Pastane Simiti Tarifi: Kolay ve Şık
Pastane simiti, mayalı yumuşak hamurun simit şekli verilip pekmezli suya batırılarak susama bulanması ve fırında altın rengi pişirilmesiyle yapılan, çıtır kabuklu bir ev simididir. Bu tarifte hamuru yoğurup mayalandırıyor, şekil verip pekmez ve susamla buluşturuyorum. Pastanelerdeki o bol susamlı, yumuşacık içli simidi evde yakalamanızı sağlayan bir tarif oluyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımUn, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Kuru karışımın iyi harmanlanması, hamurun dengesini sağlar.
Ortasını havuz gibi açıp süt, su ve yağı dökün. Spatula ile merkezden dışa doğru karıştırarak homojenleşmesini sağlayın.
Hafif ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Kıvam çok cıvıksa azar azar un ekleme şansınız her zaman var.
Hamuru eşit bezelere ayırın. Üzerini örtüp sıcak bir yerde en az 30 dakika mayalandırın, sabırlı olun, sonuç fark yaratır!
Her bezeyi uzunca rulo haline getirin, iki ucunu kıvırarak simit formu verin. Az uğraşın ama muntazam olsun, sunum da önemli!
Pekmez ve su karışımına her simiti batırın, bu işlem simide o karamelimsi rengi ve parlaklığı katacak.
Geniş bir tepsiye serili susama simitleri bulayın, elinizle bastırarak yapışmalarını sağlayın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 10-15 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Aman yanmasın!
Nasıl servis edilir
Pastane simidini fırından çıkıp hafifçe ılındıktan sonra servis ediyorum; sıcakken içi yumuşak, dışı çıtır oluyor. Yanında çay, beyaz peynir, zeytin ve domatesle harika bir kahvaltı oluyor. Bol susamlı ve yumuşacık yapısıyla pastane lezzetini evde sunan, sevilen bir hamur işi oluyor.
Püf noktaları
Süt ve suyu ılık kullanın; sıcak sıvı mayayı öldürür, soğuk geciktirir.
Simitleri pekmezli suya iyice batırın; rengi ve kokusu buradan gelir.
Susama elinizle bastırarak bulayın; böylece pişerken dökülmez.
Mayalanmaya zaman tanıyın; iyi kabaran hamur yumuşacık simit verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Simitler neden sertleşti?
Fazla pişmiş veya az mayalanmış olabilir. İyice mayalandırın ve üzeri altın rengi olunca fırından alın.
Hamur neden kabarmadı?
Maya ölü veya sıvılar uygun sıcaklıkta olmayabilir. Taze maya kullanın, sütü/suyu ılık tutun.
Susam neden döküldü?
Simitler kuru kalmış olabilir. Pekmezli suya iyice batırıp susama bastırarak bulayın.
Pekmez yerine ne kullanılır?
Pekmez geleneksel rengi verir; yoksa az suyla açılmış yumurta sarısı da kullanılabilir.
Kaç adet çıkar?
4 su bardağı unla yoğrulan hamurdan yaklaşık 8 simit çıkar. Bezeleri küçültüp daha ince rulo açarsanız adet artar; bu durumda 200 derecedeki 10-15 dakikalık süreyi biraz kısaltın.
Bu tarifin hikâyesi
Simit, susamla kaplanmış halka şeklindeki hamur işiyle Türk sokak ve kahvaltı kültürünün simgelerinden biridir. Pastane simidi, klasik simide göre süt ve yağ eklenerek daha yumuşak içli, pastanelerde satılan versiyonudur. Pekmezli suya batırılıp bol susama bulanan bu simit, çıtır kabuğu ve yumuşacık içiyle evde pastane lezzetini sunan sevilen bir hamur işidir.
- Pekmezli suya batırma, simide pastanelerdeki o karamelimsi altın rengi ve parlaklığı verir; pekmezdeki şekerler fırında karamelize olur. Sütün ve suyun ılık olması da mayanın aktifleşmesi için idealdir; sıcak sıvı mayayı öldürür, soğuk sıvı mayalanmayı yavaşlatır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.