Çılbır Tarifi
Çılbır, sarımsaklı süzme yoğurdun üzerine poşe yumurta ve cızırdayan pul biberli tereyağı sosunun gezdirildiği, Osmanlı kökenli bir kahvaltılıktır. Bu tarifte yumurtaları sirkeli suda girdap tekniğiyle poşe yapıyorum, böylece beyazları toparlanıp sarıları akışkan kalıyor. Yoğurdun ekşiliği, akan yumurta sarısı ve tereyağının buluşması her lokmada bir uyum yakalıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağısüzme yoğurt
- 2 dişsarımsak (ezilmiş)
- ½ çay kaşığıtuz
- 4 adetçok taze yumurta
- 1,5 litresu
- 2 yemek kaşığıüzüm veya elma sirkesi
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıpul biber
- ½ çay kaşığıkuru nane
- Birkaç dal taze dereotu veya maydanoz
👨🍳 Çılbır Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Çılbırı hazırlar hazırlamaz, tereyağlı sos hâlâ cızırdarken sıcacık servis ediyorum; beklerse yumurta sarısı katılaşır. Yanına bolca taze ekmek koyuyorum, çünkü akan sarıyı ve sosu ekmekle sıyırmak bu yemeğin en keyifli kısmı. Üzerine biraz dereotu serpmek de tazelik katıyor.
- Çılbırın kökeni 15. Yüzyıl Osmanlı saray mutfağına dayanır ve poşe yumurtanın yoğurtla buluştuğu dünyanın en eski kayıtlı yumurta tariflerinden biri olarak kabul edilir.
Çılbırda iki şey kritik: çok taze yumurta kullanırım, çünkü bayat yumurtanın beyazı suda dağılıyor. Bir de suyu kaynatmam, sadece dipten minik baloncuklar çıkacak şekilde tıkırdatırım ve içinde girdap oluşturup yumurtayı tam ortasına bırakırım; bu sayede beyaz kendi etrafında toparlanıp düzgün bir poşe oluyor.
Halil Şımır'nın NotuÇılbır, kökeni 15. Yüzyıl Osmanlı saray mutfağına dayanan, dünyanın en eski kayıtlı poşe yumurta tariflerinden biridir. Sarımsaklı yoğurt üzerine yerleştirilen poşe yumurta ve üzerine gezdirilen baharatlı tereyağı, sade malzemelerle zengin bir lezzet yakalar. Osmanlı'dan günümüze ulaşan çılbır, son yıllarda dünya kahvaltı kültüründe de 'Turkish eggs' adıyla büyük ilgi gören bir klasiktir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çılbır neden taze tüketilmeli?
Poşe yumurta ve cızırdayan tereyağı sosu anında servis için en lezzetlidir; bekletilen çılbırda sarı katılaşır ve sos donar.
Yumurtanın beyazı neden dağılıyor?
En sık neden bayat yumurta veya suyun fokur fokur kaynamasıdır. Çok taze yumurta kullanın ve suyu sadece tıkırdayacak ısıda tutun.
Sirkenin tadı yumurtaya geçer mi?
Hayır; sirke yalnızca yumurta beyazının hızla toparlanmasına yardımcı olur, pişen yumurtada tadı hissedilmez.
Çılbır kaç kişilik?
Bu tarif 4 kişilik hesaplanmıştır, kişi başı 1 yumurta düşer. Daha doyurucu için kişi başı 2 yumurta yapabilirsiniz.
Poşe yerine yumurtayı nasıl pişirebilirim?
İsterseniz yumurtaları rafadan haşlayıp soyarak da yoğurdun üzerine koyabilirsiniz; klasik çılbır ise poşe yumurtayla yapılır.
