Beyaz Çikolatalı Brownie Tarifi: Yoğun Çikolata

350 gram bitter çikolatayı 100 gram tuzsuz tereyağıyla eritip ılıtın. Oda sıcaklığındaki 4 yumurtayı 1 yemek kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı tuzla 3-4 dakika çırpın, ılımış çikolatayı spatulayla katlayarak ekleyin. Elenmiş 1 su bardağı unu ve vanilyayı karıştırdıktan sonra iri doğranmış 100 gram beyaz çikolatayı en son ekleyip 170 derecede 35 dakika pişirin.

Sekiz malzeme yeterli: 350 g bitter çikolata, 100 g tuzsuz tereyağı, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 su bardağı elenmiş un, 100 g beyaz çikolata, 1 paket vanilya ve yarım çay kaşığı tuz. Listede kabartma tozu yok; brownienin hafif kabarması yalnızca çırpılmış yumurtaların hapsettiği havadan gelir, kabartma tozu eklerseniz doku kekleşir.

Bu tarif 8 dilim veriyor ve her dilim yaklaşık 490 kalori. Dilim başına 41 g karbonhidrat, 9 g protein, 30 g yağ ve 19 g şeker düşüyor. Kalorinin büyük kısmı 350 gram bitter çikolata ile 100 gram tereyağından geliyor; daha küçük porsiyon için aynı hamuru daha geniş bir kalıba yayıp 12 dilime bölebilirsiniz.

Olur ama o tatlının adı brownie değil blondie'dir. Beyaz çikolatada kakao kütlesi bulunmaz, yalnızca kakao yağı vardır; bu yüzden renk açık kalır ve tat belirgin biçimde daha tatlı, daha sütlü olur. Bu tarifteki 350 gram bitteri çıkarırsanız hamurun yapısı da değişeceği için ölçüleri blondie tarifine göre yeniden kurmak gerekir.

Yapılır, yalnızca sıcaklık ve süre değişir: airfryerde 160 derecede 20-25 dakika yeterlidir. Sıcak hava harcı fırından daha hızlı sardığı için üst yüzey erken koyulaşır; öyleyse son 5 dakikada üzerini folyoyla örtün. Kalıbı sepete rahat girecek boyutta seçin ve kürdan kontrolüne 18. dakikadan itibaren başlayın.

Pişirebilirsiniz, yalnızca süreyi ayarlayın. Daha geniş bir kalıpta hamur ince yayılır ve 35 dakikadan önce pişer; kürdan kontrolünü 25. dakikada yapın. Daha küçük veya derin kalıpta hamur kalın kalacağı için süre uzar. Kalıbın tabanına yağlı kâğıt sermeyi her durumda ihmal etmeyin.

Kabuk yumurtaların çırpılma aşamasından gelir. Oda sıcaklığındaki 4 yumurtayı 1 yemek kaşığı toz şeker ve tuzla, renk açık sarıya dönüp hafifçe köpürene kadar mikserle 3-4 dakika çırpın; kısa çırparsanız yüzey mat ve düz kalır.

Küçük doğranmış ya da sıcak harca eklenmiş demektir. 100 gram beyaz çikolatayı bıçakla iri parçalar halinde doğrayın ve en son, yalnızca dağılacak kadar bir iki tur karıştırarak ekleyin.

Karışıma su ya da buhar kaçmıştır. Benmaride tencerenin suyu kaseye değmemeli ve fokur fokur kaynayıp buhar püskürtmemeli; kısık ateşte, ılık suyla çalışın. Kesilmiş karışımı kurtarmak için 1 yemek kaşığı sıcak kremayı azar azar ekleyip tek yönde karıştırın, çikolata çoğu zaman yeniden pürüzsüzleşir.

Mikser, çırpılmış yumurtaların hapsettiği havayı söndürür ve brownie sıkışık çıkar. Ilımış çikolata-tereyağı karışımını yavaşça dökerken spatulayla alttan üste doğru katlayın, homojen olur olmaz durun.

Un eklendikten sonra fazla karıştırmak glüteni çalıştırır. Elenmiş 1 su bardağı unu ekleyip un tamamen kaybolana kadar spatulayla nazikçe karıştırın ve orada bırakın.

Hayır. 170 derecede 35 dakikanın sonunda kürdanın ıslak kırıntılı çıkması bu tarifin hedeflediği kıvamdır; kürdan tamamen kuru çıkana kadar beklerseniz brownie kurur.

Sıcakken 350 gram bitter çikolatanın ve tereyağının yağı henüz katılaşmamıştır, bıçak harcı ezer. Kalıpta en az 1-2 saat, tercihen tamamen soğuyana kadar bekletirseniz kenarları keskin dilimler çıkarırsınız.

Hazırlık 15 dakika, pişirme 35 dakika sürüyor; yani fırından çıkışı yaklaşık 50 dakika. Tarif 8 dilim veriyor. Bu süreye dilimleme öncesi soğuma payını eklemeyi unutmayın, çünkü brownie kalıpta en az 1-2 saat dinlenmeden düzgün kesilmiyor.

Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün dayanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Buzdolabından çıkan dilimleri 150 derecede 5 dakika ısıtırsanız içi yeniden yumuşar.

Sıcak servis edilecekse üzerine bir top sade dondurma, soğuk servis edilecekse sade filtre kahve en iyi eşlikçiler. Tatlının kendisi yoğun ve şekerli olduğu için yanına ek bir çikolata sosu koymak tabağı ağırlaştırır; asitli bir ahududu sosu ise dengeyi düzeltir.