Tatlı Ekşi Soslu Tavuk Tarifi: Çıtır

Geniş bir karıştırma kabına unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve tuzu alın. Kuru malzemeleri bir çırpıcıyla şöyle bir harmanlayın. Ortasına bir havuz açıp suyu, yumurta akını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Pürüzsüz, akışkan ama tavukların üzerini kaplayacak yoğunlukta bir harç elde edene kadar güzelce çırpın. Bu harcın kıvamı, o hayal ettiğiniz çıtırlığın ilk adımıdır, ne çok sulu ne de çok katı olmalı!

Küp küp doğradığınız tavuk göğüslerini hazırladığınız kaplama harcının içine atın. Bir kaşık yardımıyla her bir tavuk parçasının harçla tamamen kaplandığından emin olun. Bu aşama, lezzetin tavuğun her zerresine işlemesi için çok önemli.

Geniş ve derin bir tavaya veya tencereye 2,5 su bardağı sıvı yağı alın ve orta-yüksek ateşte kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için harçtan küçük bir damla atın; eğer cızırdayarak hemen yüzeye çıkıyorsa yağınız hazır demektir. Harca bulanmış tavukları, birbirine yapışmayacak şekilde dikkatlice yağa bırakın. Tavanın kapasitesini zorlamayın, gerekirse iki parti halinde kızartın. Altın sarısı rengini alıp dışı çıtırlaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartmanız yeterli olacaktır.

Kızaran tavukları bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa veya tel ızgara üzerine çıkarın. Bu adım, tavuklarınızın ağırlaşmasını önler ve çıtırlığını daha uzun süre korumasını sağlar.

Ayrı bir geniş tavaya veya wok'a 3 yemek kaşığı sıvı yağı (tercihen susam yağı) alın. Yağ ısınınca incecik kıydığınız sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kadar kavurun, sakın yakmayın! Ardından tatlı ekşi sosu ve limon suyunu ekleyip sosu şöyle bir karıştırarak ısıtın.

Tavukları Sosla Dans Ettirme: Isınan sosun içine kızarttığınız çıtır tavuk parçalarını ekleyin. İşte sihirli an bu! Tavayı veya wok'u hızlıca sallayarak ya da bir spatula yardımıyla nazikçe karıştırarak her bir tavuk parçasının o sosla kaplandığından emin olun. Bu işlemi çok uzun tutmayın, 1-2 dakika yeterlidir. Amacımız tavukları sosa bulamak, içinde pişirip yumuşatmak değil!

Sosla buluşan tavukları hiç bekletmeden servis tabağına alın. Üzerine bolca kavrulmuş susam ve incecik kıyılmış taze soğan serpiştirerek servis yapın. Yanında buharda pişmiş yasemin pilavı ile servis ettiğinizde kendinizi favori Asya restoranınızda hissedeceksiniz. Afiyet olsun!