Deniz Börülcesi Tarifi
Deniz börülcesi, deniz kıyısında yetişen tuzlu ve çıtır bir kıyı otu; kısaca haşlanıp bol limon, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlandığında ferah bir zeytinyağlı mezeye dönüşüyor. Deniz börülcesi nasıl yapılır diye soranlara ilk söylediğim şey şu: iş, otu diri kalacak kadar kısa haşlayıp (fazla pişerse yumuşar) hemen buzlu suya almakta bitiyor; böylece hem yeşil rengini hem o çıtır dokusunu koruyor. Ben tuzu en sona bırakıp bol limon ve rendelenmiş sarımsakla tatlandırıyorum, çünkü börülce zaten kendi tuzunu taşıyor. Balık sofralarının ve meze tabaklarının en ferah, yöresel lezzetlerinden biri.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim İlkbahar - Yaz
- Puan
- 2 demet(yaklaşık 400 g) deniz börülcesi
- 2 dişrende sarımsak
- 2 adetlimonun suyu
- 5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz (isteğe bağlı, tada göre)
👨🍳 Deniz Börülcesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Deniz börülcesini soğuk servis edin. Üzerine limon sıkıp zeytinyağı gezdirerek, balık ya da meze tabağının yanında sunabilirsiniz.
🍽️ Deniz Börülcesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 14,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Deniz börülcesinde haşlama süresi önemli. Börülceyi iyice yıkayıp sert sap kısımlarını ayıklıyorum. Kaynar suda 3-5 dakika, diri kalacak şekilde kısa haşlıyorum; fazla pişerse yumuşar, çıtırlığını kaybeder. Hemen buzlu suya alıyorum; yeşil rengini ve çıtırlığını koruyor. Süzüp rende sarımsak, bol limon suyu ve zeytinyağıyla harmanlıyorum. Deniz börülcesi kendi tuzunu taşır; tuzu en son, tadına bakarak ayarlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuDeniz börülcesi (Salicornia), deniz kıyılarının tuzlu topraklarında yetişen, çıtır ve doğal tuzlu bir kıyı bitkisidir; Ege ve Akdeniz kıyılarında baharın gelmesiyle toplanır. Deniz börülcesi mezesi, bu otun kısaca haşlanıp zeytinyağı, sarımsak ve limonla tatlandırıldığı geleneksel bir zeytinyağlı mezedir. Ferah ve sağlıklı yapısıyla; özellikle balık sofralarının sevilen bir yöresel lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Deniz börülcesi nasıl yapılır?
Ayıklanıp yıkanan deniz börülcesi tuz atılmamış kaynar suda 3-5 dakika haşlanır, hemen buzlu suya alınır, süzülür ve 2 diş rende sarımsak, 2 limonun suyu ile 5 yemek kaşığı zeytinyağından çırpılan sosla harmanlanıp soğuk servis edilir. 2 demet (yaklaşık 400 g) börülce 4 kişilik meze çıkarır.
Deniz börülcesi kaç dakika haşlanır?
Kaynar suda 3-5 dakika yeterlidir. Daha uzun haşlanırsa çıtırlığını ve parlak yeşil rengini kaybedip yumuşar; bu yüzden süreyi tutup börülceyi diri kıvamda alın.
Deniz börülcesi nasıl haşlanır, suyuna tuz atılır mı?
Suya tuz atmayın; deniz börülcesi kendi tuzunu taşır. Suyu iyice kaynatın, börülceleri bir kerede atın, 3-5 dakika sonra süzüp doğrudan buzlu suya alın. Buz şoku hem rengi hem dokuyu sabitler.
Deniz börülcesi nasıl ayıklanır?
Alt taraftaki sert, odunsu ve lifli sapları elinizle kırarak ayırın; yalnızca körpe, kolay kırılan uç kısımları kullanın. Sap odunsuysa kırılmaz, bükülür — o parça atılır.
Deniz börülcesi nasıl temizlenir?
