Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk olarak bir tencerenin içerisine tereyağı ve çam fıstıklarını ilave edip renk alana dek kavurun.
İrmikleri de ilave edin. Kısık ateşte irmiklerin rengi iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Bu sırada başka bir kabın içerisinde şerbet için olan tüm malzemeleri ekleyip kaynatın.
İrmikler kavrulup şerbette kaynayınca, şerbeti irmikli harcın üzerine döküp karıştırın.
Kapağını kapatıp 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
İsteğe göre ılık veya soğuk olarak üzerini toz tarçın ve çam fıstığı ile süsleyip servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
İrmik helvasını ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Üzerine tarçın serpip, yanında bir top dondurma ya da kahveyle sunabilirsiniz.
Püf noktaları
İrmiği kısık ateşte, rengi koyulaşana kadar sabırla kavurun; lezzetin sırrı budur.
Çam fıstığını önce kavurun; helvaya aroma ve çıtırlık katar.
Şerbeti sıcak ekleyin; soğuk şerbet irmiği topaklar.
Şerbeti ekledikten sonra kapağı kapatıp demlendirin; taneler ayrışır.
Üzerine tarçın serpin; klasik aromayı tamamlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
İrmik helvası neden tane tane olmadı, lapa gibi çıktı?
İrmik yeterince kavrulmamıştır. Kısık ateşte, rengi belirgin biçimde koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun; kavrulmuş tane sıvıyı emerken şişer ama komşusuna yapışmaz.
Şerbeti eklerken ikisi de neden kaynar halde olmalı?
Kaynar şerbet sıcak irmiğe döküldüğünde tanenin dışı anında mühürlenir. Soğumuş süt karışımı sıcak irmiğe girerse tane dışarıdan yumuşayıp macunlaşır.
4 su bardağı süt yerine su kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ölçü aynı kalır; sonuç daha hafif ve daha az kremsi olur. Süt, tereyağında kavrulan çam fıstığının aromasını daha yumuşak taşıdığı için tarifte tercih edilmiştir.
Şerbeti döktükten sonra neden 10 dakika kapağı kapalı bekletiyoruz?
İrmik kalan sıvıyı bu sürede buharla emer ve helva demlenir. Kapak açık kalırsa sıvının bir kısmı uçar, helva kuru ve sert olur.
Çam fıstığı yerine ne kullanabilirim?
Dövülmüş ceviz ya da iri kıyılmış badem de olur; tereyağında aynı şekilde renk alana dek kavurun. Kavurma adımını atlarsanız helvada o kavrulmuş aroma hiç oluşmaz.
İrmik helvası sıcak mı soğuk mu servis edilir?
İkisi de olur. Ilıkken kaşıkla alınacak kadar yumuşaktır; tamamen soğuyunca sıkılaşır, kâseye bastırıp ters çevirerek şekilli sunabilirsiniz. Toz tarçın ve çam fıstığını servis anında serpin.
Bu tarifin hikâyesi
İrmik helvası, irmiğin yağda kavrulup şerbetle pişirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının en köklü tatlılarından biridir. Anadolu'da hem sevinçli günlerde hem de yas zamanlarında (kavurma helvası geleneği) yapılan, paylaşmayı ve dayanışmayı simgeleyen bir tatlıdır. Tane tane dokusu ve mis kokusuyla; misafir sofralarının ve özel günlerin sevilen klasiğidir.
- Protein: 100 gramda 7,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 63,4 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.