Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımÖnce şerbeti hazırlayın: şeker ve suyu kaynatın, kaynayınca birkaç damla limon ekleyip 10 dakika kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Şerbet soğuk olmalı.
Tel kadayıfı geniş bir kaba alıp bıçakla iri iri kesin, eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip elinizle her teline yedirin.
Künefe tavasının (veya bakır sahanın) tabanına kadayıfın yarısını yayıp elinizle iyice bastırın. İsterseniz tereyağına biraz pekmez katarak güzel bir renk verebilirsiniz.
Rendelenmiş tuzsuz peyniri kadayıfın üzerine eşit yayın, kenarlara taşmasın. Üzerine kalan kadayıfı kapatıp tekrar iyice bastırın.
Ocakta kısık ateşte, altı altın sarısı kızarana kadar pişirin. Sonra bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın.
Künefe iki tarafı da kızarınca, sıcakken üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerine bol toz Antep fıstığı serpip hemen, sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Künefeyi tavadan alır almaz, sıcacık ve şerbetini yeni çekmişken servis ediyorum; künefe bekleyince çıtırlığını kaybeder. Üzerine bol toz Antep fıstığı, yanına bir top kaymak veya dondurma koyduğumda tam bir Hatay tatlısı oluyor. Yanında sade bir Türk kahvesi de çok yakışıyor.
Püf noktaları
Mutlaka tuzsuz künefe (dil/Hatay) peyniri kullanın; tuzlu peynir uzamaz ve tadı bozar.
'Künefe sıcak, şerbet soğuk' kuralına uyun; ılık şerbet künefeyi hamurlaştırır.
Kadayıfa tereyağını her teline yedirin; iyi yağlanmamış kadayıf çıtır olmaz.
Kısık ateşte sabırla kızartın; yüksek ateş üstü yakar, içi çiğ ve peyniri erimemiş kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
'Künefe sıcak, şerbet soğuk' ne demek?
Sıcak künefenin üzerine soğuk şerbet dökülür. Bu, künefenin çıtırlığını korur; ılık veya sıcak şerbet künefeyi hamur gibi yumuşatır.
Künefe için hangi peynir kullanılır?
Tuzsuz künefe peyniri (dil peyniri veya taze Hatay peyniri) kullanılır. Bu peynir tuzlanmadığı için ısıyla erir ve uzar; tuzlu peynir uzamaz.
Künefe neden çıtır olmadı?
En sık nedenler: kadayıfı yeterince yağlamamak, yüksek ateşte pişirmek veya şerbeti sıcak dökmektir. Kısık ateşte sabırla kızartın.
Fırında künefe yapılır mı?
Evet, tavada kızartmak yerine yağlanmış kadayıfı fırın kabında 180 derecede iki tarafı kızarana kadar pişirebilirsiniz.
Künefe önceden hazırlanır mı?
Künefe taze ve sıcak tüketilen bir tatlıdır. Kadayıfı hazırlayıp bekletebilirsiniz ama pişirip şerbetlemeyi servise yakın yapın.
Bu tarifin hikâyesi
Künefe, Hatay ve Güneydoğu Anadolu mutfağıyla özdeşleşmiş, kökleri Arap mutfağındaki 'kunafa'ya uzanan klasik bir peynirli tatlıdır. Tel kadayıf arasına yerleştirilen tuzsuz taze peynirin tereyağıyla kızartılıp soğuk şerbetle buluşması, ona çıtır dışı ve uzayan peynirli içiyle bir doku kazandırır. Osmanlı'dan günümüze ulaşan künefe, bugün Türkiye'nin en sevilen sıcak tatlılarından biridir.
- Künefenin sırrı, çiğnendiğinde uzayan tuzsuz künefe (dil/Hatay) peynirindedir; bu taze peynir tuzlanmadığı için ısıyla erir ve uzar, tuzlu peynirler ise sertleşip uzamaz.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.