Malzemeler
19 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak köfteyi hazırlayalım. Bir kabın içerisine kıymayı, galeta unu, rende kuru soğan, rende sarımsak, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip iyice yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bir tavaya sıvı yağ ilave edip kızdırın, ardından köfteleri arkalı önlü yaklaşık 10 dakika kızartıp ocaktan alın. Patlıcanları uzunlamasına ince ince dilimleyin. Bir tavaya hafif yağ döküp patlıcan dilimlerini yaklaşık 10 dakika kızartın. Soğuması için bir kenara alıp bekletin.
Sosu için bir sos tenceresine zeytinyağı, sarımsak ve rendelenmiş domatesi ekleyip kavurun. Baharatları ilave edip bir iki taşım, yaklaşık 5 dakika kaynatıp ocaktan alın.
Bir tabağın içerisine patlıcan dilimlerini artı işareti olacak şekilde yerleştirin. Orta kısmına hazırladığınız köftelerden ekleyip patlıcanla köfteyi kapatın. Üzerine dilimlediğiniz charliston biberi ve domatesi ekleyip kürdan batırın.
Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi uygulayın. Bir fırın kabına dizip üzerlerine hazırlamış olduğunuz domatesli sosu dökün. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişirip servis edin.
Nasıl servis edilir
İslim Kebabı sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Patlıcanı ince dilimleyin; kalın dilim köfteye sarılmaz.
Patlıcanı önce kızartıp ya da fırınlayıp yumuşatın; böylece kolay sarılır.
Köfteyi galeta unu ve yumurtayla iyice yoğurun; dağılmadan tutar.
Sararken kürdanla tutturun; fırında açılmaz.
Üzerine salçalı sos dökün; patlıcan köfteyle pişerken kaynaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patlıcanları neden uzunlamasına ince diliyorum?
İnce ve uzun dilimler kızartıldığında yumuşayıp bükülebilir hâle gelir; köftenin etrafını artı şeklinde sarabilmek için bu esneklik gerekiyor. Kalın dilim kırılır ve köfteyi tutmaz.
Patlıcanlar çok yağ çekiyor, ne yapabilirim?
Dilimleri kızartmadan önce tuzlu suda bekletip iyice kurulayın, yağı da iyice kızgın kullanın. Ilık yağa atılan patlıcan yağı sünger gibi emer.
Köfteye neden hem galeta unu hem yumurta giriyor?
400 gram kıymayı bir arada tutan iki bağlayıcı bunlar. 1 yumurta nemi ve proteini bağlar, 3 yemek kaşığı galeta unu fazla suyu çeker; ikisi birlikte köftelerin kızartılırken ve fırında dağılmasını önler.
Köfteleri kızartmadan doğrudan fırına verebilir miyim?
Ön kızartma köftenin dışını mühürleyip formunu sabitliyor. Doğrudan fırına verirseniz domatesli sos içinde yumuşayıp dağılırlar.
Fırında tam olarak ne kadar pişecek?
Adımlarda 185 derecede 25-30 dakika belirtiliyor. Tarif bilgilerinde yazan 20 dakikalık pişirme süresi yalnızca fırın aşamasının bir kısmını karşılıyor; köfte ve patlıcan kızartmalarıyla birlikte toplam süre belirgin şekilde daha uzun.
Kürdanları ne zaman çıkarmalıyım?
Fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, patlıcan ve köfte sosla birlikte oturduğunda çıkarın. Hemen çıkarırsanız artı şeklinde katladığınız dilimler açılır.
Bu tarifin hikâyesi
İslim kebabı, patlıcan ve kıymanın bir arada pişirildiği, Osmanlı-Türk mutfağının fırın yemekleri geleneğine dayanan klasik bir tariftir; 'islim' kelimesi buharda/kapalı kapta pişirme anlamına gelir. Patlıcan dilimlerine sarılan köftelerin domates soslu fırınlanması hem görsel hem lezzet açısından zengin bir sunum sağlar. Türk sofralarında özellikle davet ve misafir yemeklerinin sevilen seçeneklerindendir.
- Protein: 100 gramda 5,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.