Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
10 adımTavuk parçalarını yıkayıp kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Islak tavuk, kaplamanın iyi yapışmasını engeller.
Geniş bir kapta yumurtaları ve sütü (veya maden suyunu) iyice çırpın.
Ayrı ve daha geniş bir kapta un, mısır nişastası ve tüm baharatları homojen bir renk alana kadar karıştırın.
Tavuk parçalarını önce tamamen kuru karışıma bulayın. Her yerinin kaplandığından emin olun.
Unlu tavukları, fazla ununu silkeleyerek yumurtalı karışıma batırın ve her yerinin ıslandığından emin olun.
Islak tavukları tekrar kuru karışıma alın ve bu sefer unun tavuğa iyice yapışması için elinizle hafifçe bastırarak kaplayın. Bu çift kaplama, çıtırlığın anahtarıdır.
Kaplanmış tavukları bir tel ızgara üzerine dizerek buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu adım, kaplamanın tavuğa kilitlenmesini sağlar ve kızarırken dökülmesini önler.
Derin bir tavada yağı 175-180°C'ye getirin. Tavukları tavayı çok doldurmayacak şekilde, aralarında boşluk kalacak biçimde yağa bırakın; tavayı fazla doldurursanız yağın sıcaklığı düşer ve kaplama yağ çeker. Kanat için 6-8 dakika, baget veya but için 8-12 dakika, göğüs parçaları için 5-7 dakika kadar her tarafı altın sarısı olana dek kızartın. Kalın, kemikli parçalarda dışı çabuk kızarıyorsa altını biraz kısın; içinin tam piştiğinden emin olmak için etin en kalın yerine bir termometre batırın, çekirdek sıcaklığı 74°C'yi bulmalı ve kemiğe yakın yerde pembelik kalmamalı.
Kızaran tavukları bir maşa yardımıyla tel ızgara üzerine alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Kağıt havlu, buhar yaparak çıtırlığı azaltabilir.
Sıcak servis yapın. Yanında patates kızartması, coleslaw ve çeşitli soslarla sunun.
Nasıl servis edilir
Tavukları sıcakken servis edin çünkü soğudukça çıtırlığını kaybeder. Yanında bol baharatlı patates kızartması, kremalı coleslaw salatası ve çeşitli soslarla sunmak en ideal menüyü oluşturur. Sarımsaklı yoğurt sosu, ballı hardal sosu veya acı sos gibi farklı tatlar deneyerek kendi özel menünüzü yaratabilirsiniz.
Püf noktaları
Buzdolabında 3 güne kadar havalandırmalı kapta saklayın. Yeniden ısıtırken airfryer veya fırın kullanın, mikrodalga çıtırlığı yok eder.
Fırında pişirmek için kaplanmış tavukları 200°C'de 25-40 dakika pişirin, pişirme sırasında bir kez çevirin. Airfryer için 180°C'de 18-22 dakika yeterli.
Sarımsaklı yoğurt sosu, ballı hardal sosu veya acı sos ile servis edin. Yanında patates kızartması ve coleslaw güzel uyum sağlar.
Yağ sıcaklığını mutlaka termometre ile kontrol edin. 175°C'nin altı tavuğu yağlı yapar, 180°C'nin üstü ise dışını yakar.
Bilimsel: Mısır nişastası undan daha az gluten içerir, bu nedenle daha gevrek bir doku sağlar. Çift kaplama yöntemi ise katmanlar arası hava cepleri oluşturarak ekstra çıtırlık yaratır.
Mısır gevrekli, galeta unlu veya pankolu kaplama yaparak farklı dokular deneyebilirsiniz. Yumurtasız versiyon için sadece süt veya maden suyu kullanın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Tavuğum neden yeterince çıtır olmadı?
Bunun birkaç sebebi olabilir: Tavukları kurulamamak, dinlendirme adımını atlamak, yağı yeterince kızdırmamak veya tavayı aşırı doldurarak yağın ısısını düşürmek. Mutlaka tavukları kağıt havlu ile kurulayın, 30 dakika buzdolabında dinlendirin ve yağ sıcaklığını termometre ile kontrol edin.
KFC'nin baharat karışımı bu tarifle aynı mı?
