Klasik Guacamole Sos Tarifi

3 olgun avokadoyu çatalla, birkaç iri parça kalacak şekilde ezip üzerine 1 limonun suyunu (yaklaşık 2 yemek kaşığı) sıkın. İnce doğranmış 1 küçük kırmızı soğanı, çekirdeği çıkarılmış 1 orta boy domatesi, 1 avuç taze kişnişi ve 6 dal ince kıyılmış frenk soğanını ekleyin. Yarım çay kaşığı toz kişniş, yarım çay kaşığı tuz ve çeyrek çay kaşığı karabiberle tatlandırıp karıştırın. Pişirme yok, 15 dakikada biter.

Guacamole, ezilmiş olgun avokadonun limon, soğan, domates ve kişnişle tatlandırıldığı Meksika mutfağına ait soğuk bir dip sostur. Adı Aztek dilindeki "ahuacamolli" (avokado ezmesi) sözcüğünden gelir. Pişirilmeden hazırlanır ve genellikle mısır cipsi ya da tortilla yanında servis edilir.

Türkçede "guakamole" diye okunur. Kelime avokado ezmesi anlamına gelir; "guaca" avokado, "mole" ise sos ya da ezme demektir.

En klasik eşlik mısır cipsi (nachos) ve tortilladır. Bunun dışında tako, burrito, quesadilla içinde; ızgara tavuk, köfte ve karides yanında; kahvaltıda ekmeğin üzerinde ve haşlanmış yumurtayla birlikte yenir. Havuç, salatalık ve kereviz çubuklarıyla da hafif bir atıştırmalık olur.

Avokado havayla temas edince kararır. Bol limon ekleyin, üzerini streçle avokadoya değecek şekilde kapatın, taze tüketin.

Yapılabilir ama önermiyorum. Blender avokadoyu tamamen püre eder ve içine hava katar; sos hem parçalı dokusunu kaybeder hem daha çabuk kararır. Çatalla ezmek, birkaç iri parçanın kalmasını sağlar.

Taze tüketilmesi en iyisidir; buzdolabında en fazla 1 gün, üzeri kapalı saklanır. Dondurulması önerilmez.

Sert avokadoyu kâğıt torbaya sarıp oda sıcaklığında bekletin; yanına muz veya elma koyarsanız bu meyvelerin saldığı etilen gazı olgunlaşmayı hızlandırır. Sert avokadoyla yapılan guacamole kremsi olmaz, parça parça kalır ve tadı da zayıf çıkar.

Çıkarabilirsiniz veya maydanozla değiştirebilirsiniz; tat değişir ama yine lezzetli olur.

İnce doğranmış jalapeño veya yeşil acı biber ekleyerek acılandırabilirsiniz.

3 olgun avokadoyla çıkan bu ölçü, cips ya da tortilla yanında 4 kişilik bir kase eder. Çoğaltırken 1 limonun suyunu da avokado sayısına göre artırın; limon hem tadı dengeler hem kararmayı geciktirir, oranı düşerse ezme daha sofraya gelmeden rengini kaybeder.

Olur, bu tarif normal limonla yazıldı. Misket limonu (lime) daha keskin ve reçineli bir aroma verir; kullanacaksanız aynı miktarda suyunu sıkabilirsiniz.

Olur. Guacamolenin en sade hali ezilmiş avokado, limon ve tuzdur; soğan, kişniş ve domates sonradan eklenen zenginleştirmelerdir. Domatesi çıkarınca sos daha koyu kıvamlı ve daha az sulu olur.

Bu ölçüyle 4 porsiyona bölündüğünde porsiyon başına yaklaşık 194 kcal. Kalorinin neredeyse tamamı avokadonun yağından geliyor; bu yağın büyük kısmı tekli doymamış yağ asididir. Porsiyon başına 7,6 g lif de var.

Hiç pişirme yok; tarif tamamen çiğ hazırlanıyor ve 15 dakikada bitiyor. Bu yüzden malzemeleri sofraya oturmadan hemen önce hazırlamak en doğrusu. Vegan bir tarif olduğu için süt ürünü ya da yumurta içermiyor.

Marketteki hazır kaselerde raf ömrü için asit düzenleyici, koruyucu ve çoğu zaman süt tozu ya da nişasta bulunur; doku daha homojen ve püre kıvamındadır. Ev yapımında yalnızca avokado, limon ve taze sebze vardır, tadı daha keskin ve dokusu parçalıdır. Ev yapımı 1 gün, hazır ürün ise açılmadan haftalarca dayanır.