Beyaz Çikolatalı Brownie Tarifi: Yoğun Çikolata
Beyaz çikolatalı brownie, 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20x20 cm kalıpta 35 dakikada pişer; kürdan tamamen kuru değil, ıslak kırıntılı çıktığında hazırdır. İçeride yumuşak çikolata cepleri kalması için 100 gram beyaz çikolatayı bıçakla iri parçalar hâlinde doğrayıp harca en son, sadece dağılacak kadar karıştırarak ekleyin. Dışı çıtır içi ıslak bu tatlının hamuru bitter çikolata ve tereyağıyla kuruluyor; işin sırrı kaliteli çikolata kullanmak, yumurtaları köpürene kadar çırpıp o çatlak üst kabuğu yakalamak ve hamuru fazla pişirmemek. Bitter çikolatanın yoğunluğu beyaz çikolatanın sütlü tatlılığıyla birleşince, iki çikolatayı bir arada sevenlerin arayacağı bir lezzet çıkıyor ortaya.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Amerikan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 350 grambitter çikolata (en az %60-70 kakaolu kuvertür)
- 100 gramtereyağı (tuzsuz)
- 4 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 su bardağıun (yaklaşık 120 gram, elenmiş)
- 100 grambeyaz çikolata (iri parçalar halinde doğranmış)
- 1 paketvanilya (veya vanilya özütü)
- ½ çay kaşığıtuz
👨🍳 Beyaz Çikolatalı Brownie Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Beyaz çikolatalı brownie'yi tamamen soğuyup kıvam alınca kare kare kesip servis edin. Üzerine bir top dondurma ya da sıcak çikolata sosuyla; yanında kahveyle çok iyi gider.
🍽️ Beyaz Çikolatalı Brownie ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 9,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 12,3 g bulunur.
Browniede çikolata kalitesi ve pişirme süresi her şey. Bitter çikolata ve tereyağını benmaride eritiyorum. Yumurta-şekeri açık sarı, köpük kıvamına gelene kadar çırpıyorum; bu, brownie'nin meşhur çatlak kabuğunu veriyor. Çikolatalı karışımı yumurtaya katlama tekniğiyle, havasını kaçırmadan katıyorum. Beyaz çikolatayı iri parçalar halinde en sona ekliyorum. Ortası hafif ıslakken fırından alıyorum.
Halil Şımır'nın NotuBrownie, kökeni 19. Yüzyıl sonu Amerika'sına dayanan, kek ile çikolata arasında yoğun ve ıslak (fudgy) bir tatlıdır. Beyaz çikolatalı versiyonu, bitter çikolatalı hamurun içine beyaz çikolata parçaları katarak iki tür çikolatanın kontrastını sunar. Dışı hafif çıtır, içi nemli yapısıyla; çikolata tutkunlarının vazgeçemediği zengin bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bitter çikolata kullanmadan, sadece beyaz çikolatayla brownie olur mu?
Olur ama o tatlının adı brownie değil blondie'dir. Beyaz çikolatada kakao kütlesi bulunmaz, yalnızca kakao yağı vardır; bu yüzden renk açık kalır ve tat belirgin biçimde daha tatlı, daha sütlü olur. Bu tarifteki 350 gram bitteri çıkarırsanız hamurun yapısı da değişeceği için ölçüleri blondie tarifine göre yeniden kurmak gerekir.
20x20 cm kalıbım yok, başka kalıpta pişirebilir miyim?
Pişirebilirsiniz, yalnızca süreyi ayarlayın. Daha geniş bir kalıpta hamur ince yayılır ve 35 dakikadan önce pişer; kürdan kontrolünü 25. dakikada yapın. Daha küçük veya derin kalıpta hamur kalın kalacağı için süre uzar. Kalıbın tabanına yağlı kâğıt sermeyi her durumda ihmal etmeyin.
Brownie'nin üstünde o ince çatlak kabuk neden oluşmadı?
Kabuk yumurtaların çırpılma aşamasından gelir. Oda sıcaklığındaki 4 yumurtayı 1 yemek kaşığı toz şeker ve tuzla, renk açık sarıya dönüp hafifçe köpürene kadar mikserle 3-4 dakika çırpın; kısa çırparsanız yüzey mat ve düz kalır.
Beyaz çikolata parçaları neden eriyip kayboldu?
Küçük doğranmış ya da sıcak harca eklenmiş demektir. 100 gram beyaz çikolatayı bıçakla iri parçalar halinde doğrayın ve en son, yalnızca dağılacak kadar bir iki tur karıştırarak ekleyin.
Çikolatalı karışımı yumurtaya eklerken neden mikser kullanmıyoruz?
Mikser, çırpılmış yumurtaların hapsettiği havayı söndürür ve brownie sıkışık çıkar. Ilımış çikolata-tereyağı karışımını yavaşça dökerken spatulayla alttan üste doğru katlayın, homojen olur olmaz durun.
Brownie neden sert ve kekimsi oldu?
Un eklendikten sonra fazla karıştırmak glüteni çalıştırır. Elenmiş 1 su bardağı unu ekleyip un tamamen kaybolana kadar spatulayla nazikçe karıştırın ve orada bırakın.
35 dakika sonunda kürdan nemli çıkıyor, biraz daha pişirmeli miyim?
Hayır. 170 derecede 35 dakikanın sonunda kürdanın ıslak kırıntılı çıkması bu tarifin hedeflediği kıvamdır; kürdan tamamen kuru çıkana kadar beklerseniz brownie kurur.
Neden hemen dilimleyemiyorum?
Sıcakken 350 gram bitter çikolatanın ve tereyağının yağı henüz katılaşmamıştır, bıçak harcı ezer. Kalıpta en az 1-2 saat, tercihen tamamen soğuyana kadar bekletirseniz kenarları keskin dilimler çıkarırsınız.
