Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımYumurta ve toz şekeri geniş bir kapta, rengi açılıp hafifçe köpürene kadar 3-4 dakika mikserle iyice çırpın. Bu çırpma cupcake'lerin havalanıp güzelce kabarmasını sağlar.
Çırptığınız karışıma sıvı yağı ve sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edin. Eritilmiş bitter çikolatayı eklemeden önce birkaç dakika ılımaya bırakın; çok sıcak çikolata yumurtayı pişirip topaklanmaya yol açar. Ilıyan çikolatayı da katıp karıştırın.
Unu mutlaka eleyerek azar azar ekleyin ve topakları kaybolup pürüzsüz bir kıvam alana kadar fazla karıştırmadan yedirin. Un girdikten sonra aşırı karıştırmak gluteni geliştirir ve cupcake'i sertleştirir.
Hamuru, yağlanmış cupcake kalıplarına ya da cupcake kağıtlarına üçte ikisine kadar doldurun; ağzına kadar doldurmak pişerken taşmaya yol açar.
Cupcake'leri 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan nemli ama temiz çıkıyorsa cupcake'ler hazır demektir. Kalıpta 5 dakika dinlendirdikten sonra tel ızgaraya alıp soğutun ve servis edin.
Nasıl servis edilir
Kakaolu cupcake'leri tamamen soğuttuktan sonra üzerlerini krema, ganaj veya erimiş çikolatayla süsleyerek servis ediyorum. Renkli şeker taneleri veya taze meyvelerle çocukların çok sevdiği bir ikram oluyor. Yanında bir bardak soğuk süt veya sıcak çayla da harika gidiyor.
Püf noktaları
Kalıpları üçte ikisine kadar doldurun; ağzına kadar doldurmak pişerken taşmaya yol açar.
Unu eleyerek ekleyin ve kuru malzemeleri kattıktan sonra fazla karıştırmayın, yoksa cupcake sertleşir.
Eritilmiş çikolatanın ilk sıcağı geçmeden hamura eklemeyin; sıcak çikolata yumurtayı pişirebilir.
Kürdan testiyle kontrol edin; nemli ama temiz çıkıyorsa cupcake'ler hazırdır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sütsüz kakaolu cupcake yapılır mı, süt yerine ne konur?
Yapılır. Süt yerine aynı ölçüde <strong>bitkisel süt (badem, yulaf, soya), sade yoğurt suyla inceltilmiş hali ya da sade su</strong> kullanabilirsiniz. Su kullanırsanız kek biraz daha az yumuşak olur; bir yemek kaşığı ek sıvı yağ bunu telafi eder. Tarifte ayrıca süt ürünü olarak bitter çikolata var; süt alerjisi için bitter çikolatanın süt içermeyen türünü seçin.
Cupcake neden kabarmadı?
Yumurta-şeker karışımını yeterince çırpmamış veya kabartma tozunu eksik koymuş olabilirsiniz. Ayrıca eski kabartma tozu da kabarmayı engeller.
Cupcake neden sertleşti?
Kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmak gluteni geliştirir ve cupcake'i sertleştirir. Sadece karışana kadar karıştırın.
Bu tarif kaç cupcake çıkarır?
Orta boy kalıplarla yaklaşık 12 adet cupcake çıkar. Kalıp boyutuna göre adet değişebilir.
Kakaolu cupcake kaç derecede kaç dakika pişer?
180 derecede 15-20 dakika. Süre dolmadan fırını açmayın; kürdan testinde nemli ama temiz çıkması yeterlidir.
Kakaolu cupcake airfryer'da yapılır mı?
Yapılır. Airfryer'ı 160 derecede 3-4 dakika ısıtın, kâğıtlı kalıpları sepete sığacak kadar (genelde 4-6 adet) yerleştirin ve <strong>160 derecede 12-15 dakika</strong> pişirin. Airfryer'da sıcak hava doğrudan üstten geldiği için ısıyı fırındakinden 20 derece düşük tutmak gerekir, yoksa tepesi yanarken içi çiğ kalır. Kâğıt kalıpların uçmaması için hamuru üçte ikiye kadar doldurup kalıpları birbirine yaslayın. Kürdan testiyle kontrol edin.
Üzerine ne sürebilirim, hangi krema tutar?
Tereyağlı krema (buttercream), çikolatalı ganaj, krem peynirli frosting veya erimiş çikolata çok yakışır. Krem şanti de kullanılabilir ama sıcakta çabuk salar; süsleme kalıcı olsun istiyorsanız tereyağlı krema ya da krem peynirli frosting daha güvenlidir. Kremayı sürmeden önce cupcake'lerin tamamen soğumasını bekleyin, ılık kekte krema erir.
