Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Közlenmiş domates çorbası, domates, soğan ve sarımsağın fırında közlendikten sonra salçalı meyaneyle pişirilip blenderdan geçirildiği, közlenmiş aromasıyla öne çıkan kremsi bir çorbadır. Bu tarifte sebzeleri közleyip çorbaya derinlik katıyorum. Közlemenin verdiği hafif isli, yoğun tadı ve sütün kremsi dokusuyla; klasik domates çorbasından çok daha aromatik, sevilen bir çorba oluyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımDomatesleri ve soğanı iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları da soyduktan sonra domatesler ve soğanlarla birlikte yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, sebzeler iyice közlenene kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve üzerine 1 yemek kaşığı unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Fırından çıkardığınız közlenmiş domates, soğan ve sarımsakları tencereye ekleyin. Üzerine yeteri kadar su ekleyerek karışımı kaynamaya bırakın. Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını ihtiyaca göre ayarlayabilirsiniz.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra tuz, kekik ve karabiber ekleyin. Ardından çorbayı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu aşamada çorbanın pürüzsüz olmasını sağlamak için süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Blenderdan geçirdiğiniz çorbaya 1 çay bardağı süt ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Süt, çorbaya kremamsı bir doku kazandıracak ve lezzetini artıracaktır. Çorbayı fincanlara alın ve üzerine biraz krema ve taze kekik ile süsleyerek servis edin.
Nasıl servis edilir
Közlenmiş domates çorbasını sıcacık, üzerine biraz krema, zeytinyağı veya taze kekik gezdirerek servis ediyorum. Yanında kıtır ekmek (kruton) veya kaşarlı tost çok yakışıyor. Közlemenin derin aroması ve kremsi dokusuyla, klasik domates çorbasından çok daha lezzetli, doyurucu bir çorba oluyor.
Püf noktaları
Domatesleri fırında iyice közleyin; isli, derin köz aromasının sırrı budur.
Unu salçayla kavurup ekleyin; topaksız, kremsi kıvam verir.
Kıvamı suyla ayarlayın; koyuysa sıcak su ekleyin.
Sütü en sona ekleyip bir taşım kaynatın; ipeksi doku için.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çorba pürüzsüz olmadı, neden?
Blenderdan iyice geçmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar blendleyin, isterseniz süzgeçten geçirin.
Köz tadı zayıf?
Sebzeler az közlenmiş olabilir. Kabukları hafif kararıp kavrulana kadar fırında közleyin.
Çok ekşi oldu?
Domates ekşi olabilir; bir tutam şeker ekleyip dengeleyebilirsiniz.
Sütsüz olur mu?
Olur; süt kremsilik katar, sütsüz veya bitkisel sütle de yapabilirsiniz.
Sebzeler neden tencerede değil de fırında közleniyor?
190 derecelik fırında geçen 20-25 dakikada domates ve soğanın suyu uçar, şekeri karamelize olur; tencerede haşlandıklarında bu yoğunluk oluşmaz ve çorba sulu, düz bir tat verir. Sarımsak da kabuğunun içinde yumuşayarak keskinliğini bırakıp tatlıya döner.
Bu tarifin hikâyesi
Domates çorbası, dünya mutfaklarının ortak ve en sevilen çorbalarından biridir; közlenmiş versiyonu, sebzelerin fırında veya ateşte közlenmesiyle çorbaya derin, isli bir aroma katma tekniğine dayanır. Bu teknik, domatesin doğal tatlılığını yoğunlaştırır. Közlemenin verdiği aromatik derinlik ve kremsi dokusuyla közlenmiş domates çorbası, klasik domates çorbasının daha lezzetli ve doyurucu bir yorumudur.
- Domates, soğan ve sarımsağın fırında közlenmesi, kabukların kavrulmasıyla çorbaya derin, isli ve tatlımsı bir köz aroması katar. Unun salçayla kavrulması (meyane) çorbaya kremsi kıvam verirken, en sona eklenen süt de ek krema gerektirmeden ipeksi bir doku sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.