Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımIlık süte kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın; yüzeyi köpürüp hafifçe kabarana kadar 10-15 dakika bekleyin. Köpürmüyorsa maya aktifleşmemiştir, yeni mayayla baştan başlayın.
Geniş bir yoğurma kabına unu, 4 yemek kaşığı toz şekeri, oda sıcaklığındaki tereyağını, yumurta sarısını ve mayalı süt karışımını ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Yumurta akını, üzerine sürmek için ayırın.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp ılık ve hava akımı olmayan bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölüp her parçayı yuvarlayın; her çörek için ikişer parça kullanacaksınız.
Bir parçayı hafif unlanmış tezgahta oklavayla tabak büyüklüğünde (yaklaşık 20-22 cm) açın. Kenarında bir parmak boşluk bırakarak üzerine çikolatalı fındık kremasını ince bir tabaka halinde sürün; ikinci parçayı da aynı boyutta açıp kremanın üzerine kapatın (iki kat hamurun arasında bir kat krema olacak).
Hamurun ortasına ağzı aşağı gelecek şekilde bir bardak hafifçe bastırıp iz bırakın. Bardağın dışında kalan halkayı 8 eşit dilime kesin (merkezi kesmeyin); her dilimi kendi ekseninde iki kez çevirerek büküp çiçek/yıldız şekli verin, uçlarını hafifçe bastırarak sabitleyin.
Üzerine ayırdığınız yumurta akını fırçayla sürün; önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı olana kadar 18-20 dakika pişirin.
Kalan iki parça hamurla ikinci çöreği de aynı şekilde hazırlayıp pişirin. Çörekleri ılıkken, dilerseniz dilimlerini elle koparıp paylaşarak servis edin.
Nasıl servis edilir
Çikolatalı fındık kremalı çöreği fırından çıkıp hafifçe ılındıktan sonra servis ediyorum; ılıkken hamuru yumuşak, kreması akışkan oluyor. Yanında çay, süt veya sıcak kakao çok yakışıyor. Yumuşacık hamuru ve çikolatalı dolgusuyla kahvaltıların ve çay saatlerinin şık, paylaşımlık bir çöreği oluyor.
Püf noktaları
Sütü ılık kullanın; sıcak süt mayayı öldürür, soğuk geciktirir.
Hamuru iyice mayalandırın; iyi kabaran hamur çöreği yumuşacık yapar.
Unu azar azar ekleyin; hamur ele yapışmayı bırakınca durun, fazla un çöreği sertleştirir.
Çikolatalı fındık kremasını sürmeden önce oda sıcaklığında yumuşatın; soğuk krema hamuru yırtar, yumuşak krema ince ve kolay sürülür.
Kremayı kenarlara taşırmadan sürün; pişerken akmasını önler.
Üzerine yumurta akı sürün; altın rengi, parlak bir görünüm verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çörek neden sertleşti?
Az mayalanmış ya da fazla pişmiş olabilir. Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın, üzeri altın rengini alınca fırından alın.
Hamur neden kabarmadı?
Maya ölü olabilir ya da süt uygun sıcaklıkta değildir. Taze maya kullanın, sütü el yakmayan ılıklıkta tutun; çok sıcak süt mayayı öldürür.
Krema pişerken neden aktı?
Fazla sürülmüş ya da kenarlara taşmış olabilir. Kenarda bir parmak boşluk bırakıp ince bir tabaka halinde sürün.
Çikolatalı fındık kreması yerine ne kullanabilirim?
Ev yapımı çikolata sosu, yoğun kıvamlı reçel, tahin-pekmez karışımı ya da haşhaş ezmesi de dolgu olarak kullanılabilir.
Bu tariften kaç adet çörek çıkar, kaç kişilik?
Bu ölçüyle 2 adet çiçek çörek çıkar; her biri 8 dilime ayrıldığı için toplam 16 paylaşımlık dilim, yaklaşık 8 kişilik olur. Çoğaltırken 7-8 yemek kaşığı olan kremayı da aynı oranda artırın, çöreğe daha kalın sürerek telafi etmeye çalışmayın; kalın krema pişerken kenarlardan akar.
Çikolatalı fındık kremalı çörek nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında kapalı bir kapta veya kâğıt/bez torbada 1-2 gün taze kalır. Buzdolabı önerilmez, hamuru çabuk bayatlatır. Kuruduysa birkaç saniye ısıtınca yumuşar.
Çörek dondurulabilir mi?
Evet. Piştikten sonra tamamen soğuyunca kilitli poşette 1 aya kadar dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözüp önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika ısıtarak servis edin.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Yoğurduğunuz hamuru streç filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Ertesi gün oda sıcaklığına gelip biraz kabardıktan sonra şekillendirip pişirin. En lezzetli hali fırından yeni çıktığı andır.
Çöreğin yanında ne ikram edilir?
Sıcak demlenmiş çayla çok iyi gider; kahvaltıda bir bardak süt, ikindi çayında Türk kahvesi ya da sıcak çikolatanın yanında da çok sevilir. İçi çikolatalı olduğu için yanına ayrıca reçel veya bal koymaya gerek kalmaz.
Bir dilim çörek kaç kalori?
100 gramı yaklaşık 417 kcal'dir; kalori, dilimin büyüklüğüne ve sürdüğünüz krema miktarına göre değişir.
Bu tarifin hikâyesi
İçi çikolatalı fındık kremasıyla doldurulup çiçek veya yıldız şeklinde şekillendirilen çörekler, görünümleriyle kahvaltı ve davet sofralarının sevilen hamur işlerindendir. Bu tarif, mayalı yumuşak hamurun çikolatalı kremayla katlanıp paylaşımlık bir forma getirildiği pratik bir yorumdur. Yumuşacık hamuru ve çikolatalı dolgusuyla şık ve sevilen bir çörektir.
- Sütün ılık olması mayanın ideal sıcaklıkta aktifleşmesini sağlar; sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt mayalanmayı yavaşlatır. Hamurun iyice mayalandırılması da çöreğin hava kabarcıklarıyla dolup yumuşacık olmasını sağlar; çiçek şekli ise hem görsel hem kolay paylaşım sunar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.