Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımDomatesleri közleyin: ocak üzerinde, fırında veya közde kabukları kararıp yumuşayana kadar pişirip kabuklarını soyun.
Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun; salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Unu ekleyip kısaca kavurun, ardından közlenmiş domatesleri ezerek ekleyin.
Üzerine sıcak su ekleyip tuz, karabiber ve kekikle birlikte kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin; sütü ekleyip bir taşım daha kaynatın.
Servis sırasında üzerine zeytinyağı ve taze ot gezdirin.
Nasıl servis edilir
Köz domates çorbasını sıcacık, üzerine zeytinyağı, taze fesleğen veya kekik gezdirerek servis ediyorum. Kızarmış ekmek küpleri (kruton) ve rendelenmiş kaşar da çok yakışıyor. Közlemenin dumanlı aroması ve kremsi dokusuyla, mevsim sofralarının özel bir domates çorbası oluyor.
Püf noktaları
Domatesleri iyice közleyip kabuklarını soyun; dumanlı tat ve pürüzsüz doku için şart.
Unu tereyağında kısaca kavurun (meyane); kremsi kıvam verir.
Sütü blenderdan sonra ekleyip taşım kaynatın; çorbayı yumuşatır.
Kıvamı sıcak suyla istediğiniz gibi ayarlayın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çorbaya dumanlı tat nasıl gelir?
Domatesleri ateşte/közde kabukları kararana kadar közlemekle gelir; közleme atlanırsa o tat oluşmaz.
Çorba pürüzlü kaldı?
Kabuklar soyulmamış veya az blendlenmiş olabilir. Közlenince kabukları soyup iyice blenderdan geçirin.
Çorba ekşi oldu?
Domatesler ekşi olabilir. Bir tutam şeker veya biraz salça ile dengeleyin.
Vegan yapılır mı?
Tereyağı yerine zeytinyağı, süt yerine bitkisel süt kullanarak vegan yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
6 közlenmiş domates ve 1 çay bardağı sütle hazırlanan bu tencere 4-6 kase çorba verir. Domatesi artırırken 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı unluk meyaneyi de artırın; meyane yetmezse çorba kremsi kıvamını tutmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Domateslerin közlenmesi, közün verdiği dumanlı aromayla sosları ve çorbaları derinleştiren, Akdeniz ve Türk mutfağında sevilen bir yöntemdir. Köz domates çorbası, bu yöntemle hazırlanan, közlenmiş domateslerin kremsi bir çorbaya dönüştüğü bir versiyondur. Dumanlı tadı ve pürüzsüz dokusuyla köz domates çorbası, sıradan domates çorbasına aromatik bir alternatiftir.
- Domateslerin közlenmesi, kabuğun kavrulmasıyla domatese hafif dumanlı, yoğun bir tat katar; bu, çorbaya derinlik verir. Kabukların soyulması pürüzsüz bir doku sağlarken, tereyağında kavrulan un (meyane) çorbaya kremsi bir kıvam kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.