Kakaolu cupcake nasıl süslenir?
En pratik yol düz veya yıldız uçlu bir sıkma torbasıyla ortadan dışa doğru sarmal çekmek. Üstüne renkli şeker, kakao tozu, rendelenmiş bitter çikolata, fındık kırığı veya taze meyve konabilir. Süsleme malzemesini krema sertleşmeden serpin ki yapışsın; renkli şekerler nemli kremada zamanla renk verir, servise yakın eklemek daha temiz durur.
Yoğurtlu kakaolu cupcake nasıl olur?
Sütün yarısı yerine sade yoğurt koyarsanız hamur daha yoğun ve nemli olur, raf ömrü de uzar. Yoğurt asidik olduğu için kabartma tozuna ek olarak yarım çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz; bu ikili daha iyi kabartır. Yoğurdu ölçerken süzme değil normal kıvamda yoğurt kullanın, süzme yoğurt hamuru fazla ağırlaştırır.
Cupcake'ler nasıl saklanır?
Kremasızları hava almayan kapta oda sıcaklığında 2 gün, kremalıları buzdolabında saklayın. Buzdolabından çıkardıktan sonra 20-30 dakika oda sıcaklığında beklerse dokusu düzelir. Kremasız cupcake'ler tek tek streçlenip 2 ay derin dondurucuda da saklanabilir.
Kakaolu cupcake kaç kalori?
Bu tarifte 12 adet çıktığında bir cupcake kremasız haliyle yaklaşık 357 kalori; içinde kabaca 41,6 gram karbonhidrat, 17,5 gram yağ ve 5,3 gram protein var. Üzerine tereyağlı krema eklerseniz porsiyon başına 100-150 kalori daha ekleyin. Kalıpları daha küçük tutup 16-18 adet çıkarmak porsiyon kalorisini doğrudan düşürür.
Kakaolu cupcake ile muffin arasındaki fark nedir?
Hamur ve pişirme benzerdir; fark sunumda. Cupcake genelde üzerine krema/frosting ile süslenir, muffin ise çoğunlukla sade servis edilir. Muffin hamuru genelde biraz daha az şekerli ve daha ağır kıvamlıdır.
Daha nemli ve yoğun kakaolu cupcake için ne yapmalı?
Kakaoyla birlikte biraz eritilmiş bitter çikolata kullanın, bir miktar sıcak su veya süt ekleyin ve hamuru fazla çırpmayın; fırından hafif nemli çıkarıp kalıpta dinlendirin. Kakaonun üzerine kaynar su dökerek açmak (blooming) kakao aromasını da belirginleştirir.
Cupcake kâğıdım yok, ne yapabilirim?
Muffin veya cupcake kalıbının gözlerini yağlayıp az miktarda unla kaplayın, hamuru doğrudan içine dökün. Kâğıt kullandığınızda ayrıca yağlamaya gerek kalmaz.
Cupcake'in tepesi neden çatladı?
Fırın olduğundan sıcaktır ya da kalıplar ağzına kadar doldurulmuştur. Kalıpları üçte ikisine kadar doldurun ve fırın termometresi varsa 180 dereceyi teyit edin.
20-24 kişilik yapmak için tarifi nasıl büyütmeliyim?
Tüm malzemeleri iki katına çıkarın; oranlar bozulmaz. Ama hamuru tek seferde çırpmak yerine iki partide hazırlayın, büyük hacimde fazla çırpma kaçınılmaz oluyor ve kek sertleşiyor. Fırında da tek katta pişirin; iki tepsiyi üst üste koyarsanız alttaki geç, üstteki erken pişer. İkinci partiyi beklerken hamuru oda sıcaklığında bırakın, kabartma tozu iş görmeye başladığı için 30 dakikadan fazla bekletmeyin.
Bu tarifin hikâyesi
Cupcake, kökeni 19. Yüzyıl Amerika'sına dayanan, malzemelerin fincan (cup) ölçüsüyle hazırlanmasından adını alan porsiyonluk bir kektir. Küçük kalıplarda tek tek pişirilmesi hem servisi kolaylaştırmış hem de üzerini kremayla süslemeye olanak tanımıştır. Doğum günleri, partiler ve özel günlerin vazgeçilmezi haline gelen cupcake, kakaolu versiyonuyla çikolata severlerin favorisidir.
- Cupcake'in küçük kalıplarda pişmesi, her birinin eşit ve hızlı pişmesini sağlar; bu yüzden büyük kekten daha kısa sürede pişer ve üzerine krema sürmeye uygun düz bir yüzey oluşturmak için kalıplar tam doldurulmaz.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.