Fırın Sütlaç Tarifi: Fırında Altın Rengi
Fırın sütlaç, pirinçle pişirilen sütlü muhallebinin kaselere paylaştırılıp benmari (su dolu tepside) usulü fırınlanması ve üzerinin altın rengi kızartılmasıyla yapılan, kremsi bir sütlü tatlıdır. Bu tarifte sütlaç harcını pişirip kaplarda fırınlıyorum. Üzerindeki o kızarmış kabuk ve içindeki kremsi dokuyla, fırın sütlacının klasik lezzetini evde yakalamanızı sağlıyor.
Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımÖncelikle bir tencereye suyu ve pirinçleri ekleyin, pirinçler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Pirinçler piştikten sonra üzerine süt, toz şeker, buğday nişastası ve vanilyayı ekleyin. Nişastayı eklemeden önce yarım su bardağı soğuk süt ile karıştırarak açın ve topaklanmasını önleyin.
Kıvam alana kadar karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşınca ocaktan alın.
Sütlaç karışımını sütlaç kaplarına paylaştırın ve kapları bir fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsinin içine, sütlaç kaplarının yarısına gelecek kadar su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Sütlaçlar fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabına alarak servis yapmadan önce tamamen soğutun.
Servis yaparken üzerini kırık ceviz içi ile süsleyebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Fırın sütlacı fırından çıkıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında iyice soğutup, soğuk olarak servis ediyorum. Üzerine kırık ceviz veya tarçın serpmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Altın rengi kabuğu ve kremsi içiyle, çay saatlerinin ve sütlü tatlı sevenlerin klasik bir favorisi oluyor.
Püf noktaları
Kapları su dolu tepside (benmari) fırınlayın; bu eşit ve kremsi pişmeyi sağlar.
Nişastayı soğuk sütle açıp ekleyin; topaklanmayı önler.
Harcı kaba dökmeden kıvam verecek kadar pişirin; sulu harç fırında tutmaz.
Üzeri kızarınca fırından alın; fazla pişen sütlaç kuruyabilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Sütlaç neden cıvık kaldı?
Harç az pişmiş veya nişasta az olabilir. Kaba dökmeden kıvam verecek kadar pişirin.
Üzeri neden kızarmadı?
Fırının üst ızgarası açık olmayabilir. Son birkaç dakika üst ızgarayı açarak yüzeyi kızartın.
Benmari şart mı?
Su banyosu eşit ve kremsi pişme için idealdir; yine de doğrudan da pişirilebilir, dikkatli olun.
Pirinçsiz olur mu?
Pirinç klasik sütlacın dokusunu verir; istemezseniz sadece nişastayla muhallebi kıvamında da yapılabilir.
Kaç kişilik?
1 litre süt ve 1 çay bardağı pirinçle hazırlanan bu ölçü 4 kâseye yeter. Kap sayısını artıracaksanız kâseleri su dolu tepsiye aralıklı yerleştirin; sıkışık dizilen kapların üstü eşit kızarmaz.
Fırın sütlaç kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon fırın sütlaç yaklaşık 515 kaloridir. Kullandığınız sütün yağ oranına, şeker miktarına ve üzerine eklediğiniz ceviz gibi malzemelere göre bu değer bir miktar değişebilir. Daha hafif bir tatlı isterseniz şekeri biraz azaltıp yarım yağlı süt kullanabilir, üzerine ceviz yerine tarçın tercih edebilirsiniz.
Fırın sütlaç nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Fırın sütlacı tamamen soğuduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2 ila 3 gün taze kalır. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin, sütlü bir tatlı olduğu için çabuk bozulabilir. Dondurmak dokusunu bozacağı için önerilmez, her zaman soğuk ve taze tüketmek en iyisidir.
Nişasta yerine un kullanabilir miyim?
Kıvam için nişasta yerine un da kullanabilirsiniz, ancak nişasta daha berrak ve kremsi bir doku verir. Un kullanacaksanız miktarını biraz artırın ve çiğ un kokusu kalmaması için harcı birkaç dakika daha pişirin. Yine de klasik fırın sütlaç dokusu için buğday nişastası en iyi sonucu verir.
Fırın sütlaç kaç derecede ve hangi rafta pişirilir?
Fırın sütlacı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında, alt orta rafta pişiriyorum. Kaplar su dolu tepside olduğu için pişme biraz uzayabilir, bu yüzden üzeri altın rengi olana kadar göz kararı kontrol edin. Son aşamada üstünü kızartmak isterseniz kısa süre üst ızgarayı açabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Sütlaç, süt, pirinç ve şekerle yapılan, Türk mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir. Fırın sütlaç, bu klasiğin kaselerde benmari usulü fırınlanıp üzerinin altın rengi kızartıldığı versiyonudur; özellikle muhallebicilerin imza tatlısıdır. Kızarmış kabuğu ve kremsi içiyle fırın sütlaç, çay saatlerinin ve sütlü tatlı sevenlerin vazgeçilmez bir lezzetidir.
- Sütlaç kaplarının su dolu tepside (benmari) fırınlanması, alttan ve yandan eşit ısı vererek sütlacın yanmadan kremsi pişmesini ve üzerinin altın rengi kızarmasını sağlar. Harcın kaba dökülmeden önce kıvam alacak kadar pişirilmesi de fırında tutarlı bir doku verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.