Malzemeler
13 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımHamuru yoğurun. Unu geniş bir kaba eleyin. Yumurta akı, toz şeker, ılık su, ılık süt, sıvıyağ, kuru maya ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sert, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun; gerekirse az un ekleyin.
Mayalandırın. Hamurun üzerini streç filmle veya nemli bezle kapatın. Ilık bir ortamda 35-40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur hacim olarak belirgin şekilde büyümeli.
Tereyağını eritin. Mayalanma sürerken 120 gram tereyağını kısık ateşte eritin. Tahin ve şeker kullanacaksanız hazır tutun.
Parçalayın. Mayalanan hamuru 6 veya 8 eşit parçaya bölün.
Açın ve doldurun. Her hamuru buğday nişastası serpilmiş tezgahta ince açın. Üzerine erimiş tereyağından bir kaşık sürüp yayın. İsteğe göre toz şeker ve tahin serpin.
Şekil verin. Açılan hamuru sigara böreği gibi sıkıca sarın; ardından sarılı ruloyu kendi etrafında döndürerek salyangoz şekli verin. Tüm parçalar için tekrarlayın.
Pişirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri altın rengi alana kadar 35-40 dakika pişirin.
Nasıl servis edilir
Kete, fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirilerek ılık servis edilmelidir. Yanında çay, ayran veya sütlü kahve ile sunmak geleneksel ve en doğru eşleşmedir. Üzerine kaymak ve bal da çok yakışır.
Püf noktaları
Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı; yumuşak hamur açılırken yırtılır ve şekil verilmesi zorlaşır.
Mayalanma süresini kısaltmayın; 35 dakikadan az mayalanan hamur yeterince kabarmaz, kete sert olur.
Tereyağını ince ve eşit sürün; fazla yağ hamurun yapısını bozar ve açarken yırtılmasına neden olur.
Fırın sıcaklığını 190 derecenin üstüne çıkarmayın; çok yüksek ısıda dışı yanarken içi pişmez.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kete hamuru neden sert kalıyor?
En yaygın neden yetersiz mayalanmadır. 35-40 dakikadan az mayalanan hamur sert kalır. İkinci neden fazla un eklenmesidir; hamur kulak memesi kıvamından çok sert olmamalı.
Kete iç malzemesine ne eklenebilir?
Geleneksel: sadece tereyağı. Kars usulü: tereyağı + şeker + tahin. Modern versiyon: çikolata sosu veya fındık ezmesi de kullanılabilir.
Kuru maya yoksa ne kullanabilirim?
6 gram kuru maya yerine 12 gram yaş (taze) maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı ılık suda eritip ekleyin.
Kete kaç derecede pişer?
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika. Üzerleri altın rengi alınca hazır.
Kete dondurulabilir mi?
Evet. Tamamen soğuduktan sonra tek tek streç filme sarıp dondurabilirsiniz. 150 derecede 10-12 dakika fırınlayarak servis edin.
Bu tarifin hikâyesi
Kete, Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinin yüzyıllardır süregelen mutfak geleneğinin ürünüdür. Özellikle Bayburt ve Kars yöresinde kahvaltı sofralarının temel hamur işlerinden biri olarak yerini almıştır. Temel malzemelerle hazırlanan bu hamur işi, kırsal kesimde ailelerin sabah erken saatlerde hazırlayıp gün boyu enerji bulduğu besin kaynağı olmuştur. Zamanla tahin, şeker veya çikolata gibi iç malzemelerle zenginleştirilmiş, her yöre kendi yorumunu katmıştır.
- Kete 100 gramda 326 kcal, 53 g karbonhidrat ve 7,7 g protein içerir.
- Bayburt'ta kete genellikle sadece tereyağlı yapılır; Kars'ta tahin ve şeker ilave edilmesi yaygındır.
- Mayalı hamurdan yapılması, sindiriminin daha kolay olmasını sağlar.
- "Kete" ve akrabası "gata", Kafkaslardan Anadolu'ya uzanan geniş bir coğrafyada görülür; bölgenin çok kültürlü mutfak mirasını yansıtır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.