Pancar Ketçap Tarifi
Pancar ketçap, pancarın soğan, kereviz sapı ve baharatlarla pişirilip elma sirkesi ve balla blendırlandığı, tatlı-ekşi dengeli ev yapımı bir ketçap (sos) alternatifidir. Sırrı pancarı iyice yumuşatıp blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam yakalamak ve sirke-bal ile tatlı-ekşi dengeyi kurmak. Ben kimyon, kişniş ve tarçınla baharatlı bir derinlik katıyorum. Köfte ve patates kızartmasının yanına yakışan, doğal ve renkli bir sos.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgpancar
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1kuru soğan
- 1kereviz sapı
- 2 dişsarımsak
- Yarım çay bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 yemek kaşığıesmer şeker
- 2 yemek kaşığıbal
- 1 tatlı kaşığıkimyon
- 1 tatlı kaşığıkişniş
- 1 çay kaşığıtoz tarçın
👨🍳 Pancar Ketçap Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pancar ketçabı soğuk servis edin. Köfte, patates kızartması yanında ya da sandviç içinde sos olarak kullanabilirsiniz.
🍽️ Pancar Ketçap ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 13,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Pancar ketçapta pişirme ve denge önemli. Pancar, soğan, kereviz ve sarımsağı küp doğrayıp birkaç dakika kavuruyorum. Kapağı kapatıp kısık ateşte pancarlar iyice yumuşayana kadar pişiriyorum; sirke, salça, bal ve baharatlar burada lezzetlerini veriyor. Yumuşayınca blendırdan pürüzsüzce geçiriyorum. Elma sirkesi ve bal ile tatlı-ekşi dengeyi kurup soğutuyorum; soğudukça kıvamı koyulaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuKetçap, sebze ya da meyvenin baharat, sirke ve şekerle pişirilip ezilmesiyle yapılan, kökeni Asya soslarına dayanan bir çeşni türüdür. Pancar ketçap, klasik domates ketçabına alternatif olarak pancarın doğal rengi ve tatlılığıyla hazırlanan modern, ev yapımı bir sostur. Renkli görünümü ve tatlı-ekşi lezzetiyle; köfte, patates ve sandviçlerin yanında sevilen sağlıklı bir seçenektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ketçap neden koyulaşmıyor?
Pancar bol su içerir; kapak açık pişirilmeden kıvam almaz. Sebzeler yumuşadıktan sonra blenderdan geçirip kapağı açık 15-20 dakika daha kaynatın.
Sirke neden gerekli?
Hem tadı dengeler hem doğal koruyucu görevi görür. Elma sirkesi yerine beyaz üzüm sirkesi de olur; balzamik kullanırsanız renk kararır ve tat baskınlaşır.
Pancarın boyası nasıl çıkar?
Pancarın rengi asitle çözülür. Ellerinizi limon suyu ve tuzla ovun, tezgahı beklemeden silin. Çalışırken eldiven kullanmak en pratiği.
Ne kadar dayanır?
Sterilize kavanoza sıcak doldurup ağzını kapatırsanız buzdolabında bir ay. Açılmış kavanozu iki hafta içinde tüketin.
Şeker ve bal azaltılabilir mi?
Azaltılabilir ama tat ekşiye kaçar. Pancarın kendi şekeri mevsime göre değişir, pişerken tadına bakıp ayarlamak en doğrusu.
