklı dizin ve süreyi 1-2 dakika uzatın.
Kaç adet çıkar?
390 gram un, 220 gram tereyağı ve 200 gram damla çikolatayla yoğrulan hamurdan iri boyda yaklaşık 12 kurabiye çıkar. Daha küçük bezelerle sayı artar; bu durumda fırın süresini kısaltın, küçük kurabiyeler aynı sürede kuruyup sertleşir.
Çikolatalı kafe kurabiyesi kaç kalori?
Bu tarifte iri boy bir kurabiye ortalama 526 kcal gelir. Daha küçük yaptığınızda porsiyon başına kalori düşer.
Nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında ağzı sıkıca kapalı bir kapta 1 haftaya kadar tazeliğini korur, buzdolabında 10 gün dayanır. Servisten önce birkaç saniye hafifçe ılıtırsanız çikolatası yeniden yumuşar.
Hamuru veya kurabiyeyi dondurabilir miyim?
Evet. Hem pişmiş kurabiyeleri hem de beze halindeki çiğ hamuru hava almayan bir kapta 1 aya kadar dondurabilirsiniz. Çiğ bezeleri çözdürmeden, sadece 1-2 dakika fazla süreyle fırınlayın.
Damla çikolata yerine ne kullanabilirim?
Bloklu sütlü ya da bitter çikolatayı bıçakla iri iri doğrayıp kullanabilirsiniz; parçalı doku daha da güzel durur. İsterseniz iri doğranmış fındık veya ceviz de ekleyebilirsiniz.
Yanında ne ile servis edilir?
Bir bardak soğuk sütle klasiktir; sıcak kahve veya sahlebin yanında da çok iyi gider. Hafif ılıkken üzerine bir top vanilyalı dondurma koyarsanız tatlı niyetine ikram edebilirsiniz.
Önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz; dinlenen hamurun tadı daha da oturur. Misafir gelmeden bezeleri fırına verip taze taze ikram edin.
Bu tarifin hikâyesi
İri, dışı çıtır içi yumuşak damla çikolatalı kurabiyeler (chocolate chip cookie), kökeni Amerikan mutfağına dayanan, dünya genelinde kafelerin klasiğidir. Çikolatalı kafe kurabiyesi, bu tarzın tereyağı, esmer şeker ve bol çikolatayla ev versiyonudur. Dışı çıtır içi yumuşak dokusu ve yoğun çikolatasıyla, kafe tadını evde sunan sevilen bir kurabiyedir.
- Esmer şeker, içerdiği melas sayesinde kurabiyeye hem yumuşak bir iç hem de karamelimsi bir tat verir. Kurabiyelerin az pişirilip ortası hafif yumuşak bırakılması da soğuyunca dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar; iri damla çikolata her ısırıkta erimiş çikolata verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.