Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımYumurta ve şekeri büyük bir karıştırma kabına kırın. Malzemeler oda sıcaklığındayken mikserle 4-5 dakika, karışımın rengi açılıp köpük köpük kabarana kadar çırpın. Bu aşama kekin kabarmasını belirlediği için kısa kesmeyin.
Sıvıyağ ile sütü azar azar ekleyip her eklemede çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Un, toz salep, kabartma tozu ve mahlebi birlikte eleyerek karışıma ekleyin; salebi tek başına dökmeyin, yoksa hamurda jelimsi topaklar kalır. Bu noktada mikseri bırakıp spatulayla, alttan üste doğru katlayarak sadece un kuru kalmayana kadar karıştırın. Fazla çırparsanız glüten gelişir ve kek yumuşaklığını kaybeder.
Kek kalıbını yağlayıp hafifçe unlayın (ya da yağlı kağıt serin), harcı kalıba dökün. Üzerine file fındıkları serpiştirip bir bıçak ucuyla hamura hafifçe gömün; böylece pişerken dökülmeden yerlerine otururlar.
Kalıbı önceden 175 dereceye ısıtılmış fırının alt-orta rafına verin ve 40-45 dakika pişirin. Kek kabarıp üzeri altın rengini alana kadar fırın kapağını ilk 30 dakika açmayın, yoksa kek söner. Son 5 dakikada merkezine bir kürdan batırın; temiz ve kuru çıkıyorsa kek hazırdır, nemli hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha pişirin.
Nasıl servis edilir
Salepli Kek servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir.
Püf noktaları
Salep tozunu unla birlikte eleyin; doğrudan eklenirse topaklanır ve hamurda jelimsi parçalar kalır.
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın; soğuk yumurta ve süt hamuru sıkılaştırır.
Fırını 175 dereceyi geçirmeyin; salep yüksek ısıda dokuyu lastikleştirir.
Kek piştikten sonra kalıpta 10 dakika dinlendirip öyle çıkarın, sıcakken dağılabilir.
Hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün; salep sayesinde uzun süre taze kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Salepli kek neden günlerce yumuşak kalıyor, ne kadar saklanır?
Salep nem tutan bir malzeme olduğu için dilimleri günlerce ipeksi tutar. Hava almayan kapta buzdolabında 3-5 gün taze kalır, dilimleyip 2 aya kadar da dondurabilirsiniz.
Salepli kek kaç kalori?
Bir dilim salepli kek yaklaşık 675 kaloridir. Sıvı yağ ve file fındık içeriğiyle doyurucudur, çay saatinde tek dilim gayet dengeli bir porsiyon olur.
Salep tozu hamurda topak yaptı, ne yapmalıyım?
Salep tozunu asla doğrudan eklemeyin; unla birlikte eleyip öyle karıştırın. Tek başına atıldığında suyu çekip küçük jelimsi topaklar bırakır, unla harmanlanınca hamura eşit dağılır.
Salepli kek neden lastik gibi sertleşti?
En sık neden fırını fazla ısıtmaktır; salep yüksek sıcaklıkta dokuyu lastikleştirir. Fırını 175 dereceyi geçirmeyin ve kürdan temiz çıktığı anda alın, uzun pişirmek keki kurutur.
Salepli kek neden yeterince kabarmadı?
Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpmadıysanız ya da kabartma tozu eskiyse kek basık kalır. Bu aşamayı kısa kesmeyin ve malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, soğuk yumurta ve süt hamuru sıkılaştırır.
Salepli keki hangi kalıpta pişireyim, kaç kişilik?
Yağlanmış klasik kek ya da baton kalıp uygundur; file fındığı harca kattıktan sonra üzerine de serpip bıçakla hafifçe karıştırabilirsiniz. Bu ölçüler yaklaşık 8-10 dilim verir.
Salepli kek nasıl servis edilir?
Buzdolabında biraz dinlendirilip hafif soğuk sunulduğunda dokusu en güzel halini alır. Yanında taze meyveler ya da demli bir çayla ikram edebilirsiniz.
Mahlep koymazsam olur mu, yerine ne kullanabilirim?
Mahlep çiçeksi aromayı belirginleştirir ama yalnızca küçük bir tutamdır, koymadan da kek lezzetli olur. İsterseniz yerine bir paket vanilya ekleyerek daha sade bir aroma yakalayabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Salep, Anadolu'nun dağ çayırlarında yetişen yabani orkidelerin (özellikle Orchis ve Anacamptis türlerinin) kurutulup öğütülen yumrularından elde edilen geleneksel bir undur. Yüzyıllardır kışın içilen sıcak salep içeceğinin ve Maraş dondurmasının o kendine has, uzayan kıvamını veren malzeme olarak bilinir. Yabani orkideler koruma altında olduğundan doğal salep nadir ve pahalıdır; piyasadaki çoğu 'toz salep' nişasta ve aroma karışımıdır. Salebin keke katılması ise görece yeni bir ev mutfağı fikri: nem tutan yapısı sayesinde kek dilimlerini günlerce yumuşak tuttuğu için sevilir.
- Protein: 100 gramda 6,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.