Pandispanya Tarifi: Hafif ve Kabarık
Pandispanya, pasta ve yaş pasta tabanının temelini oluşturan, çoğunlukla çırpılan yumurtanın havasıyla kabaran hafif bir kek. Sırrı tek bir şeyde: yumurta ile şekeri hacmi belirgin artana kadar çırpmak, sonra unu hava kaçırmadan katlayarak eklemek. Ben kalıbı tezgaha vurup iri kabarcıkları aldıktan sonra fırını ilk 30 dakika hiç açmıyorum; erken açılan fırın pandispanyayı söndürür. Çırpma ve katlama doğru yapılınca pamuk gibi, eşit gözenekli bir taban çıkıyor.
Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımYumurtaları ayırın. Yumurta sarıları ve beyazlarını ayrı iki kaba alın. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin; bu homojen bir karışım için kritik.
Sarıları çırpın. Yumurta sarılarını şeker ve ılık suyla kremsi ve açık renkli olana kadar 3-4 dakika mikserle çırpın.
Beyazları köpürtün. Ayrı temiz ve kuru bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla kar gibi sert bir köpük olana kadar çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa doğru kıvamdır.
Birleştirin. Sarılı karışıma elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın. Ardından beyaz köpüğü iki seferde, alttan üste katlayarak ekleyin. Hız veya dairesel hareket kullanmayın; hava kabarcıkları söner.
Kalıba dökün. Yağlı kağıt serili 24-26 cm'lik kelepçeli kalıba karışımı dökün. Kalıbı hafifçe tezgaha vurarak hava kabarcıklarını giderin.
Pişirin. Önceden 165 dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin. Kürdan testi temiz çıkmalı. İlk 35 dakika fırın kapısını açmayın.
Soğutun. Fırından alıp kalıptan çıkarmadan 10 dakika dinlendirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Soğumadan kesmek içini ıslak bırakır.
Nasıl servis edilir
Pandispanya servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Yumurta ve şekeri hacmi belirgin artana, açık krem rengine dönene kadar çırpın; kabarma bu havadan gelir.
Unu eleyip spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin; mikser veya hızlı karıştırma havayı söndürür.
Kalıba dökmeden önce yağlı kağıt serin; pişince kenarından bıçak gezdirip çıkarın.
İlk 30 dakika fırın kapağını açmayın; ani hava kekin ortasını çökertir.
Tam soğumadan kesmeyin; sıcak pandispanya içini bırakır, ezilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pandispanya neden basık kaldı, fırında kabarıp sonra söndü?
Bu tarifte kabarmanın büyük kısmı yumurta beyazının köpüğündeki havadan gelir. Köpüğü sarılı karışıma katarken mikser kullanmak ya da dairesel karıştırmak o havayı söndürür; spatulayla alttan üste katlamak bu yüzden şart. İkinci sık sebep fırın kapağını erken açmaktır: ilk 35 dakikada içeri giren soğuk hava, henüz yapısı oturmamış keki ortasından çökertir.
Yumurta beyazı bir türlü sert köpük olmuyor, sebebi ne?
Neredeyse her zaman kabın kuru ve temiz olmamasıdır. Kapta kalan bir damla yağ ya da beyaza karışan minik bir yumurta sarısı parçası, köpüğün yapı kurmasını engeller ve ne kadar çırparsanız çırpın sulu kalır. Kabı ters çevirdiğinizde köpük akmıyorsa doğru kıvamdasınız demektir.
Neden 165 derece, daha yüksek dereceye alıp süreyi kısaltsam olmaz mı?
Olmaz. 165 derecede 45-50 dakika, hamurun içindeki hava kabarcıklarının eşit hızda genişleyip yapının aynı anda oturmasını sağlar. Dereceyi yükseltirseniz üst yüzey erkenden pişip kabuk bağlar, altta yükselmeye devam eden hamur bu kabuğu ortadan çatlatır ve iç kısım çiğ kalır.
Yarım çay bardağı ılık suyu koymasam olur mu?
Koymanızı öneririm. Ilık su, sarıları çırparken toz şekerin çözünmesine yardım eder ve hamurun akışkanlığını artırır; bu da soğuduğunda kuru değil nemli bir dilim demektir. Çıkarırsanız kek daha sıkı ve kuru bir doku alır, özellikle ertesi gün belirgin şekilde kurur.
Ortası ıslak, hamur gibi kaldı. Nerede hata yaptım?
İki ihtimal var. Ya kürdan testi temiz çıkmadan fırından aldınız ya da soğumadan kestiniz. Sıcak pandispanyanın içindeki buhar dışarı çıkmayı sürdürüyordur; kesince o buhar hapsolur ve iç kısım yapışkanlaşır. Kalıpta 10 dakika, sonra tel ızgarada tamamen soğutmak bu yüzden tarifin bir parçası.
Bu ölçüyü yaş pasta tabanı olarak kullanabilir miyim, kaç kat çıkar?
Evet, 24-26 cm kelepçeli kalıpta pişen bu ölçü 8-10 dilimlik bir pastaya yeter ve 2-3 kata bölünebilir. Ancak bölmeden önce kekin tamamen soğumuş olması gerekir; ılıkken uzun bıçakla kesmeye çalışırsanız kat yüzeyleri ufalanır ve şurup çektiğinde dağılır. En temiz kesim, keki birkaç saat dinlendirdikten sonra alınır.
Bu tarifin hikâyesi
Pandispanya, yüzyıllardır pasta tabanı olarak kullanılan temel bir hamur işidir. Adı İtalyanca 'pane di Spagna' (İspanya ekmeği) kelimesinden gelir; 18. Yüzyılda İtalyan şeflerin İspanya sarayına götürdüğü bu tarif, kısa sürede Avrupa mutfaklarında yerini almıştır.
- Protein: 100 gramda 8,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.