Deniz Börülcesi Tarifi

Ayıklanıp yıkanan deniz börülcesi tuz atılmamış kaynar suda 3-5 dakika haşlanır, hemen buzlu suya alınır, süzülür ve 2 diş rende sarımsak, 2 limonun suyu ile 5 yemek kaşığı zeytinyağından çırpılan sosla harmanlanıp soğuk servis edilir. 2 demet (yaklaşık 400 g) börülce 4 kişilik meze çıkarır.

Kaynar suda 3-5 dakika yeterlidir. Daha uzun haşlanırsa çıtırlığını ve parlak yeşil rengini kaybedip yumuşar; bu yüzden süreyi tutup börülceyi diri kıvamda alın.

Suya tuz atmayın; deniz börülcesi kendi tuzunu taşır. Suyu iyice kaynatın, börülceleri bir kerede atın, 3-5 dakika sonra süzüp doğrudan buzlu suya alın. Buz şoku hem rengi hem dokuyu sabitler.

Alt taraftaki sert, odunsu ve lifli sapları elinizle kırarak ayırın; yalnızca körpe, kolay kırılan uç kısımları kullanın. Sap odunsuysa kırılmaz, bükülür — o parça atılır.

Bol soğuk suda birkaç kez çalkalayarak yıkayın; kıyıdan geldiği için aralarında kum ve deniz tortusu kalabilir. Süzgeçte bekletip suyunu iyice akıtın, sonra haşlamaya geçin.

Haşlama en yaygın yöntemdir. Alternatif olarak tavada zeytinyağıyla 2-3 dakika yüksek ateşte sotelenebilir ya da haşlandıktan sonra 2 yumurtayla çırpılıp kavurma yapılabilir. Her yöntemde süre kısa tutulur.

Tuzlu kıyı topraklarında yetiştiği için bünyesinde doğal tuz biriktirir. Haşlama suyuna tuz eklemeyin; haşladıktan sonra tadına bakın, fazla tuzlu geldiyse birkaç dakika soğuk suda bekletip durulayın.

Meze sadece börülce, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla yapılır; bu sayfadaki tarif odur. Salatada üzerine domates, soğan, biber gibi çiğ sebzeler eklenir. Salata versiyonu için Deniz Börülcesi Salatası tarifimize, sadece zeytinyağlı sunum için Zeytinyağlı Deniz Börülcesi tarifimize bakabilirsiniz.

Deniz kıyılarının tuzlu topraklarında, lagün ve tuzla kenarlarında kendiliğinden yetişir; Türkiye'de özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında bulunur. Toplama mevsimi ilkbahardan yaz ortasına kadar sürer; körpe olduğu ilkbahar dönemi en makbul zamandır.

Haşlanmış deniz börülcesinin 100 gramında yaklaşık 88 kcal, 5,2 g protein, 4,4 g lif, 14,9 mg C vitamini ve 1,7 mg demir bulunur. Bu sayfadaki 239 kcal değeri, porsiyona düşen zeytinyağı da dahil edilerek hesaplanmıştır.

Körpe uçları çiğ olarak yenebilir ve salatalarda kullanılır, ancak çok tuzlu ve serttir. Kısa haşlama hem tuzu dengeler hem dokuyu yumuşatır; bu yüzden mezede haşlanmış hali tercih edilir.

Ayıklanan börülceler kavanoza dizilir, aralarına sarımsak konur ve üzerine sirke ile suyun karışımından hazırlanan salamura dökülür. Börülce kendi tuzunu taşıdığı için salamuraya az tuz eklenir; kavanoz serin ve karanlık yerde bekletilir.

Haşlanıp sosuyla harmanlanmış börülce ağzı kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün dayanır. Daha uzun saklayacaksanız sosu servise yakın ekleyin; börülceyi sade haşlanmış halde bekletin.

Önerilmez. Çözüldüğünde suyunu bırakır, çıtırlığını tamamen kaybeder ve dokusu lifli kalır. Uzun süre saklamak için turşu yapmak daha iyi sonuç verir.

Bitkinin Latince adı Salicornia'dır. İngilizcede "sea beans", "samphire", "glasswort" ve "sea asparagus" adlarıyla geçer; menülerde en sık "samphire" olarak yazılır.

Izgara ve buğulama balıkların yanında, meze tabağında ve balık sofrasında servis edilir. Diğer zeytinyağlılarla, semizotu salatasıyla ve tahinli piyazla birlikte iyi gider.