Lazanya Hamuru Tarifi
Lazanya hamuru, un ve yumurtanın yoğrulup dinlendirilerek ince açıldığı, lazanya ve taze makarna için kullanılan elastik bir temel hamurdur. Bu tarifte unu yumurtayla yoğurup pürüzsüz bir hamur elde ediyor, dinlendirip ince açıyorum. Katkısız, ev yapımı yapısıyla hazır hamura göre çok daha lezzetli bir lazanya veya makarna temeli oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 gramun
- 4 adetyumurta
- 1 tutamtuz
👨🍳 Lazanya Hamuru Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Lazanya hamurunu istediğiniz boyutta kesip, lazanya yaparken doğrudan sosla katlayabilir veya taze makarna olarak tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayıp kullanabilirsiniz. Katkısız, ev yapımı yapısıyla fırın lazanyasında ve taze makarna yemeklerinde hazır hamura göre çok daha lezzetli bir sonuç veriyor.
- Hamurun iyice yoğrulup dinlendirilmesi, gluten ağının gevşeyip hamurun yırtılmadan ince açılmasını sağlar. Yumurtanın una oranı hamura esneklik ve renk verir; hamurun çok ince açılması da haşlanınca ideal kalınlığa gelmesini sağlar, çünkü pişerken bir miktar kalınlaşır.
Lazanya hamurunda hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar iyice yoğurmaya, sonra mutlaka dinlendirmeye özellikle dikkat ediyorum; dinlenen hamur gluteni gevşer ve kolayca, yırtılmadan açılır. Bir de hamuru çok ince açıyorum, çünkü haşlanınca biraz kalınlaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuTaze makarna hamuru, İtalyan mutfağının temelinde un ve yumurtadan oluşan, basit ama lezzetli bir hamurdur; lazanya da bu hamurun kat kat kullanıldığı bir fırın yemeğidir. Ev yapımı lazanya hamuru, katkısız yapısı ve esnek dokusuyla hazır hamura göre daha lezzetli sonuç verir. Pratik malzemeleri ve çok yönlü kullanımıyla ev yapımı lazanya hamuru, makarna ve fırın yemeklerinin güzel bir temelidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamur neden yırtılıyor/açılmıyor?
Az yoğrulmuş veya dinlenmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar yoğurup en az 30 dakika dinlendirin.
Hamur çok sert oldu?
Fazla un eklenmiş olabilir. Unu azar azar ekleyin; hamur pürüzsüz ama sert olmamalı.
Makarna makinesi şart mı?
Hayır, merdaneyle de ince açılabilir; makine daha eşit kalınlık sağlar.
Hamur saklanır mı?
Kurutulmuş hamur kuru kapta yaklaşık 1 hafta, taze hamur buzdolabında 1-2 gün saklanır.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
