Deniz Börülcesi Tarifi
Deniz börülcesi, deniz kıyısında yetişen tuzlu ve çıtır bir kıyı otu; kısaca haşlanıp bol limon, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlandığında ferah bir zeytinyağlı mezeye dönüşüyor. Deniz börülcesi nasıl yapılır diye soranlara ilk söylediğim şey şu: iş, otu diri kalacak kadar kısa haşlayıp (fazla pişerse yumuşar) hemen buzlu suya almakta bitiyor; böylece hem yeşil rengini hem o çıtır dokusunu koruyor. Ben tuzu en sona bırakıp bol limon ve rendelenmiş sarımsakla tatlandırıyorum, çünkü börülce zaten kendi tuzunu taşıyor. Balık sofralarının ve meze tabaklarının en ferah, yöresel lezzetlerinden biri.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim İlkbahar - Yaz
- Puan
- 2 demet(yaklaşık 400 g) deniz börülcesi
- 2 dişrende sarımsak
- 2 adetlimonun suyu
- 5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz (isteğe bağlı, tada göre)
👨🍳 Deniz Börülcesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Deniz börülcesini soğuk servis edin. Üzerine limon sıkıp zeytinyağı gezdirerek, balık ya da meze tabağının yanında sunabilirsiniz.
🍽️ Deniz Börülcesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 14,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Deniz börülcesinde haşlama süresi önemli. Börülceyi iyice yıkayıp sert sap kısımlarını ayıklıyorum. Kaynar suda 3-5 dakika, diri kalacak şekilde kısa haşlıyorum; fazla pişerse yumuşar, çıtırlığını kaybeder. Hemen buzlu suya alıyorum; yeşil rengini ve çıtırlığını koruyor. Süzüp rende sarımsak, bol limon suyu ve zeytinyağıyla harmanlıyorum. Deniz börülcesi kendi tuzunu taşır; tuzu en son, tadına bakarak ayarlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuDeniz börülcesi (Salicornia), deniz kıyılarının tuzlu topraklarında yetişen, çıtır ve doğal tuzlu bir kıyı bitkisidir; Ege ve Akdeniz kıyılarında baharın gelmesiyle toplanır. Deniz börülcesi mezesi, bu otun kısaca haşlanıp zeytinyağı, sarımsak ve limonla tatlandırıldığı geleneksel bir zeytinyağlı mezedir. Ferah ve sağlıklı yapısıyla; özellikle balık sofralarının sevilen bir yöresel lezzetidir.
