Kahvaltılık Kiş Tarifi: Pratik ve Şık
Kiş (quiche), tart hamurunun içine yumurta, peynir ve süt bazlı harcın dökülüp fırınlandığı, Fransız mutfağından gelen pratik bir tuzlu tarttır. Kahvaltıya, brunch'a ya da hafif bir akşam yemeğine çok yakışıyor. Sırrı hamurun gevrek olması için soğuk tereyağı kullanmak ve harcı iyice çırpıp pürüzsüz dökmek. Ben keçi peyniri ve taze otlarla yapıyorum; peynirin keskinliği, otların ferahlığıyla çok güzel dengeleniyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıun
- 1 çay kaşığıtuz
- 130 grsoğuk tereyağı
- 1 adetyumurta
- 3 yemek kaşığısu
- 5 adetyumurta
- 250 grkeçi peyniri
- 1 çay bardağısüt
- 2 yaprakfesleğen
- ½ demetmaydanoz
- 1 çay kaşığıkekik
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Kahvaltılık Kiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kişi sıcak ya da ılıkken, dilimleyerek servis edin. Yanında taze yeşil salata, zeytin ve domatesle hafif bir kahvaltı/brunch tabağı oluşturabilirsiniz. Soğuduğunda da lezzetlidir.
🍽️ Kahvaltılık Kiş ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Kişte iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi hamur: tereyağını buz gibi soğuk kullanıyor, hamuru fazla yoğurmuyorum; böylece pişince gevrek oluyor, sıvı harcı emip yumuşamıyor. Tabanını çatalla deliyor, isterseniz önce boş pişirebilirsiniz. İkincisi harç: yumurta, süt ve peyniri iyice çırpıp pürüzsüz döküyorum. Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirince dilimlemesi kolaylaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuKiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamuruna yumurta-krema bazlı bir harcın dökülüp fırınlandığı tuzlu bir tarttır; en bilineni 'quiche Lorraine'dir. Zamanla peynir, sebze ve otlarla zenginleştirilen sayısız versiyonu dünya mutfaklarına yayıldı. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin pratik, şık bir seçeneği olarak sevilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tereyağının soğuk olması neden şart?
130 gramlık soğuk tereyağı unun içinde küçük parçalar hâlinde kalır ve fırında eriyerek katmanlar açar; kiş tabanının çıtır olması buna bağlı. Yumuşamış tereyağı unla tamamen karışır, taban hamurumsu kalır.
Hamuru 1 saat dinlendirmezsem ne olur?
Buzdolabında dinlenmeyen hamur pişerken tart kalıbının kenarlarından aşağı kayar ve taban incelir. Soğuk dinlenme hem tereyağını yeniden katılaştırır hem de glutenin gevşemesini sağlar.
Hamuru çatalla neden deliyorum?
Tabanın altında biriken buhar kabarcık yapıp hamuru şişirir. Çatal delikleri bu buharın kaçmasını sağlar; delmezseniz üstüne dökeceğiniz harç ortada göllenir.
Keçi peyniri yerine başka peynir kullanabilir miyim?
250 gram keçi peyniri yerine beyaz peynir veya lor kullanabilirsiniz; keçi peynirinin keskin tadı gider ama doku benzer kalır. Kaşar gibi yağlı peynirlerde harç fırında yağ salabilir.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
Kalıbı hafifçe salladığınızda ortadaki 5 yumurtalı harç dalgalanmıyorsa pişmiş demektir. Kenarlar tuttuğu hâlde orta hâlâ akışkansa 180 derecede 5 dakikalık aralarla kontrol edin.
Kişi fırından çıkar çıkmaz kesebilir miyim?
Kesmeyin. Yumurtalı harç tam oturmadığı için dilimler dağılır. Kalıpta en az 15-20 dakika bekletin; ılık servis en düzgün dilimi verir.
