Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk olarak kekini hazırlayın. Bir kabın içerisine yumurta ve şekeri ekleyip iyice çırpın.
Ardından un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın kabına dökün ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 25-30 dakika pişirin.
Şerbeti hazırlamak için toz şekeri bir tencerede yavaşça eritin ve şeker tamamen eriyip koyu renk alınca suyu ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Şerbet hazır olduktan sonra soğumaya bırakın. Kekiniz de soğuduğunda ortadan ikiye kesin.
Alt katına şerbetin yarısını gezdirin, üzerine kremayı ekleyip yayın ve üst katı yerleştirin. Kalan şerbeti üzerine dökün.
Buzdolabında birkaç saat dinlendirin ve kaymak ile servis edin.
Nasıl servis edilir
Ekmek kadayıfını buzdolabında birkaç saat dinlendirip soğuk olarak, üzerine bol kaymak ve toz Antep fıstığı ile servis ediyorum. Şerbetini iyice çekmiş, kremalı ve kaymaklı haliyle çay saatlerinin ve davet sofralarının sevilen bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Şekeri şerbet için önce karamelize olana kadar eritin; bu renk ve derin tat verir.
Şerbeti soğuk keke ılıkken dökün; sıcak-sıcak buluşma keki hamurlaştırır.
Kekin şerbeti emmesi için birkaç saat dinlendirin; acele edilince kuru kalır.
Kremayı sürekli karıştırarak pişirin; topaklanmadan pürüzsüz olması için.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kek neden şerbeti çekmedi?
Şerbet çok koyu veya kek çok sıkı olabilir. Şerbeti kıvamında tutun ve soğuk keke ılık şerbet dökün, birkaç saat dinlendirin.
Kek neden dağıldı?
Sıcak keke sıcak şerbet dökülmüş olabilir. Keki soğutun, şerbeti ılıkken dökün.
Hazır kadayıf yerine bu kek olur mu?
Evet, bu pratik ev versiyonudur; hazır ekmek kadayıfı bulursanız onu şerbetleyip aynı kremayla da kullanabilirsiniz.
Kaymak şart mı?
Geleneksel olarak kaymakla servis edilir; dondurma veya kremayla da sunabilirsiniz.
Kaç kişilik?
3 yumurtayla çırpılan kek ve 2,5 su bardağı sütten pişen hindistan cevizli kremayla bu tarif 12 dilimlik bir tepsi eder. Çoğaltırken 3 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı sudan kaynattığınız şerbeti de büyütün; kek şerbeti çektikçe kabarır, şerbet yetmezse kenarları kuru kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Ekmek kadayıfı, gözenekli özel bir tabanın şerbetle ıslatılıp kaymakla servis edildiği, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan klasik bir Türk tatlısıdır. Geleneksel olarak hazır ekmek kadayıfı tabanı kullanılır; bu ev versiyonunda ise hafif bir kek tabanı şerbetlenir. Şerbetli, kremalı ve kaymaklı yapısıyla ekmek kadayıfı, davet ve bayram sofralarının sevilen bir tatlısıdır.
- Şerbetli tatlılarda sıcaklık dengesi önemlidir: soğuk keke ılık şerbet dökmek, kekin dağılmadan şerbeti içine çekmesini sağlar. Şekerin önce karamelize olana kadar eritilmesi de şerbete hafif bir renk ve derin bir tat katar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.