İçli Köfte Tarifi

Bulgur, irmik ve unun hamur haline getirilip içinin doldurulmasıyla yapılan, Türk mutfağının önde gelen yemeklerinden biri olan içli köfte, yöresel olarak farklı şekillerde yapılabilmektedir. Antakya yöresinde oruk olarak da bilinen bu lezzet birçok yörede kuyruk yağı eklenerek yapılmaktadır. 

Haşlama ve kızartma olarak iki şekilde pişirilen içli köfte, bazı yörelerde bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ve misafir ağırlamada sofralarda mutlaka yer alan bir yemektedir. Türkiye’de özellikle Bitlis, Osmaniye, Sivas, Kahramanmaraş, Tunceli, Elâzığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Kilis, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılan içli köfte, yapımı zor ve zaman alan bir yemek olduğu için gündelik bir yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.

Hadi gelin Adana usulü içli köfte evde en pratik ve en lezzetli haliyle nasıl yapılır beraber bakalım.

İçli Köfte Malzemeleri Nelerdir?

İçi İçin

• 1 kg orta yağlı kıyma (koyun/dana)
• 1 kg kırmızı soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 250 gram tereyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 bağ maydanoz

Dışı İçin

• 5 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı irmik
• 2 su bardağı un
• Yarım paket tel şehriye
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pişirilmesi İçin

• Yarım limon suyu
• 1 çimdik tuz
• Su

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İç Harcının Hazırlanması 

• Altı orta ateşte açık olan tencereye kıymayı koyun ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kıymanın topaklanmaması için karıştırarak pişirin. 
• Suyunu çeken kıymanıza tereyağını ekleyip eritin ve içine ince ince yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip soğanlar suyunu çekene kadar kavurun.
• Harcınıza salçayı ve baharatları ekleyin. 
• Harcınız iyice kavrulduktan sonra içine ince kıyılmış maydanozu da ekleyip biraz daha kavurun.
• Pişirme işlemi tamamlanan harcınızı geniş bir tepsiye koyun ve ılıtın. Ilıyan harcınızı buzluğa koyun ve donana kadar ortalama 1-1.5 saat bekleyin. 

Dış Malzemenin Hazırlanması 

• Bir kenarda tel şehriyeyi sıcak suda ıslatın.
• Bulgur ve irmiği derin bir kaba alın ve birazcık ılık su yardımıyla tamamını ıslatıp ortalama 10-15 dk bekleyin.
• Islattığınız bulgur ve irmiğe önce unu sonra önceden ıslattığınız tel şehriyeyi ilave edin.
• İçine biber salçasını ve baharatları ekleyip karıştırın. Ve karışımınızı ara ara hafif su ekleyerek hamur haline gelene kadar güzelce yuğurun.
• Kıvam alıncaya kadar yoğurduğunuz hamurunuzu arada hafif suyla ıslatın ve köfteleri hazırlamadan önce bir kaseye su koyduğunuzdan emin olun, oluşturduğunuz hamurun kıvam kaybetmemesi için arada yumuşatılması gerekmektedir. 

İçli Köftenin Pişirilmesi

• Yumurta büyüklüğünde bezeler aldığınız hamurunuza parmağınızla bastırarak orta kısmında boşluklar oluşturun ve harcınızı içine yerleştirerek köftenizi kapatın. 
• Hazırladığınız içli köfteleri buz dolabında dinlendirin. 
• Bir tencereye yarısına kadar su koyup içine yarım limon suyu ve bir çimdik tuz ekleyin ve kaynamasını bekleyin.
• Kaynayan suya köftelerinizi nazikçe atın ve ortalama 6-7 dk pişirin. Pişirme süresi köftenizin kalınlığına bağlı olarak değişkenlik gösterebilir, köftelerinizi su üstüne çıkmaya başlayınca alabilir, üstüne pul biberli yağ sosu, yanına yoğurt veya limonla servis edebilirsiniz. Ev yapımı Adana usulü içli köfteniz hazır! Afiyet olsun!

Önemli Notlar: Sulanmanın önüne geçmek için kırmızı soğan kullanıp soğanı robot yardımıyla değil elinizde doğrayın. Ayrıca iç harcını hazırlarken mutlaka tereyağı tercih edin. Sıvı yağ kullanmanız halinde harcınız tam donmayacak bu nedenle de pişirrme aşamasında köfteleriniz çatlayacaktır.

İçli Köfte Yapımı Videosu

İçli Köfte Besin Değerleri