Pastırmalı Humus Tarifi: Pürüzsüz ve Kremsi Meze
Pastırmalı humus, kabuğu ayıklanmış haşlanmış nohudun tahin, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla blenderda kremaya dönüştürülüp üzerine tereyağında 1-2 dakika kavrulmuş çemensiz pastırma ve dolmalık fıstık gezdirilen zengin bir mezedir; hazırlığı 15, pişirmesi 5 dakika sürer. Pürüzsüz kıvamın iki şartı var: nohudu kabuğundan ayıklamak ve blenderda buz gibi su kullanmak. Pastırmayı servise yakın kavurup sıcak gezdirin; soğuk humusla sıcak tereyağının kontrastı bu mezenin karakterini belirler. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık çıtırlık katıyor. Klasik humusu pastırmayla zenginleştiren, Antep usulü bir lezzet.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 600 gramhaşlanmış nohut
- ½ su bardağızeytinyağı
- 1,5limonun suyu
- 4 dişsarımsak
- ½ su bardağısu
- 1,5 çay bardağıtahin
- 1 tatlı kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıtuz
- 100 gramçemensiz pastırma
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıdolmalık fıstık
- 2-3 dalmaydanoz (süs için)
👨🍳 Pastırmalı Humus Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pastırmalı humusu, üzerine sıcak kavrulmuş pastırma ve dolmalık fıstık gezdirip servis edin. Lavaş, pita ya da çıtır ekmekle; meze tabağının zengin bir parçası olarak sunabilirsiniz.
🍽️ Pastırmalı Humus ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 13,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 8,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 3 mg bulunur.
Pastırmalı humusta pürüzsüzlük ve sıcak topping önemli. Nohutları kabuğundan ayıklıyorum; kabuk humusu pürüzlü yapar. Tahin, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla iyice blendırlıyorum, gerekirse buz gibi su ekleyip kremalaştırıyorum. Pastırmayı ve dolmalık fıstığı tereyağında, servise yakın kavurup humusun üzerine sıcak gezdiriyorum; sıcak-soğuk kontrastı lezzeti katlıyor.
Halil Şımır'nın NotuHumus, nohut ve tahinin birleşiminden oluşan, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarının en yaygın mezelerinden biridir; binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Türkiye'de özellikle Güneydoğu mutfağında sevilir ve sıcak servis edilen versiyonları yaygındır. Pastırmalı humus, klasik humusu Antep'in bir başka lezzeti olan pastırmayla buluşturan, üzerine kavrulmuş fıstık eklenen zengin bir yorumdur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pastırmalı humus nasıl yapılır (kısaca)?
Kabuğu ayıklanmış haşlanmış nohudu tahin, sarımsak, limon, zeytinyağı ve yarım su bardağı suyla blenderdan geçirip kremsi humus yapın. Servis kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Tereyağında dolmalık fıstığı 1-2 dakika, iri doğranmış çemensiz pastırmayı 1-2 dakika kavurup sıcak sıcak üzerine gezdirin.
Humus neden kremsi olmadı, pürüzlü kaldı?
Nohudun kabuğu ve az sıvı pürüzlü yapar. Nohudu bir gece ıslatıp iyice haşlayın, kabuklarını ayıklayın; blenderda buz gibi su ve tahinle 2-3 dakika çekmek kremayı açar. Blenderı bir kez durdurup kenarlara yapışanı spatülayla sıyırmak da fark yaratır.
Nohudun kabuğu nasıl kolay ayıklanır?
Haşlanmış nohutları geniş bir kapta bol suya alıp avuç içinizle nazikçe ovalayın; kabuklar ayrılıp suyun yüzüne çıkar, kevgirle toplayıp dökersiniz. Nohut ılıkken bu iş çok daha kolaydır.
Kuru nohut kaç saat ıslatılır, nasıl haşlanır?
Kuru nohudu 8-12 saat (bir gece) bol soğuk suda bekletin, suyunu değiştirin. Düdüklü tencerede yaklaşık 25-30 dakika, normal tencerede 1-1,5 saat, parmakla ezilecek yumuşaklığa gelene kadar haşlayın. Tuzu haşlamanın sonuna doğru ekleyin.
Nohut yerine hazır konserve nohut olur mu?
Olur, pratiktir. Konserve nohudu süzüp durulayın, bir taşım kaynatıp öyle blenderdan geçirin; ev haşlaması daha lezzetli olsa da konserve zaman kazandırır.
Çemenli pastırma kullanabilir miyim?
Bu tarif çemensiz pastırmayla yapılır. Elinizde çemenli varsa bıçağın sırtıyla çemenini kazıyın; çemen tereyağında hızla kararıp acımsı bir tat bırakır ve humusun tadını bastırır.
Humus neden acılaştı veya tahin baskın oldu?
Fazla tahin ve az limon dengesizlik yapar. Tahini kademeli ekleyin, limon ve tuzla tadını dengeleyin; sarımsağı çiğ ve yoğun sevmiyorsanız miktarını azaltın.
Buzdolabından çıkan humus katılaşmış, ne yapmalı?
Soğukta tahin ve zeytinyağı katılaşır, bu normaldir. Servisten 30 dakika önce dolaptan çıkarın; hâlâ koyuysa 1-2 yemek kaşığı ılık su ekleyip çırpın, kremsi kıvamına döner.
Pastırmalı humusu önceden hazırlayabilir miyim?
Humus kısmını 3-4 gün önceden yapıp kapalı kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Pastırma-tereyağı-fıstık kısmını servise dakikalar kala kavurun; önceden kavrulan pastırma soğuyunca sertleşir.
Blender yoksa ne yapayım?
Nohutları sıcakken patates ezicisiyle ezip ince telli süzgeçten geçirin. Emek ister ama sonuç yine pürüzsüz olur; el blenderı da iş görür, sadece daha uzun çekmeniz gerekir.
Pastırmalı humus kaç kişilik ve kaç kalori?
4 kişilik bir mezedir; porsiyon başına yaklaşık 775 kalori gelir. Kalorinin büyük kısmı tahin, zeytinyağı ve pastırmadan gelir, yanında verilen lavaş bu değerin dışındadır.
Soğuk mu sıcak mı servis edilir?
Humus soğuk hazırlanır ama pastırmalı-tereyağlı üst sıcak gezdirilir; ılık-sıcak servis en lezzetlisidir.