Bol soğuk suda birkaç kez çalkalayarak yıkayın; kıyıdan geldiği için aralarında kum ve deniz tortusu kalabilir. Süzgeçte bekletip suyunu iyice akıtın, sonra haşlamaya geçin.
Deniz börülcesi nasıl pişirilir, haşlamak dışında yöntem var mı?
Haşlama en yaygın yöntemdir. Alternatif olarak tavada zeytinyağıyla 2-3 dakika yüksek ateşte sotelenebilir ya da haşlandıktan sonra 2 yumurtayla çırpılıp kavurma yapılabilir. Her yöntemde süre kısa tutulur.
Deniz börülcesi neden tuzlu, tuzu nasıl alınır?
Tuzlu kıyı topraklarında yetiştiği için bünyesinde doğal tuz biriktirir. Haşlama suyuna tuz eklemeyin; haşladıktan sonra tadına bakın, fazla tuzlu geldiyse birkaç dakika soğuk suda bekletip durulayın.
Deniz börülcesi mezesi ile salatasının farkı nedir?
Meze sadece börülce, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla yapılır; bu sayfadaki tarif odur. Salatada üzerine domates, soğan, biber gibi çiğ sebzeler eklenir. Salata versiyonu için Deniz Börülcesi Salatası tarifimize, sadece zeytinyağlı sunum için Zeytinyağlı Deniz Börülcesi tarifimize bakabilirsiniz.
Deniz börülcesi nerede yetişir, ne zaman toplanır?
Deniz kıyılarının tuzlu topraklarında, lagün ve tuzla kenarlarında kendiliğinden yetişir; Türkiye'de özellikle Ege ve Akdeniz kıyılarında bulunur. Toplama mevsimi ilkbahardan yaz ortasına kadar sürer; körpe olduğu ilkbahar dönemi en makbul zamandır.
Deniz börülcesinin besin değeri nedir?
Haşlanmış deniz börülcesinin 100 gramında yaklaşık 88 kcal, 5,2 g protein, 4,4 g lif, 14,9 mg C vitamini ve 1,7 mg demir bulunur. Bu sayfadaki 239 kcal değeri, porsiyona düşen zeytinyağı da dahil edilerek hesaplanmıştır.
Deniz börülcesi çiğ yenir mi?
Körpe uçları çiğ olarak yenebilir ve salatalarda kullanılır, ancak çok tuzlu ve serttir. Kısa haşlama hem tuzu dengeler hem dokuyu yumuşatır; bu yüzden mezede haşlanmış hali tercih edilir.
Deniz börülcesi turşusu nasıl yapılır?
Ayıklanan börülceler kavanoza dizilir, aralarına sarımsak konur ve üzerine sirke ile suyun karışımından hazırlanan salamura dökülür. Börülce kendi tuzunu taşıdığı için salamuraya az tuz eklenir; kavanoz serin ve karanlık yerde bekletilir.
Deniz börülcesi nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
Haşlanıp sosuyla harmanlanmış börülce ağzı kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün dayanır. Daha uzun saklayacaksanız sosu servise yakın ekleyin; börülceyi sade haşlanmış halde bekletin.
Deniz börülcesi dondurulur mu?
Önerilmez. Çözüldüğünde suyunu bırakır, çıtırlığını tamamen kaybeder ve dokusu lifli kalır. Uzun süre saklamak için turşu yapmak daha iyi sonuç verir.
Deniz börülcesi İngilizce ne demek?
Bitkinin Latince adı Salicornia'dır. İngilizcede "sea beans", "samphire", "glasswort" ve "sea asparagus" adlarıyla geçer; menülerde en sık "samphire" olarak yazılır.
Deniz börülcesi yanında ne ile servis edilir?
Izgara ve buğulama balıkların yanında, meze tabağında ve rakı sofrasında servis edilir. Diğer zeytinyağlılarla, semizotu salatasıyla ve tahinli piyazla birlikte iyi gider.