KFC'nin karışımı açıklanmış bir formül değil, bu yüzden birebir aynısını hiçbir tarif veremez. Buradaki kaplamada karabiber, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kekik ve acı pul biber var; tanıdık tadı veren asıl unsur da zaten bu baharatlı un ile mısır nişastasının oranı. Nişastayı azaltmayın, kabuğu ince ve gevrek tutan o.
Bu kaplamayı kızartmadan, fırında veya airfryer'da kullanabilir miyim?
Evet. Kapladıktan sonra tavukları tel ızgaraya dizin, yüzeyini sıvı yağla ince ince yağlayın; yağsız bırakılan un kuru ve tozlu kalır. Airfryer'da 180 derecede 18-20 dakika, fırında 200 derecede 25-30 dakika, ortada bir kez çevirerek pişirin. Kızartma kadar sert bir kabuk olmaz ama çıtırlık korunur; her durumda etin çekirdek sıcaklığı 74 dereceyi bulmalı.
Dondurulmuş çıtır tavuk nasıl pişirilir?
Dondurulmuş hazır ürünleri çözülmesini beklemeden doğrudan 180°C'deki airfryer'da 15-20 dakika veya 200°C'deki fırında 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Pişirme sırasında bir kez çevirmek her tarafının eşit pişmesini sağlar.
Yumurtasız çıtır tavuk olur mu?
Evet, yumurtalı karışım yerine sadece süt, maden suyu veya buttermilk kullanabilirsiniz. Unun yapışkanlığını artırmak için sıvı karışıma bir kaşık un ekleyebilirsiniz. Sonuç yine çok lezzetli ve çıtır olacaktır.
Bu tarifle burger yapabilir miyim?
Kesinlikle! Kemiksiz tavuk göğsünü ince filetolara ayırıp aynı yöntemle pişirin. Hamburger ekmeği, marul, turşu ve sevdiğiniz soslarla harika bir burger yapabilirsiniz. Pişirme süresi daha kısa olacaktır, yaklaşık 5-7 dakika yeterlidir.
Hangi tavuk parçası en iyi sonucu verir?
Kanat en çıtır ve lezzetli sonucu verir, baget ise hem ekonomik hem doyurucu. Göğüs eti daha az yağlı ve sağlıklı bir seçenek. Her parçanın pişirme süresi farklıdır, kanatta 6-8, bagette 8-12, göğüste 5-7 dakika idealdir.
Kaplama neden dökülüyor?
Kaplamalar dökülüyorsa dinlendirme adımını atlamış veya yağ sıcaklığı düşük olabilir. Tavukları kapladıktan sonra mutlaka 30 dakika buzdolabında dinlendirin ve yağın sıcaklığının 175-180°C olduğundan emin olun.
Bu tarifin hikâyesi
Bugün sofralarda büyük bir iştahla karşılanan, dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak ve sulu kalan bu meşhur lezzetin geçmişi sandığımızdan çok daha eskiye dayanıyor. Pek çok kişi bu yemeği sadece modern mutfağın bir ürünü sanıyor olabilir. Oysa onun hikâyesi kralların sofralarından, kırsal halkın tencerelerine kadar uzanan, kültürler arası bir yolculuktur. 18. Yüzyılda İskoç göçmenlerin Amerika'ya getirdiği kızartma tekniği, zamanla Amerikan Güney mutfağının temel yemeklerinden biri haline geldi. 1950'lerde ise Albay Sanders'ın KFC markasıyla bu lezzet dünya çapında fenomen oldu ve bugün hala milyonlarca insanın favorisi olmaya devam ediyor.
- Çıtır tavuk kültürü 1950'lerde Albay Sanders'ın Kentucky Fried Chicken (KFC) markasıyla dünya çapında bir fenomene dönüştü.
- Tavuğun una bulanıp sıcak yağda kızartılması fikrinin kökeni, 18. Yüzyılda Amerika'ya bu pişirme tekniğini getiren İskoç göçmenlere dayanır.
- O dönemden beri bu lezzet, Amerikan Güney mutfağının en ikonik yemeği haline gelmiştir.
- Mısır nişastası kaplama karışımına eklenmesi, tavuğun çıtırlığını artıran önemli bir tekniktir.
- Çift kaplama yöntemi, profesyonel mutfaklarda altın standart olarak kabul edilir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.