Kremalı Brokoli Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu

Üç şey birlikte çalışır: patatesin nişastası, beşamel ve blender. Patatesi çatalla ezilecek kadar yumuşatın, beşameli 2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı un + 2,5 su bardağı sütle ayrı hazırlayın ve sebzelerle birleştirdikten sonra el blenderıyla en az 1 dakika çekin. Kaşığın sırtını kaplayıp yavaş akıyorsa kıvam tamamdır. Haşlama suyunun 1 su bardağını ayırıp bekletmek, koyulaşan çorbayı sulandırmadan açmanızı sağlar.

Sebzeler az yumuşamış veya az blendlenmiş olabilir. Patates ve havuç çatalla ezilmiyorsa 5 dakika daha haşlayın; blenderı da 30-40 saniye yerine 1 dakikanın üzerinde çalıştırın. Tamamen pürüzsüz bir sonuç isterseniz blenderdan sonra çorbayı ince telli süzgeçten geçirin.

Süt toptan ya da soğuk eklendiğinde topaklanır. Sütü azar azar, her seferinde iyice çırparak ekleyin; ılık süt daha kolay birleşir. Topaklandıysa çöpe atmayın, el blenderıyla birkaç saniye çekmek ya da süzgeçten geçirmek beşameli kurtarır.

Un yeterince kavrulmamış. Tereyağı eridikten sonra unu kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak 1-2 dakika, hamurumsu görüntü kaybolup hafif fındıksı bir koku çıkana kadar kavurun. Rengi koyulaştırmayın; bu çorbada beyaz kalması gerekir.

Brokolideki klorofil uzun süre ısıya maruz kalınca bozulur ve canlı yeşil, asker yeşiline döner. Üç kural rengi korur: brokoliyi en sona, patates ve havuç yarı yumuşadıktan sonra ekleyin ve 6-8 dakikadan fazla haşlamayın; tencerenin kapağını aralık bırakın, kapalı kapakta biriken buhar asitle birlikte rengi hızla soldurur; blenderdan geçirdikten sonra çorbayı uzun kaynatmayın, 2-3 dakikalık bir taşım yeter. Limon ya da sirke eklemeyin, asit renk kaybını hızlandırır.

Krema kaynayınca ya da asitli/çok sıcak bir ortama bir anda girince yağı ile suyu ayrışır, çorba tanecikli görünür. Kremayı pişirme sırasında değil, ocağı kapattıktan sonra ekleyin. Yine de karıştırmak istiyorsanız önce kremayı bir kâseye alıp içine birkaç kaşık sıcak çorba katarak ısısını dengeleyin, sonra tencereye boşaltın ve bir daha kaynatmayın. Kesilmiş çorbayı el blenderıyla kısa süre çekerek büyük ölçüde toparlayabilirsiniz.

Beşamele katılan süt yüksek ateşte kaynarsa aynı ayrışma olur. Beşameli kısık-orta ateşte tutun, kaynama noktasına getirmeyin. Sebzeleri de beşamele eklerken sıcak ekleyin; buz gibi bir sıvı sıcak beşamele girdiğinde de doku bozulur.

Tereyağı yerine zeytinyağı, süt yerine bitkisel süt kullanarak vegan yapabilirsiniz. Servisteki krema yerine kaju kreması ya da sızma zeytinyağı gezdirin. Yulaf sütü bu tarifte en dolgun sonucu verir, badem sütü daha ince kalır.

Patatesin nişastası çorbayı beşamelin yanında doğal yoldan da bağlar, havuç ise 500 gram brokolinin keskin tadını yumuşatıp hafif tatlımsı bir denge kurar. İkisi olmadan çorba hem daha ince kalır hem de brokoli tadı fazla öne çıkar.

Kremayı tamamen atlayabilirsiniz. Haşlanmış patatesi ve brokolinin tamamını blenderdan geçirmek çorbaya doğal bir kremsilik verir. Beşameldeki sütü biraz artırıp iyice çırparsanız kıvam yine dolgun olur. Servis ederken krema yerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirmek de hafif ama lezzetli bir sonuç sağlar.

Beşameldeki un glüten içerdiği için onu değiştirmeniz yeterli. Un yerine aynı miktarda mısır nişastasını az sütle ezip ekleyebilir ya da beşameli tamamen atlayıp haşlanmış bir patatesi çorbayla birlikte blenderdan geçirebilirsiniz. Patates nişastası kıvamı doğal biçimde koyulaştırır ve çorba yine kremsi kalır.

Kıvam fazla koyuysa sıcak süt, su veya sebze suyundan azar azar ekleyip istediğiniz yoğunluğa getirin. Çok cıvık kaldıysa birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatarak fazla suyu uçurabilir ya da haşlanmış bir patatesi ezip katabilirsiniz. Kıvamı her zaman sıcakken kontrol edin, çünkü çorba soğudukça koyulaşır.

15 dakika hazırlık, 25 dakika pişirme ile toplam 40 dakika. Sebzeleri küçük ve eş boyutta doğramak haşlama süresini kısaltan tek gerçek hızlandırıcıdır.

Bu tarifte bir porsiyon yaklaşık 260 kalori olarak veriliyor, bu da onu hafif çorbalar arasına koyar. Servisteki kremayı azaltır ya da yerine yoğurt kullanırsanız kaloriyi biraz daha düşürebilirsiniz. Bol sebzesi ve doyurucu yapısı sayesinde dengeli beslenme ve diyet programlarına rahatça girer.

4-6 kişiliktir. Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay durur; ancak kremayı ve sütlü kıvamı dondurmak dokuyu bozabildiği için çorbayı kremasız dondurup, ısıttıktan sonra kremayı taze eklemek daha iyi sonuç verir.