Kavun Dolması Tarifi: Misafir Sofralarının Yıldızı
Kavun dolması, kıyma, dolmalık fıstık, badem ve baharatlı iç pilavın oyulmuş kavunun içine doldurulup fırınlandığı, Osmanlı saray mutfağından şık ve gösterişli bir dolmadır. Bu tarifte iç harcı kavurup kavuna dolduruyor, fırında pişiriyorum. Kavunun hafif tatlılığı, kıyma ve kuruyemişlerin lezzetiyle tatlı-tuzlu dengesi olan iddialı bir yemek oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 1 adetkavun
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 adetkuru soğan
- 3 yemek kaşığıdolmalık fıstık
- 200 gramkabuksuz badem
- 600 gramdana kıyma
- 1 çay kaşığıkimyon
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıyenibahar
- 1 çay kaşığıkuru kekik
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay bardağıkuş üzümü
- 4 daltaze nane
- 4 dalmaydanoz
- 4 daldereotu
- 1 çay bardağıkırık pirinç
- ½ su bardağısu
👨🍳 Kavun Dolması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kavun dolmasını fırından çıkıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak veya ılık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı veya sade yoğurt çok yakışıyor. Kavunun tatlılığı ve kıymalı kuruyemişli harcıyla, misafir sofralarına yakışan şık ve farklı bir yemek oluyor.
- Kavunun çeperinde yeterli et bırakılması, fırında dağılmadan formunu korumasını sağlar. İç pilavdaki pirincin yarı pişmiş doldurulması da fırında kavunun ve harcın suyunu çekerek tam kıvamda pişmesini sağlar; kuş üzümü ve kuruyemişler ise saray mutfağına özgü tatlı-tuzlu dengeyi verir.
Kavun dolmasında kavunun içini, çeperinde yeterli et kalacak şekilde dikkatlice oymaya özellikle dikkat ediyorum; çok inceltilen kavun pişerken dağılır. Bir de pirinci az pişirip yarı kıvamda dolduruyorum, fırında suyunu çekerek tam kıvama geliyor.
Halil Şımır'nın NotuKavun dolması, meyvenin içinin kıymalı, kuruyemişli iç pilavla doldurulduğu, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan gösterişli ve köklü bir dolmadır. Meyve ile etin, tatlı ile tuzlunun bir araya geldiği bu yemek, saray mutfağının zarafetini yansıtır. Kavunun tatlılığı ve zengin iç harcıyla kavun dolması, misafir sofralarına yakışan şık ve farklı bir lezzettir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kavun fırında dağıldı, neden?
Çeperi çok inceltilmiş veya çok olgun kavun kullanılmış olabilir. Yeterli et bırakın, sert-olgun kavun seçin.
Hangi kavun uygun?
Olgun ama dağılmayacak sertlikte, orta boy bir kavun idealdir.
İç pilav neden çiğ kaldı?
Pirinç hiç pişirilmeden doldurulmuş veya fırın süresi kısa olabilir. Pirinci yarı pişirip yeterince fırınlayın.
Etsiz yapılır mı?
Evet, kıyma yerine bol kuruyemiş ve pirinçle zeytinyağlı (yalancı) versiyonu da yapılabilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Kavun boyutuna göre değişir.
